Дієтичні волокна
Розчинні і нерозчинні волокна
Волокно ділиться на розчинні і нерозчинні і виконує численні функції; серед них:
- Це дає відчуття ситості
- Регулює перистальтику кишечника і сприяє систематичній евакуації калу
- Видаляє відходи з кишечника
- Він модулює / уповільнює абсорбцію жирів і цукрів
- Обмежте абсорбцію холестерину
- Зменшує глікемічний і інсуліновий стрибок
- Частково живить кишкову бактеріальну флору
Що це таке?
Дієта з низьким вмістом клітковини знижує об'єм калу та перешкоджає фізіологічному (нервовому) процесу спрацьовування перистальтичної сегментації та скорочень.
З іншого боку, незважаючи на загальну тенденцію вживати волокна POCA в порівнянні з рекомендаціями (які передбачають близько 30 г / добу), в деяких «патологічних» випадках необхідно обмежити її різко для зменшення розладів або небажаних симптомів; Ця дієта називається дієтою з низьким вмістом клітковини або дієтою з низьким вмістом залишку .
Для кого це вказано
Функція дієти з низьким вмістом клітковини або низьким вмістом залишків полягає в зниженні послаблюючого впливу на травний тракт; випадки, коли це може бути необхідно застосувати, в основному:
- Синдром роздратованого кишечника
- Коліт (запальний, інфекційний, хімічний тощо)
- Непереносимість і алергія
- Фармакологічна терапія
- Радіоактивна терапія
- Кишкова резекція (через рак, хвороба Крона або виразковий коліт)
- Препарати для ендоскопічних діагностичних досліджень кишкового тракту (наприклад, колоноскопія)
- І т.д.
Логічно, коли нормальні фізичні умови відновлюються (якщо це можливо), дієта з низьким вмістом залишку повинна бути перервана шляхом поповнення рекомендованої частки харчових волокон.
Що їсти
З практичної точки зору, дієта з низьким вмістом клітковини або з низьким вмістом залишків є схемою харчування, яка бідна фруктам, овочам, зерновим і бобовим, які, якщо вони присутні, ПОВИННІ бути оброблені / очищені, щоб принаймні усунути типове зовнішнє покриття (шкірка, перикарп або інше). волокнистих шкірних покривів і т.д.), як відомо, багаті цим елементом (по суті необхідно уникати цілі зерна).
Хоча це не співвідноситься з прийомом харчових волокон, навіть молоко і молочні продукти (або продукти, що їх містять) можуть бути обмежені / перервані при застосуванні дієти з низьким вмістом залишку; цей вибір не є випадковим і базується на концепції, що в більшості кишкових страждань лактазние ферменти, що присутні на слизовій оболонці, різко знижуються, викликаючи бактеріальну ферментацію лактози і, як наслідок, прикріплену симптоматику (див. непереносимість їжі до лактози).
Для правильного управління низькою залишковою дієтою доцільно:
- Ретельно перевіряйте етикетки продуктів
- Переконайтеся, що кожна порція їжі не додає більше 1 г загального волокна.
Див. Приклад дієти з низьким вмістом залишків »
Методи приготування
Методи приготування для дієти з низьким вмістом клітковини або з низьким вмістом залишків є помірними та ненасильними; вони ніколи не повинні перевищувати реакцію Майяра та / або виробництво токсичних / дратівливих молекул для слизової оболонки кишечника (акриламід, акролеїн, поліциклічні ароматичні вуглеводні тощо). Рекомендується: варіння, пропарювання, мікрохвильове приготування та приготування під тиском; в можливостях, навіть повільному гасінні. Гриль, смаження, смаження та випікання при дуже високих температурах без кришки НЕ РЕКОМЕНДУЮТЬСЯ. Ще одна корисна пропозиція - уникати або не перевищувати спеціями, такими як перець, перець чилі, каррі, коріандр, кмин тощо.
додатки
- У випадку, якщо дієта з низьким вмістом залишків призводить до надмірно «жорсткого» впливу на фекалії, доцільно, перш за все, збільшити водопостачання (компроміс для ліквідації фруктів і овочів) і, лише пізніше, повторно вставити волокна потроху.
- Дієта з низьким вмістом клітковини або з низьким вмістом залишків викликає незначне зменшення корисної частини мінеральних солей (магнію, калію тощо), вітаміну С, В-каротину і вітаміну К; тому доцільно разом з лікарем оцінити можливість використання хорошої дієтичної добавки для підтримки достатнього харчування цих поживних речовин.
