загальність
Це ліпідний крем для спреду, ароматизований фундуком і какао. Це загальновідомо висококалорійний продукт, який було б добре використовувати спорадично, а не систематично; Їжа nutella® у великих порціях кожен день сприяє збільшенню жирових відкладень і, разом з іншими факторами ризику, може бути шкідливою для здоров'я.
Nutella®, як і багато інших спредів і закусок, може бути включена до категорії так званих нездорових продуктів.
Особливість нездорової їжі («нездорової їжі») - мати високу калорійну щільність, абсолютно невідповідну до способу життя сидячого чоловіка, і бути пропорційно бідними вітамінами, мікроелементами, антиоксидантами, харчовими волокнами, жирними кислотами. основи тощо Іншими словами, основуючи свою дієту, головним чином, на нездоровій їжі, а в значній мірі перевищує рекомендовану добову квоту калорій, багато харчових потреб не будуть задоволені.
Багато промислові продукти входять до категорії, такі як закуски, солодощі, фаст-фуд, особливо, якщо смажені, солодкі напої і alcoolpops.
Історичні примітки
Nutella® народилася як еволюція Giandujot - твердого і солодкого тіста, виготовленого з пасти з фундуку з Langhe, какао і цукру - створеного в 1946 році Pietro Ferrero (Piedmontese chef).
Через два роки Giandujot змінив ім'я та консистенцію (більш розповсюджені), отримавши назву SuperCrema.
У 1964 році Мішель Ферреро (син знаменитого шеф-кухаря) ще більше вдосконалила рецепт і приписала ім'я nutella® SuperCrema, іменнику, отриманому від об'єднання англійського слова "nut" з суфіксом "ella" (щоб дати відчуття більшої кремовості до продукту). Наступного року nutella® вигнав і завоював німецький і французький ринки, завдяки своїм чудовим органолептичним і смаковим властивостям, а також кращій упаковці, ніж конкуренція.
У 1977 році nutella® досягає Австралії, де біля столиці було створено автономний завод, з яким він також розширить свій ринок на нових континентах.
інгредієнти
Органолептичні показники
" Хороший день з nutella®! "
" З ранку ви можете знайти все задоволення від смачного сніданку з nutella® "
" Яким би він був світ без гаттелла®? " ...
... є деякі гасла, які ви можете прочитати на упаковці або послухати в телевізійних програмах розповсюджуваного крему марки Ferrero.
Очевидно, що про смакові та органолептичні властивості nutella® не може бути й мови; зрештою, безперечно, що це одна з найпопулярніших солодких продуктів у світі.
Проте, чи буде справді гарною звичкою з'їдати nutella® щоранку на сніданок? Реакція багатьох дієтологів є негативною.
Список інгредієнтів
Причин декілька, але, щоб зрозуміти їх все до кінця, я поставлю читачів в змозі прочитати те, що, як правило, ми ігноруємо: інгредієнти, поживний склад і рекомендовану частину nutella®.
Інгредієнти nutella® (італійська): цукор (або сахароза), пальмова олія, фундук (13%), какао з низьким вмістом жиру (7, 4%), сухого знежиреного молока (6, 6%), порошок сироватки, емульгатори (соєвий лецитин) і ванілін.
Серед інгредієнтів nutella® можна відзначити наявність пальмової олії. Хоча через свій сайт компанія прагне підтвердити цей вид нафти, це досить недорогий продукт, обтяжений важкими харчовими та екологічними проблемами.
Незважаючи на те, що компанія не вказує точний відсоток пальмової олії на етикетці, можна зробити приблизну оцінку харчового аналізу харчових продуктів.
З розрахунків німецької організації Verbraucherzentrale Hamburg, що займається питаннями споживання та інформації, було розроблено наступне зображення, яке дає зрозуміти з першого погляду про високу кількість цукру (нижче) та пальмової олії (вище) в їжі.
Консерванти і барвники
| харчування | Насичені жири |
| Кокосова олія | 86, 5 |
| Пальмова олія | 49, 3 |
| Nutella | 34, 5 * |
| Соєва олія | 14 |
| Олія соняшникова | 11, 2 |
| фундук | 7 |
| * розраховується відповідно до зазначеного на етикетці продукту (оновлено 5/11/2013) | |
Читаючи формулювання " Без консервантів і барвників ", споживач міг відчути певним чином "захищений" композиційним якістю nutella®.
Насправді, це саме поєднання:
- дуже низька концентрація води (висока енергетична щільність);
- наявність ліпідів у більшості насичених і добре емульгованих;
- значне надходження сахарози;
- молоко і сироватка порошку
зробити nutella® справжньою «астронавтською їжею», не атаковану цвіллю і бактеріями.
Харчова структура Nutella®, рекомендована порція та GDA *
Nutella живильний склад згідно етикетці на упаковці (оновлено 5/11/2013):
| Середні значення | за 100г | на порцію (15 г) | % GDA * | |
| Енергетичне значення ккал | 544 | 81 | 4 | |
| Енергетичне значення kj | 2273 | 339 | 4 | |
| Білки g | 6 | 0.9 | 2 | |
| Вуглеводи g | 57, 3 | 8, 6 | 3 | |
| цукру g | 56, 7 | 8, 5 | 9 | |
| Жири г | 31, 6 | 4, 7 | 7 | |
| насичений g | 10, 9 | 1, 6 | 8 | |
| Харчові волокна g | 3, 4 | 0, 5 | 2 | |
| Натрій g | 0045 | 0007 | 0 | |
* GDA = добова кількість для дорослого. Він заснований на дієті, що забезпечує середню добову дозу 2000 ккал. Харчові потреби індивідуума можуть бути вище або нижче, залежно від: статі, віку, фізичної активності та інших факторів. | ||||
Також на основі GDA *, Ferrero рекомендує рекомендовану середню порцію nutella®, рівну 15 г, калорій 81, 0, 4% GDA *.
Енергія Nutella® у дієті: щоб прокоментувати те, що згадується в таблиці, потрібна сама стаття, але ми постараємося бути прямою і лаконічною. Дійсно, ГДА * відносяться до дієти 2000 ккал, або вкладу здорового дорослого в ідеальне здоров'я. Він (на основі потреб) не займається руховою діяльністю і, з антропометричної точки зору, не здається «гігантом». У зв'язку з цим можна відзначити, що, дійсно, рекомендована частина (15 г, тобто хороша повна ложка - те, що потрібно, щоб "щедро" покрити не більше пари сухарів) становить лише 4% від необхідної добової енергії, Перше спостереження має бути зроблено щодо практичності середньої частини; 15 г дуже мало і два сухарі (з келихом молока) не завжди достатні для того, щоб придушити апетит сніданку (який слідує після 12 годин на ніч), а також не жадібність або неприємні атаки, які часто натиснути, щоб взяти продукт.
Більш того, для "реальних клієнтів" nutella®, а точніше дітей і молодих підлітків (можливо, сидячих), які представляють навіть більш низькі енергетичні потреби, ніж слід рекомендувати порцію? Краще не знати.
Прості вуглеводи і насичені жири nutella® в раціоні: оскарження рекомендованої частини продовжує детально аналізувати живильний склад nutella®. Тому необхідно зупинити і спостерігати дві групи дуже точних молекул: вуглеводи (особливо прості цукри) і жири (перш за все насичені).
Вуглеводи Nutella® в основному прості (дисахариди), такі як сахароза і з невеликою кількістю лактози. Ці, за даними ГДА * рекомендованих 15г, займають лише 9% від загальної кількості простих цукрів у раціоні. Однак, виходячи з того, що цитує "Рекомендований рівень споживання поживних речовин для італійського населення", на 2 000 ккал дієти прийом простих вуглеводів має бути не більше 53 - 64 г для дорослих (10-12% від загальної енергії) і від 80 до 85 г для дітей (15-16% від загальної енергії).
На даний момент, процентний розрахунок простих вуглеводів, що містяться в одній порції nutella® у порівнянні з рекомендованою вимогою для 2, 000ккал дієти, пропонує інтервал між 14-17% у дорослих і 10, 5-11 років. % у дитини. Тому 9%, зазначені на етикетці, не здаються правильними.
Крім чисто кількісного аспекту, ми нагадуємо, що внесок моносахаридів і дисахаридів у дієту ПОВИННЕ в основному стосуватися фруктози, що міститься в фруктах і овочах, і лактози молока і молочних продуктів; з цієї причини, часто використовуючи nutella® у великих дозах, ймовірно, буде думати, що харчовий баланс дієти може бути скомпрометований через надлишок простих цукрів.
Ще раз ми повинні задатися питанням, який тип дієтичного впливу може мати щоденне споживання 15 г Nutella на дієті сидячих дітей або молодих підлітків, які, в середньому, мають енергоспоживання нижче 2.000 ккал. Всі читачі вже знають наслідки надмірної сахарози в раціоні; згадати деякі: карієс, глікемічні зміни, гіпертригліцеридемія, надлишкову вагу тощо.
Мова йде про те, що стосується жирів, що містяться в nutella® . Хімічний аналіз ліпідів має бути набагато складнішим, ніж наступні, але, за відсутності більш точних даних, ми обмежимося коментуванням тільки на насичену (НЕ здорову) частку загальних жирних кислот.
Зверніть увагу на те, що жири, що містяться в nutella®, є надмірними, а також ексклюзивне використання рекомендованої порції не сприяє підтримці здорового і збалансованого харчування. Сказавши це, на основі таблиці кількість насичених ліпідів, що міститься в 15г порції (1, 6 г), оцінюється в 8% від ГДА *.
Як згадувалося в "Рекомендованих рівнях споживання поживних речовин для італійського населення", насичені жирні кислоти не повинні перевищувати 10% від загальної енергії, відповідним чином контекстуалізовані в 25-30% TOTAL ліпідів.
Це означає, що в 2, 000ккал дієти, загальна енергія жирів повинна бути між 55, 6 і 66, 7 г / день, а насичені не повинні перевищувати 22, 2 г / день. Рахунки повертаються цього разу порівняно з GDA етикетки, але це ще не все! Добре відомо, що насичені ліпіди являють собою типовий компонент харчових продуктів тваринного походження; це означає, що, теоретично, їх прийом в раціоні повинен регулюватися прийомом молока і похідних, м'яса, яєць і риби. Згідно з дієтичною логікою, ці останні продукти необхідні для досягнення квот: заліза, кальцію, фосфору, водорозчинних вітамінів групи В і ліпорозчинних вітамінів (А і D), а також білків з високою біологічною цінністю.
Тому логічно вважати, що НЕ правильно "коригувати" загальний прийом насичених ліпідів шляхом зменшення порції цих продуктів, що сприяє прийому нутелла®. Це так само стосується дорослих, як це (і навіть більше) стосовно дітей і підлітків. З іншого боку, ігнорування прийому насичених жирів або навіть всього їх у раціоні може мати наслідки: гіперхолестеринемія та збільшення маси тіла.
Ми завжди пам'ятаємо, що те, що описано вище, стосується виключно рекомендованої порції (1 велика ложка) nutella®; збільшуючи її (поширена поведінка), дисбаланс у харчуванні буде зростати.
Інші креми Nutella® VS
Nutella® - італійський "міф"; його споживання дається реальне соціальне явище. Це не применшує «перлину» компанії Ferrero, яка намагається не відставати від інших конкурентних спредів. Подивимося, чому.
Серед сировини, що використовується для виготовлення спредів, переважають фундук, какао і масло какао.
Як ми вже згадували в попередніх параграфах, у nutella® з'являється досить розпливчастий голос: рослинна олія. Оскільки масло какао є досить цінуваним (і дорогим) жиром, використання його в рецептурі крему для розливання буде мати логічним наслідком відносне цитування на етикетці; але це не стосується nutella®. Чесно кажучи, не з хімічної (і метаболічної) точки зору один і інший інгредієнт істотно відрізняються; дійсно, деякі рослинні олії мають краще співвідношення жирних кислот, ніж саме какао-масло. Єдина проблема полягає в тому, що неможливо встановити реальну корисність нутелли, оскільки її кількість мононенасичених і поліненасичених жирних кислот невідома, і перш за все можливий спосіб переробки / переробки, що застосовується до маслянистої сировини.
З іншого боку, відсоток фундуків, що містяться в nutella®, досить чіткий; порівнюючи його з іншими кремами для розповсюдження (найвідомішими з них), Nutella розчаровує багато, з відхиленням -32% в порівнянні з найкращим діапазоном (про який ми не згадаємо).
Кількість доданого цукру також є дискримінаційним елементом. Нагадаємо, що надмірне сприйняття солодкого в їжі має тенденцію "маскувати" інші потенційно дефіцитні або неприємні запахи. Nutella® є одним із спредистих кремів, що містять його (> 50% від загальної ваги), і одна причина є однозначною. Виникає сумнів, що маркетингова влада Ферреро (принаймні колосальна) може більш ніж задовільно компенсувати якісну конкуренцію інших брендів, демонструючи (хайме) незнання середнього споживача.
Крем з фундуком, що наноситься на нутелю
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeОчевидно, що при порівнянні спредистих кремів ми свідомо виключаємо змінну "ціна" (не пов'язану з ціллю зчитування); У ці дні, знаєте, краще "затягнути кордон" і, на вашу користь, nutella® не найдорожчий продукт на ринку, далеко від нього! У порівнянні з новими продуктами вищої якості nutella® економить майже половину кінцевої ціни.
Як би сказати, Ферреро знає багато! З продуктом, який ідеально відповідав комерційному попиту 1960-х років, він продовжує переважати на ринку. Використовуючи в основному менш цінну сировину, ніж найвідоміші (і дорогі) конкурентоспроможні продукти, провідна компанія змогла інвестувати в консолідацію бренду, проникнувши звички італійців до того, що більше не потрібно порівнювати з конкуруючими компаніями. Підводячи підсумок впливу, який nutella® отримав на останні покоління, просто подумайте, що в статистичній записці він згадувався серед деяких «причин життя»!
