загальність
Абрикоси - літні фрукти, багаті вітаміном А і вітаміном С. З ботанічної точки зору, це абрикосові кісточки, рослини, що належать до сімейства рожевих, роду Prunus, P. armeniaca ; тому біноміальна номенклатура абрикоса є Prunus armeniaca .
Дерево абрикоса може досягати значних розмірів, але при вирощуванні його прискорюють, щоб полегшити збирання плодів. Це листяне рослина, з зеленим листям, клиноподібним і незначно зубчастим; квіти (які цвітуть навесні, перед листям) мають біло-рожеві пелюстки. Плоди жовті або помаранчеві, іноді зафарбовані червоним, оксамитові з дуже тонким волоссям; вони досягають менших розмірів, ніж персики, але більше, ніж вишні (що належать до одного роду).
NB . Абрикосові сади належать до найбільш делікатних з усієї категорії. Ці рослини, які переносять холодну свердловину, але віддають перевагу помірному і в основному сухому клімату, показують раннє цвітіння і виробництво плодів порівняно з іншими деревами роду Prunus ; ці характеристики роблять їх уразливими до зміни температур навесні і, перш за все, до "заморозків". Більш того, особливо дощові або сухі сезони підривають їх імунітет до цвілі, вірусів і бактерій.
Абрикоси на ринку відносяться до різних ботанічних сортів, найбільш відомими є: абрикоси піндоса, абрикоси Діаволе, абрикоси Преоля, абрикоси Імола, абрикоси Валлегіна, абрикоси Амабіле Векчйоні і абрикоси Тирінто.
Свіжі і «сезонні» абрикоси присутні на фруктових лотках на початку літа, хоча вони присутні цілий рік у збереженому вигляді: курага, сиропний абрикос, джем або джем абрикоса, абрикосовий желе і фруктові соки абрикос. Зокрема, желатин є дуже поширеним інгредієнтом у центрально-північно-європейських кондитерських виробах, в той час як абрикосовий мигдаль, як і персиковий, є дуже поширеним гірким інгредієнтом ароматизації (хоча й суперечливим, оскільки він містить синильну кислоту, потенційно шкідливу молекулу). у малих дозах).
Харчові характеристики
Свіжі абрикоси - це фрукти, багаті водою, вітамінами, мінеральними солями та харчовими волокнами, а енергопостачання (що походить головним чином від простих вуглеводів) - одне з найнижчих у всій категорії.
Серед електролітів переважає калій, а вітамінів - помітний внесок еквівалента ретинолу (вітамін А у вигляді β-каротину) і вітаміну С.
Абрикоси в сиропі готують, тому вони не містять такої ж концентрації вітаміну С, як свіжі фрукти; Більше того, занурюючись у сироп, вони приносять кількість простих цукрів і набагато більше загальних калорій, ніж сировина.
Зневоднені абрикоси мають більш високий вміст поживних речовин, оскільки вони позбавлені водної складової, але, загалом, вони не додаються до цукру (замість цього використовуються у виробництві цукатів); з іншого боку, багато виробників використовують харчові добавки сульфітного типу як потужні антиоксиданти проти обсмажування фруктів.
Харчовий склад абрикосів - референтні значення таблиць харчової композиції INRAN
| Абрикоси свіжі | Абрикоси, зневоднені | Абрикоси, в сиропі | Абрикоси сушені | ||
| Їстівні частини | 94, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| вода | 86, 3g | 3.5g | 80, 0g | 25, 0g | |
| білка | 0.4g | 5, 6-g | 0.4g | 5.0g | |
| Ліпіди TOT | 0.1g | 1.0g | 0.1g | 0.5g | |
| Насичені жирні кислоти | - g | - g | - g | - g | |
| Мононенасичені жирні кислоти | - g | - g | - g | - g | |
| Поліненасичені жирні кислоти | - g | - g | - g | - g | |
| холестерин | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Вуглеводи | 6, 8g | 84, 6g | 16, 1g | 66, 5g | |
| крохмаль | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Розчинні цукри | 6, 8g | 84, 6g | 16, 1g | 66, 5g | |
| Дієтичні волокна | 1.5г | - g | 0, 9g | - g | |
| енергія | 28, 0kcal | 349, 0kcal | 63, 0kcal | 274, 0kcal | |
| натрій | 1, 0 мг | 33, 0mg | 10, 0mg | 26, 0mg | |
| калій | 320, 0mg | 1260, 0mg | 150, 0mg | 979, 0mg | |
| залізо | 0.5mg | 5, 3mg | 0, 2 мг | 5, 0mg | |
| футбол | 16, 0mg | 86, 0mg | 19, 0mg | 67, 0mg | |
| фосфор | 16, 0mg | 139, 0mg | 8, 0mg | 108, 0mg | |
| тіамін | 0, 03mg | тр | 0, 01 мг | 0, 01 мг | |
| рибофлавін | 0, 03mg | 0, 08mg | 0, 01 мг | 0, 16mg | |
| ніацин | 0, 50mg | 3, 60mg | 0, 30mg | 3, 30mg | |
| Вітамін А | 360, 0μg | 1410, 0μg | 26, 0μg | 1090, 0μg | |
| Вітамін С | 13, 0mg | 15, 0mg | 5, 0mg | 12, 0mg | |
| Вітамін Е | - мг | - мг | - мг | - мг | |
Фруктовий сік без екстрактора - абрикосовий сік
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube
