загальність
Cantucci - також відомий як cantuccini або biscotti Prato - традиційні сухі солодощі, характерні для провінції Прато (Тоскана). У Умбрії і Лаціо їх називають прізвиськом " tozzetti ".
Цей спосіб обробки робить куточки зазвичай сухими, твердими і довговічними.
Cantucci в основному містять пшеничне борошно, масло, яйця, мигдаль, цукор, лікер і спеції (кардамон, кориця, гвоздика, зірки анісу).
Кантакцині, як правило, споживається з Vin Santo, укріпленим вином, в якому він використовується для всмоктування їх.
Cantucci користуються визнанням традиційного італійського сільськогосподарського продукту (PAT).
Харчові особливості
Cantucci мають високу енергозабезпечення, що постачається в основному вуглеводами, за якими йдуть ліпіди і, нарешті, білки.
Жирні кислоти в основному є ненасиченими, складними вуглеводами (навіть якщо співвідношення між крохмалем і розчинними цукрами становить майже 1: 1) і білки середньої біологічної цінності.
Немає деталізованої поживної інформації про прийом вітамінів і мінералів.
Cantucci не є харчовими продуктами, придатними для частого споживання та / або значних порцій. Вони особливо протипоказані суб'єктам з надмірною вагою, а також людям, які страждають гіперглікемією або цукровим діабетом 2 типу та гіпертригліцеридемією.
Для вмісту глютену кантуччі не піддаються дієті проти целіакії.
Вони не включають молоко і можуть бути додані до дієти з непереносимістю лактози.
Cantucci терпимо філософією вегетаріанської лакто-ово, але не вегетаріанською.
Використовуючи їх в якості сніданку або закуски, середня порція становить 4-5 штук, що відповідає 20-25 г, або 90-110 ккал.
Для того, щоб проконсультуватися з "альтернативним дієтичним" рецептом, запропонованим Алісою (без масла, тому з меншим вмістом холестерину, насичених жирів і калорій), ми рекомендуємо натиснути тут.
Печиво Cantucci без масла
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube | ||
| Їстівні частини | 100, 0% | |
| білка | 9, 6g | |
| Ліпіди TOT | 14, 4g | |
| Насичені жирні кислоти | 1, 90g | |
| Мононенасичені жирні кислоти | - g | |
| Поліненасичені жирні кислоти | - g | |
| холестерин | 17, 0mg | |
| TOT Вуглеводи | 66, 5g | |
| Розчинні цукри | 31, 0g | |
| Дієтичні волокна | 2, 7g | |
| енергія | 440, 0kcal | |
| натрій | 15, 0mg | |
Домашній короткий рецепт
інгредієнти
180 г цукру, 1 яйце, 1 яєчний жовток, 265 г 00 борошна, 110 г мигдалю, 30 г вершкового масла, 10 г вин санто або марсали, 0, 5 г аміаку для тортів, 1 щіпка солі, аромати QB.
процедура
У мисці об'єднати і змішати яйця з цукром. В іншій мисці просіяти борошно, аміак і сіль.
Пом'якшити масло і додати його до яєць з цукром разом з порошками; перемішують до отримання тіста. Потім додайте мигдаль, вин санто, аромати і перемішайте.
Утворити два хліби до тих пір, поки випічки, на яких вони розміщені. Очистіть їх жовтком. Випікати в гарячій духовці при 200 ° С протягом 20 хвилин.
Зняти з духовки, залишити охолонути і розрізати два хліба на діагональні шматочки товщиною 1-2 см.
Покладіть скибочки знову на лист і знову запікайте при 160 ° C протягом 18 хвилин.
Вийміть з духовки і дайте охолонути в сухому, повітряному місці.
Історичні контури
У минулому найвідоміші кантуччі були зроблені в місті Піза.
Перший історичний літературний слід кантуччі був зафіксований у словнику Академії делла Крушке і датується 17-м століттям.
Початковий рецепт (стиль Дженовезе) був включений до рукопису Амадіо Балданзима, що датується сімнадцятим століттям. У цьому документі печиво називають генуезькими.
Початковий рецепт (з 1600 р.) Був позбавлений мигдалю, який був включений у варіант, який називався "біскоттеллі" лише через два століття.
Останній рецепт, який став класичним, був винайдений Антоніо Маттеєм у 19 столітті.
