Бродо гайка

Див. Також: Харчові цінності запасу куба

Що таке Бродо-горіх

Від його винаходу до наших днів

Відкриття запасу куба сягає до початку дев'ятнадцятого століття, коли французький фармацевт Антуан-Огюст Парментьє (1737-1813), на прохання французької армії, запропонував картоплю і м'ясні екстракти, щоб нагодувати солдатів, зайнятих проти повторного введення в деяких європейських державах. Його ідея, частково відкинута, була піднята Юстусом фон Лібіхом (1803-1872), який, вважаючи винахідником куба запасу, обмежив себе, насправді, застосувати ідею Парментьє в промисловому масштабі. Оригінальний рецепт включав використання бульйону, отриманого з яловичиною і сіллю, невід'ємним інгредієнтом для його збереження. Для отримання 1 кг екстракту було потрібно 30 кг м'яса.

Зберігання при кімнатній температурі разом з простотою використання сильно вплинуло на успіх і поширення цього нового продукту.

Сьогодні запас куба використовується для заміни екстракту для додавання смаку до страви, яка вважається несмачною, не смачною чи іншою, неякісної якості. Хоча використання запасів кубиків є практичним і економічним рішенням, воно, звичайно, не є найбільш рекомендованим з точки зору смаку і якості.

М'ясо, основний інгредієнт до теперішнього недоступного м'ясного екстракту Liebig, в значній мірі замінено на солі і глутамат натрію, інгредієнт, який, як би природний і вважався безпечним, був і залишається предметом суперечок щодо його безпеки. Таким чином, вміст натрію в звичайному запасі може перевищувати максимально допустимий добовий ліміт. Надлишок цього поживного речовини може викликати, у схильних або вже страждаючих від гіпертонії, підвищення артеріального тиску, іноді пов'язаного з гастритом.

якість

Як оцінити якість хорошого запасу куба

Фондовий куб дає аромат їжі саме тому, що він складається в основному з солі і глутамата натрію. Наявність м'яса в багатьох випадках є незначним і менше 5%. Враховуючи те, що куб запасу важить близько 10 грамів, кількість м'яса всередині нього зазвичай не перевищує пів граму.

Зрозуміло, отже, що чим більший відсоток м'яса, що міститься в ньому, тим краще горіх. Однак кількісний аспект не є єдиним важливим елементом, чинне законодавство фактично визначає, що екстракт виключно базується на яловичині, тоді як бульйонні кубики та гранульовані препарати можуть включати інші види м'яса та будь-яку їхню частину тварини (краще не зупинятися на марному, але огидному списку).

У порівнянні з оригінальним м'ясним екстрактом, сучасні кубики бульйону також мають більш низький вміст води і набагато багатші в жирі. На додаток до масового використання підсилювачів смаку, поширена звичка додавання гідрованих жирів або неякісних рослинних олій сприяє подальшому погіршенню стану здоров'я і якості продукту. З суто енергетичної точки зору, також враховуючи знижену дозу споживання, запас куба - це їжа з низьким вмістом калорій. Однак цей аспект не може компенсувати низьку якість використовуваних інгредієнтів.

Щоб перевірити співвідношення між різними компонентами (м'ясом, сіллю, глутаматом і жирами), достатньо пам'ятати, що згідно з чинними правилами, різні інгредієнти повинні з'являтися на етикетці відповідно до порядку зменшення кількості. Таким чином, якщо сіль є головною складовою нашого горіха, вона повинна з'явитися першою в списку інгредієнтів і за нею, за тим же критерієм, дотримуватимуться всі інші. Якщо відсоток глутамату перевищує 10% на упаковці, то має з'явитися формулювання "на основі глутамату". зернові культури, в основному вироблені з екстракту дріжджів. Нарешті, порошкові або гранульовані бульйони легко дозуються, легко розчиняються і мають більш низький вміст жиру (використовуються як загусники в традиційній горішці). Тому вони знаходяться на півдорозі між екстрактом справжнього м'яса, ніде не можна знайти і звичайним запасом куба.

Овочевий горіх у кремі - без випічки

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube