Цукровий буряк ( Beta vulgaris, fam. Chenopodiaceae) - дворічна трав'яниста рослина з великими листям і великим м'ясистим коренем, з якого витягується сахароза.
| Підсолоджувальна сила різних цукрів на основі цукрової тростини або буряка | |
| фруктоза | 173 |
| Інвертний цукор | 130 |
| Цукор, очерет або буряк | 100 |
| Виноградний цукор | 74 |
| Сироп глюкози | 50 |
| лактоза | 16 |
| сорбитол | 54 |
| Xilite | 90-110 |
Він виробляє цукор вже протягом першого року зростання; висівають навесні і збирають восени / першій зимі. Якщо не збирати, протягом другого року рослини використовують поживні речовини, що містяться в корені, для отримання насіння та квітів.
Що стосується цукрового очерету, то тут багато сортів.
Вміст цукру в зрілому буряку становить близько 17% від його ваги, але навіть у цьому випадку ця величина є дуже змінною. Відсоток сахарози, таким чином, більший порівняно з цукровою тростиною, але врожайність на гектар ще нижча; фактично, виробництво сахарози з буряка становить близько семи тонн на гектар, порівняно з десятьма для цукрової тростини.
Цукрова тростина
Цукровий очерет
