Які вони і чому вони "клюють"
Гостра їжа - харчові продукти та продукти харчування, що характеризуються «типовим» смаковим впливом, викликаним наявністю різних молекул, які підхоплюються рецепторами мови та ротової порожнини.
Щоб сказати правду, молекулярні та фізіологічні підстави, які "повинні" виправдати реакції організму на пряний смак, ще не повністю зрозумілі; однак, очевидно, що різні харчові продукти забезпечують змінні концентрації елементів, які можуть викликати сприйняття пряного смаку.
Найпоширенішими молекулами є:
- Капсаїцин: присутній у перцю
- Piperina (і cavaicina): містяться в різних видах перцю
- Gingerol: поставляється імбиром
- Ізотіоціанат: виготовлений з хрону, насіння гірчиці і васабі
- Алліцин: властивий часнику, цибулі, цибулі, шалоту і т.д.
Слід також пам'ятати, що ці сполуки не є повністю селективними по відношенню до смакових рецепторів і що в харчових продуктах можуть бути присутні інші молекули, які можуть "ускладнити" сприйняття смакових відчуттів (наприклад, в'яжучі таніни, різні кислоти і т.д.),
Існують фактично інші продукти, більш-менш гострі, які пропонують відчуття, абсолютно відрізняються від тих, які згадані вище; Двома досить цікавими прикладами є певні баклажани, пряні горгонзоли, деякі види м'яти і т.д.
пільги
Позитивні аспекти
У світлі того, що було сказано в попередньому пункті, повинно бути зрозуміло, що НЕ можливе вкласти гостру їжу в одну групу харчових продуктів. Фактично, вони часто дуже різні, як з точки зору органолептичного - смакового аспекту, так і з точки зору метаболічного - харчового аспекту.
Деякі види гострих продуктів мають різні позитивні аспекти, в той час як інші, здається, ніяк не впливають на здоров'я людини.
Щоб навести деякі приклади, згадаємо, що капсаїцин є потужним вазодилататором; ця функція може бути корисною при артеріальній гіпертензії. Схоже, що ця молекула також знижує ріст пухлинних мас (вплив вивчається у морських свинок) і що він знижує виникнення раку шлунка. Крім того, капсаїцин діє як потужний антибактеріальний і консервант.
У той же час аліцин також оцінювався як потужний протипухлинний, антибіотичний, протипаразитарний і протигрибковий характер. Серед іншого, він також відіграє позитивну роль на артеріальний тиск, зниження холестерину, «розрідження крові» і системне запалення. Він також є чудовим антиоксидантом.
Що стосується піперину, то нагадаємо його здатність збільшувати біодоступність куркуміну, ще одного потужного антиоксидантного і протиракового агента; крім того, було висунуто гіпотезу, що вона може сприяти пігментації шкіри після впливу УФ-променів.
Соус Чилі
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeНегативні аспекти
Очевидно, є й зворотна сторона. Гостра їжа викликає різні небажані реакції на організм; деякі з них є прямими або є результатом хіміко-фізичної взаємодії тканин; інші є непрямими, тобто результатом взаємодії між (або) молекулою / і нервовою системою.
Що стосується останнього, то це рідкісні умови, які шкідливі для здоров'я. Типовим прикладом є відчуття інтенсивного тепла, викликаного прийомом капсаїцину; внаслідок рефлекторної дії цей стан також може викликати інтенсивне, небажане потовиділення, наприклад, для літніх людей у літній період.
Прямі реакції, з іншого боку, мають різні види. Перш за все, пам'ятаємо, що певні молекули (ми знову говоримо про капсаїцин) можуть серйозно завдати шкоди рецепторним припиненням рота, поки вони не будуть знищені; це не тільки співвідноситься з пристрастю до пряності, але і до зниження невибіркової смакової чутливості (на щастя, оборотної), що, у свою чергу, може призвести до збільшення споживання солі, цукру і жиру з приправ.
Ще прямого типу, це подразнююча дія на слизові оболонки травного тракту; не тільки в глотці (як передбачалося), але і в стравоході, шлунку і кишечнику. Це схиляє до початку гастриту і загострення подразненої товстої кишки (обидва характеризуються запорами і діареєю). Не випадково, що серед найвіддаленіших споживачів перцю чилі часто зустрічається шлункова кислота і шлунково-стравохідний рефлюкс.
Якби цього було недостатньо, у суб'єктів, потенційно уражених компромісами гемороїдального сплетення, надлишок гострої їжі визначає початок гострого, а отже, і всіх пов'язаних з ними симптомів.
Само собою зрозуміло, що, будучи молекулами, які викликають відчуття печіння, ті з гострої їжі можуть посилити сприйняття болю у випадку підданих ураженням, таких як виразки і тріщини.
І останнє, але не менш важливе, нагадуємо, що капсаїцин також негативно впливає на тканини чоловічої простати. Роздратуючи його, його функціональність зменшується, на шкоду її специфічним функціям.
