Що таке «Кокосова вода»?
Кокосова вода є прозорою, напівпрозорою рідиною, що міститься в незрілих плодах рослини Cocos nucifera (родина Arecaceae).
Присутні тільки в ще зелених кокосових горіхах, кокосова вода має ранній розвиток у порівнянні зі зрілістю плодів (целюлози); Щоб краще зрозуміти його біологічну функцію, необхідно знати ботаніку горіха, описану в останньому пункті статті.
видобуток
Для вилучення кокосової води з волоських горіхів необхідно в першу чергу збирати зелень, приблизно на 7 місяців життя, не чекаючи, поки вони впадуть на землю (коли вони вже мають коричнево-жовтуватий колір). Плоди менше п'яти місяців, як правило, гіркі і не мають поживних речовин.
Для отримання кокосової води необхідно проколоти всі зовнішні шари або розрізати один кінець, щоб створити отвір у внутрішній порожнині, в якому знаходиться від 200 до 1000мл води (в залежності від типу культивара). і розмір волоського горіха).
NB . У молодших горіхах кокосова вода може бути під тиском і злегка розпорошена під час буріння.
Харчові особливості
Хоча целюлоза кокосу є надзвичайно жирною, кокосова вода не містить високої кількості ліпідів.
В останні роки кокосова вода продається як природний енергетичний напій або спортивний напій зі зниженим вмістом жиру, вуглеводів і калорій, але з хорошою електролітичною концентрацією. Однак рівні вмісту натрію, калію, магнію і кальцію, що містяться в 100 мл продукту, не настільки високі, і вони не є менш збалансованими по відношенню до потреб дорослого людського організму.
Насправді, маркетинг кокосової води позначає певні переваги для здоров'я продукту, але без достатніх наукових доказів. З цієї причини регуляторні та контрольні органи (такі, як «Управління з питань харчових продуктів і медикаментів США») не підтримують і навіть намагаються перешкодити розкриттю такої неправдивої інформації.
Більш детальну інформацію про здоров'я кокосової води можна знайти у статті: Кокосова вода та медицина.
В цілому, кокосова вода - це малоенергетична їжа, причому поширеність калорій пов'язана з вуглеводами, а потім низькою кількістю білка і жиру. Волокна несуттєві, холестерин відсутній.
Як і очікувалося, профіль мінеральних солей не страбілізує (крім справедливої частини калію), а також вітамінів.
Кокосова вода - це напій, який піддається будь-якій дієті без винятку (за винятком певних форм ниркової недостатності). Він не дає поживних речовин, які можуть негативно або позитивно впливати на захворювання обміну речовин, хоча у випадку гіперглікемії, гіпертригліцеридемії та надмірної ваги краще уникати значних порцій. Містить калій і натрій у пропорції 2/1, позитивний аспект для гіпертонічної дієти; проте, навіть у цьому випадку, є, безумовно, більш корисні продукти з хімічними властивостями.
Кокосова вода не містить лактозу або клейковини, тому вона піддається лікуванню від пов'язаної з ними непереносимості.
Вона не порушує правил, які відрізняють вегетаріанське, вегетаріанське і сировинне харчування.
Середня порція кокосової води становить близько 250-350 мл (45-65 ккал).
Кокосова горіх
Як і очікувалося, кокос є плодом пальми Cocos nucifera .
Зсередини всередину волоський горіх структурований таким чином:
- гладке зовнішнє покриття називається шкіркою або екзокарпом;
- фіброзна підкладка, звана мезокарп;
- деревна оболонка називається ендокарпом, всередині якої ендосперм залишається прикріпленим. Останнім є насіння, або жива, їстівна і дуже жирна частина кокосу.
- Твердий ендосперм визначає внутрішню порожнину, де утворюється і міститься на ранній фазі кокосова вода (рідкий ендосперм).
Ці характеристики роблять кокос надзвичайно стійким плодом до поганої погоди, ударам і мацерації у воді як солодким, так і сольовим. Фактично, кокосова пальма може поширювати свої насіння навіть за тисячі кілометрів, завдяки морським течіям, які несуть плід.
Що стосується його довголіття (завдяки також кокосовій воді, що він містить), плавучість і ізоляцію (екзокарп і мезокарп), кокос зміг колонізувати дуже далекі землі, такі як Полінезія (яка, для тих, не знала, спочатку вона була абсолютно гола з-за його вулканічного походження). Однак необхідно вказати, що перше місце дифузії цієї рослини ніколи не було ідентифіковано, перш за все завдяки здатності плодів чинити опір і переміщатися протягом декількох тижнів або навіть місяців.
