Chiacchiere: Рецепт, харчові властивості та вживання в раціоні Р.Боргаччі

Що вони?

Що таке балаканина?

Це chiacchiere - типовий італійський рецепт карнавалу, який користується визнанням традиційного агропродовольчого продукту (PAT).

Розглянуті багатьма як виключно дзвони, вони насправді настільки древні, що неможливо встановити точне походження. Історичні знахідки відносяться до Римської імперії, яка пояснює:

наявність численних синонімів (crostoli або grostoi, брехня, cenci, fiocchetti, galani, intrigoni, чудеса, тексти турок, frappe або frappole або sfrappole)
поширення багатьох місцевих варіацій рецепту
використання однакових назв у регіонах, які також дуже віддалені один від одного - в багатьох регіонах Центральної Італії (Кампанія, Нижній Лаціо, Абруццо, Молізе та ін.), а також у Ломбардії та Західній Емілії.

Якщо чесно, то краще, ніж регіональні синоніми, говорити про "місцеві" альтернативи балаканини. Насправді, немає реальної регіональної логіки, яка б встановлювала використання однієї чи іншої назви. У Емілії, наприклад, балаканина в основному називається "crostoli" по всій східній області, особливо в області Феррара. Звідси вони залишаються такими, хоч і з певною різницею в рецепті, по всій східній частині Венето і до Фріулі-Венеції-Джулії, де спотворення в «гростої» більш поширене. Відразу за межами Болоньєзе, потім з області Модена і від Пармезану, біля підніжжя тоскансько-емільських Апеннін, частіше називають їх балаканиною; наближаючись до ланцюга Романьї Апеннін, потім у регіоні Марке, вони зазвичай називаються фраппе.

Чи знаєте ви, що ...

Італійські базікати також відомі за кордоном, де приймають імена, які з фонетичної точки зору більше нагадують назву "crostoli". Деякі приклади: кростол (Хорватія), chruściki, chrusty або faworki (Польща), chvorost (Росія), croustouille (Бельгія) тощо.

Рецепт балаканини не найскладніший. Вона складається з смаження макаронів ромбетті з прокатної качалкою, виготовленої з пшеничного борошна м'якої пшениці, масла, цукру, яєць і спирту або просто коров'ячого молока.

Вони мають високу енергозабезпеченість, враховуючи не стільки інгредієнти тіста, скільки масло для смаження, яке, ймовірно, протягом багатьох років замінило набагато більш традиційний свинячий сало. З цієї причини піщана "легка" версія згодом була винайдена; якщо ви хочете проконсультуватися з легким варіантом Аліси, нашої особистої плити, подивіться також на відео, яке ми пропонуємо нижче: Crostoli di Carnevale не Fritti.

Легкі сирі кростолі

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Енергію малого розмови в основному забезпечують жирні кислоти, за якими слідують вуглеводи - як складні, так і прості - і, нарешті, білки - частина яких має високу біологічну цінність. Чутки містять цілі курячі яйця, тому вони мають вміст вітамінів і мінералів, що є нічим, крім незначним. Тому вони дуже поживні; можливо надто багато. Фактично, їхнє використання буде обмежене періодом карнавалу, протягом якого вони все одно повинні бути з'їдені з обмеженими порціями і частотою споживання. Вони були б виключені в раціон проти надмірної ваги і цукрового діабету 2 типу, але не тільки. У наступних кількох параграфах ми краще зрозуміємо як поживні властивості, так і роль у базіканні.

рецепт

Традиційний рецепт для розмов

Інгредієнти для традиційної балаканини

Борошно пшеничне 00: 500 g
Цілі курячі яйця: 150 г (3 яйця)
Жовток: 20 г (1 жовток)
Гранульований цукор: 70 г
Масло: 50 г
Граппа або інше дистилят або напів-знежирене молоко: 30 мл
Хімічні дріжджі або вершки з татарського або бікарбонату натрію: 6 г
Ванільний стручок: QB
Сіль: QB
Арахісове масло - для смаження: QB
Цукровий цукор: QB

Процедура традиційної балачки

Збивати яйцями, жовтком і спиртовою рідиною віночком або планетарним змішувачем, оснащеним листовим придатком; Тим часом розм'якшують масло
Просіяти борошно і розпушувач і створити фонтан для початку замішування; в альтернативному варіанті виливають просіяні порошки в планетарні при русі з середньою швидкістю
Додайте розм'якшене масло і ваніль, і розминайте, поки суміш не стане дуже гладкою; Використовуючи планетарний, заміняйте аркуш гачком і збільшуйте швидкість
Створіть хліб і дайте їй залишитися в плівці близько півгодини; бажано уникати холодильника, який може зробити його більш живучим у подальшій обробці
При нагріванні масла в каструлі, переконавшись, що вона не перевищує 160-180 ° С, розкачати тісто; цю процедуру можна виконати двома різними способами:
1. Розділіть тісто на 5-6 штук (по 150 г кожен) і витягніть кожну з них до товщини близько 2 мм з витягнутим тістом і отримайте, краще за умови використання зубчастого колеса з печеною, деякі прямокутники або деякі алмази розміром близько 5 х 10 см - можна зробити два надрізи всередині прямокутників і скласти в кут пасти кожен, щоб дати більш об'ємну форму
2. Згортайте тісто в качалку на великій дошці для випічки, до відповідної товщини; для отримання алмазів або квадратів з вищезазначеним колесом
Занурте сирець у киплячу олію і приготуйте їм на час, необхідний для того, щоб засмагнути їх з обох сторін, помацуйте їх великою кількістю абсорбуючого паперу, переконайтеся, що вони не розсипаються, обсипайте цукром з обмерзання і подайте при цьому ще гарячі.

Харчові властивості

Харчові властивості дрібних розмов

Традиційна балаканина - це висококалорійний рецепт, енергія якого надходить в основному з ліпідів, за якими слідують вуглеводи і, нарешті, білки. Переважно ненасичені жирні кислоти, тенденційно складні вуглеводи (крохмаль) і високі і середні біологічні значення пептидів - обумовлені наявністю різних видів їжі. Вони містять клітковину в помірних кількостях, а холестерин рясний.

Якщо ви хочете збільшити вміст клітковини цього рецепту, ви можете звернутися до відео Аліси, нашої особистої плити, в якій ми покажемо вам, як готувати: Хрусткі шелушники.

Перегляньте відео

X Перегляньте відео на YouTube

Чутки вводять глютен і лактозу - як для вмісту масла, так і для можливого додавання молока; пурини і амінокислоти фенілаланін присутні на досить значних рівнях. Можливо, що в разі особливо вираженої непереносимості навіть наявність цілих яєць як харчових випускників може бути проблематичним.

Чутки мають цікавий профіль вітаміну, навіть якщо інтенсивне приготування їжі може істотно збіднити його. Вона має чудову концентрацію водорозчинних молекул B-групи, таких як тіамін (vit B1), рибофлавін (vit B2) і ніацин (vit PP). Також не існує ніяких ліпорозчинних молекул, таких як ретинол і еквіваленти (vit A і RAE) і кальциферол (vit D). Що стосується мінеральних речовин, то рівень фосфору, заліза і цинку виділяється, перш за все; кількість калію менш цікава.

дієта

У чаті в дієті

Чутки не є легкозасвоюваними продуктами. Тому вони недоцільні, особливо в їжі, яка передує сну, у разі порушень та дисфункцій шлунка та стравоходу, таких як: диспепсія, шлункова кислота, гіпохлоридрія, гастрит, виразка шлунка або дванадцятипалої кишки, грижа стравохідного отвору діафрагми та надлишок рефлюксу або хвороби гастроезофагеальний рефлюкс.

Чутки протипоказані в харчовій терапії проти надлишкової ваги, через надлишок калорій, значна частина яких пов'язана з ліпідами, головним чином через смаження. Через незначний рівень холестерину вони можуть вважатися непридатними для звичайного раціону хворих на гіперхолестеринемію. Масло сприяє збільшенню відсотка насичених жирних кислот, але всі інші присутні жири мають ненасичений характер - сприяють кращому взаємозв'язку між ними. Вони також мають глікемічний навантаження, що може негативно вплинути на дієту при цукровому діабеті 2 типу та гіпертригліцеридемії.

Бульбашка також повинна споживатися в помірних масштабах у разі гіперурикемії і схильності до сечокислотної літіази нирки (калькульоз) - особливо за наявності надлишкової маси тіла. Через наявність цілих яєць вони не вважаються доречними навіть до дієтотерапії проти фенілкетонурії. Вони повинні бути повністю виключені з раціону целіакії та непереносимості лактози. У випадку непереносимості гістаміну, різниця полягає в основному в рівні індивідуальної гіперчутливості.

Чутки містять хороші дози білків з високою біологічною цінністю, але вони не можуть вважатися основним джерелом живлення незамінних амінокислот. Те ж саме стосується вітамінів і мінералів; Безумовно, беруть участь у заповненні необхідності водорозчинних молекул групи В, жиророзчинних vit A і vit D, заліза, фосфору і цинку. Однак у зв'язку з вищезазначеними протипоказаннями, це продукти, які споживаються лише незначно, а отже, не є різними для загального харчового балансу.

Традиційна балаканина не відповідає веганським і вегетаріанським критеріям. Крім того, вони не підходять для індуїстських, буддійських, єврейських і мусульманських раціонів. Середня частина балачки має бути якомога більш помірною.

Ви вегани, але не хочете відмовлятися від доброти балаканини? Дивитися відео Аліси, нашої особистої плити, під назвою: Frappe vegan.