безалкогольні коктейлі

Кава шейкерований

загальність

Качана кава - це «збуджений» напій (від англійського дієслова до струшування ), приготований з кавою еспресо і кубиками льоду; крім того, на розсуд замовника може бути доданий підсолоджувач.

Це дуже поширена і відома підготовка; можна з упевненістю стверджувати, що в Італії це одна з найважливіших робочих “баз” для оператора / технічного персоналу в барі, настільки, що в готельних закладах її викладають на самих ранніх етапах трирічної програми.

Всупереч тому, що можна зробити висновком шляхом аналізу етимології назви, качана кава є типовим італійським продуктом, а не англійським або американським. Насправді, навіть у англо-саксонських країнах напій відомий терміном "італізований" (похитнувся, рідше "качана кавою").

Вона споживається, в першу чергу, в літній період завдяки своїй потужності загарбання спраги, пов'язаної зі смаком кави.

Харчові особливості

«Традиційна» кава shakerato - це напій, який містить кофеїн.

З цієї причини дітям не рекомендується приймати їжу або зловживати її вагітними / годуючими жінками, серцевими пацієнтами, пацієнтами з гіпертонічною хворобою та пацієнтами, що страждають певними порушеннями травлення, такими як: гастрит, виразка, гастроезофагеальний рефлюкс і синдром роздратованого кишечника з діареєю,

Тепло струшування кави залежить від наявності чи ні, і від кількості цукрів. Помірно підсолоджений продукт містить по 7-14 г кожного 100-150 мл або 25-50 ккал.

Енергія забезпечується виключно простими вуглеводами, поживні речовини необхідно приймати з обережністю у разі: гіперглікемії, цукрового діабету 2 типу, гіпертригліцеридемії, схильності до карієсу.

Він не містить лактозу, глютену або потенційно алергенних молекул.

Немає жодних філософсько-харчових наслідків, які заслуговують на увагу (вегетаріанство, веганізм тощо).

Пояснення щодо гігієнічного аспекту є обов'язковим. Збиті кави або подібні коктейлі є основними винуватцями в так званій «мандрівній діареї». У деяких країнах, де питна вода ще не знаходиться в межах досяжності, лід часто упакований з нездоровою водою, багатою патогенними мікроорганізмами. Рекомендується уникати споживання або перевіряти чистоту використовуваної води.

рецепт

Спритний рецепт кави досить простий, але він помітно змінюється залежно від майстерності бармена / бармена.

Він може бути виготовлений з використанням різних видів коктейльних шейкерів (Boston Shaker, Cobbler Shaker, французький шейкер і кулеподібний шейкер), з різних матеріалів (метал або метал і скло), з людським або електричним двигуном.

Збиту каву можна подавати в будь-якому склянці, але для коктейлів, таких як скло мартіні або келих шампанського (наприклад, coppa Asti) було б більш підходящим. Це не є рідкістю для шампанського флейти, колайнс скла, granities і тумблери, які будуть використовуватися.

Не вимагаючи декорації, деякі створюють на склі підсолоджений край, запилюють поверхневу піну какао або кавовим порошком або поміщають на нього один або три кавових зерен .

Будучи замороженим коктейлем, доцільно охолодити і скло, і шейкер, заповнивши їх льодом.

Тепер ми приходимо до вибору основного інгредієнта: кави . Це повинно бути типу еспресо, але напої можна також упакувати за допомогою мокко .

Для отримання порції струшування кави достатньо 100 мл кави еспресо.

Основна кава може бути результатом інфузії однієї або двох подовжених порцій (як нормального еспресо еквівалентно 25 мл) або чотирьох нормальних порцій; останнє рішення не прийнято широко, оскільки воно підвищує вартість напою, що, однак, буде менше загартування спраги і буде містити значні концентрації кофеїну.

Не приймайте цю останню доставку, як якщо б вона була фіксованою, оскільки вона може значно відрізнятися.

Після того, як дізнався від клієнта, який і скільки підсолоджувача йому подобається, необхідно злити шейкер з залишкової води охолодження, додати каву еспрессо, підсолоджувач у корисні дози і почати струшувати.

Техніка перемішування не може бути описана, але рекомендується продовжувати, поки весь напій не буде зведений до піни . Проте також необхідно не перестаратися; небезпека полягає в тому, щоб розплавити лід надмірно розбавляючи напій.

Потім настає момент служби; чим краще шейкер, тим важче стає подавати напій через пінисту консистенцію, яка уповільнює спуск через фільтр.

У разі необхідності, не заважаючи пропуску льоду, бажано відкрити шейкер і допомогти собі довгою ложкою бармена.

Операція повинна бути швидкою або консистенція напою буде порушена.

Потрясана кава все ще повинна бути переважно пінистою з очевидним процесом "розбирання" (подібно до того, як кремезне пиво - чорне, як Guinness - яке здається декантним).

Оптимальна температура обслуговування становить близько 10 ° C.

Змінні інгредієнти

Варіанти враженої кави стосуються:

  • Тип плями кави: ми рекомендуємо еспресо, але деякі використовують напій, зроблений з мокко.
  • Тип кави: на додаток до різних сумішей, певні клієнти просять мати каву без кофеїну.
  • Ступінь підсолодження (виражена в пакетиках цукрових буряків; 1 саше = 7 г): нормальний (7-14 г сахарози), злегка підсолоджений (7 г сахарози), гіркий (без сахарози), солодкий (14-21 г) сахарози) або дуже солодкий (> 21 г сахарози).
  • Тип підсолоджувача: зернистий цукор (буряк білий, коричневий очерет), сиропи (глюкоза кукурудзи, агава, клен та ін), підсолоджувачі акалори (екстракт стевії, калій ацесульфам, цикламат натрію, сахаринат натрію тощо).
  • Алкогольна корекція: особливо використовується крем-віскі; інші - самбука, кава або шоколадний лікер.