загальність
Що таке біла квасоля?
Біла квасоля - це ще один спосіб назвати боби каннелліні ; тому вона є ботанічним різноманіттям великих видів бобів ( Phaseolus vulgaris ).
Фасоль Cannellini - не єдиний тип світлового зерна, який культивує людина; навіть ті з Іспанії і деякі види сої мають однаковий відтінок.
Фасоль Cannellini є типовими італійськими бобовими культурами, які широко використовуються в традиційній кухні, особливо в регіоні Тоскани і в центральній Італії в цілому. Свіжі, заморожені, сушені і варені або збережені в баночці, вони є популярним інгредієнтом для макаронних страв і гарнірів.
З висушених насіння також можна отримати харчову борошно, борошно білої квасолі.
Харчові властивості
Харчові характеристики білої квасолі
Як і очікувалося, біла квасоля - це продукти рослинного походження, що належать до IV фундаментальної групи продуктів.
Енергопостачання
Вони мають змінну калорійність в залежності від стану збереження. Свіжа сировина або варені забезпечують середню концентрацію енергії. Загалом, загальна кількість калорій у цих квасолях нижче, ніж у рафінованих зернових культур, і більше схожа з іншими зернами, багатими волокнами. Вміст енергії в основному забезпечується вуглеводами, за якими йдуть білки і невелика кількість ліпідів.
макроелементи
Вуглеводи являють собою переважно комплекс (крохмаль), пептиди середньої біологічної цінності і ненасичені ліпіди. На відміну від зернових, ці білки багаті лізином і бідними амінокислотами сірки.
Волокна рясні і холестерин відсутній.
мікроелементи
Що стосується мінеральних солей, то більш поширеними є калій, залізо, фосфор, марганець, кальцій, цинк і селен. Що стосується вітамінів, з іншого боку, є хороші концентрації деяких водорозчинних, що належать до групи B, такі як тіамін B1, ніацин PP, пантотенова кислота B5 і піридоксин B6. Існує також справедлива концентрація лецитинів, фітостеролів та інших поліфенольних антиоксидантів.
Біла квасоля не містить глютену, лактози та гістаміну, але їх білки можуть бути відповідальними за специфічну алергію.
анти-харчові фактори
Ці бобові культури містять антинутриційні фактори, такі як інгібітори фітичної кислоти, щавлевої та протеазної. Перші два є відповідальними за хелатування певних важливих мінералів, тоді як третя група ставить під загрозу перетравлення і всмоктування білків. Для усунення цих речовин їжу необхідно ретельно приготувати (висушені насіння втрачають більшу частину фітатів і оксалатів під час замочування).
Варто також відзначити вміст fasina, токсичного, але також термолабільного з'єднання, до якого діти досить чутливі. Тому необхідно запобігти наймолодшій їжі білої квасолі.
в раціоні
Фасоль Cannellini піддається більшості дієт. Вони не мають протипоказань до ожиріння і порушень обміну речовин; навпаки, завдяки скромному навантаженні і глікемічному індексу (частково завдяки великій кількості волокон), вони є ідеальними в дієті проти надмірної ваги, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії.
Присутність лецитинів, фітостеролів та інших поліфенолів, разом з великою кількістю волокон, позитивно впливають на ліпідний обмін, знижуючи абсорбцію жирних кислот і холестерину, покращуючи профіль холестеринемії.
У дієті не рекомендується використовувати великі кількості каменів нирок з щавлевою кислотою та проти діареї або в разі порушення всмоктування.
Біла квасоля ефективно запобігає запобіганню запорів і бореться з ними. Вони не мають протипоказань до вегетаріанських, вегетаріанських і релігійних дієт (кошерний, мусульманський, індуїстський тощо). Однак, не будучи їстівними з сировини, їх слід уникати у харчовій дієті.
Середня порція висушених білих бобів, використовуваних в якості першого блюда, становить 100 г (близько 280 ккал). Що свіжої сирої білої квасолі, замороженої або вареної в банку приблизно в 3 рази вище.
Фагіолі - Каннелліні сушена сира | Квасоля - Варені сушені боби каннелліні | Fagioli - Cannellini cannellini осушені | ||
Їстівні частини | 100% | 100% | 100% | |
вода | 10, 0 г | 69, 3 р | 76, 7 р | |
білка | 23, 4 р | 8, 0 г | 6, 0 г | |
Ліпіди TOT | 1, 6 г | 0, 4 г | 0, 6 г | |
Насичені жирні кислоти | - g | - g | - g | |
Мононенасичені жирні кислоти | - g | - g | - g | |
Поліненасичені жирні кислоти | - g | - g | - g | |
холестерин | 0, 0 мг | 0, 0 мг | 0, 0 мг | |
TOT Вуглеводи | 45, 5 г | 14, 9 г | 12, 5 г | |
крохмаль | 42, 6 г | 13, 0 г | 11, 1 р | |
Розчинні цукри | 2, 9 г | 1, 9 г | 0, 3 г | |
Дієтичні волокна | 17, 6 г | 7, 8 г | 4, 8 г | |
розчинний | 2, 3 г | 1, 1 г | 0, 9 г | |
нерозчинний | 15, 3 г | 6, 8 г | 3, 9 г | |
енергія | 279, 0 ккал | 91, 0 ккал | 76, 0 ккал | |
натрій | 5, 0 мг | 2, 0 мг | 2, 0 мг | |
калій | 1411, 0 мг | 289, 0 мг | 431, 0 мг | |
залізо | 8, 8 мг | 1, 7 мг | 2, 0 мг | |
футбол | 132, 0 мг | 47, 0 мг | 39, 0 мг | |
фосфор | 460, 0 мг | 143, 0 мг | 78, 0 мг | |
магній | 170, 0 мг | - мг | - мг | |
цинк | 3, 6 мг | 1, 54 мг | 0, 68 мг | |
мідь | 0, 7 мг | 0, 2 мг | 0, 2 мг | |
селен | - мкг | - мкг | - мкг | |
тіамін | 0, 30 мг | 0, 10 мг | - мг | |
рибофлавін | 0, 06 мг | 0, 01 мг | - мг | |
ніацин | 3, 0 мг | 0, 6 мг | - мг | |
Вітамін А | - мкг | - мкг | - мкг | |
Вітамін С | тр | 0, 0 мг | 0, 0 мг | |
Вітамін Е | - мг | - мг | - мг |
кухня
Гастрономічне використання білої квасолі
Білі боби можна використовувати для приготування закусок, але, перш за все, макаронів і гарнірів. Вони піддаються будь-якому рецепту, в будь-якій формі збереження, навіть якщо найбільш доцільним продуктом завжди є свіжий. Сирі боби cannellini доступні в літній сезон.
У висушеному вигляді біла квасоля потребує профілактичного періоду (6-10 годин) замочування в холодній воді, необхідного для їх зволоження, як необхідно перед приготуванням. Воду, яку було б краще змінювати в середині замочування, необхідно усунути, оскільки вона багата анти-харчовими елементами. Найбільш підходящою системою приготування є утоплення (кип'ятіння) у звичайному горщику, з холодною водою і низьким теплом, в якому його можна просто кип'ятити або тушкувати, окремо або разом з іншими інгредієнтами.
Борошно Cannellini дуже корисне для приготування різних видів тіста. Наприклад, з відсотком близько 10% можна виробляти дуже характерний хліб.
опис
Біла квасоля витягнута, злегка зігнута і мала (менше бортот). Вони мають рівномірний колір, дуже ясний, але не білий, більш схильний до світло-коричневого. Поверхня гладка.
ботаніка
Ботанічні структури на білої квасолі
Біла квасоля - ботанічний сорт виду Phaseolus vulgaris, що належить до родини Fabaceae, повністю імпортованого з Нового континенту після відкриття Америки.
Вирощування білої квасолі починається в перші 3-4 місяці року, залежно від зовнішнього клімату і можливого використання насіннєвого ложа. Зростання рослин триває близько 2, 5-4 місяців, залежно від конкретного випадку, а збирання відбувається з повністю зрілою стручкою.
Біла квасоля може розвивати грибкові захворювання (антракоз, цвіль, гнилість тощо) або бути атаковані паразитами, такими як міріди, буровики і сірі мухи.