овочевий

Біла квасоля - Cannellini квасоля

загальність

Що таке біла квасоля?

Біла квасоля - це ще один спосіб назвати боби каннелліні ; тому вона є ботанічним різноманіттям великих видів бобів ( Phaseolus vulgaris ).

Фасоль Cannellini - не єдиний тип світлового зерна, який культивує людина; навіть ті з Іспанії і деякі види сої мають однаковий відтінок.

Біла квасоля є крохмалистими насінням, що належать до фундаментальної групи харчових продуктів, що є джерелом живлення складних вуглеводів, волокон, мінеральних солей і конкретних вітамінів.

Фасоль Cannellini є типовими італійськими бобовими культурами, які широко використовуються в традиційній кухні, особливо в регіоні Тоскани і в центральній Італії в цілому. Свіжі, заморожені, сушені і варені або збережені в баночці, вони є популярним інгредієнтом для макаронних страв і гарнірів.

З висушених насіння також можна отримати харчову борошно, борошно білої квасолі.

Харчові властивості

Харчові характеристики білої квасолі

Як і очікувалося, біла квасоля - це продукти рослинного походження, що належать до IV фундаментальної групи продуктів.

Енергопостачання

Вони мають змінну калорійність в залежності від стану збереження. Свіжа сировина або варені забезпечують середню концентрацію енергії. Загалом, загальна кількість калорій у цих квасолях нижче, ніж у рафінованих зернових культур, і більше схожа з іншими зернами, багатими волокнами. Вміст енергії в основному забезпечується вуглеводами, за якими йдуть білки і невелика кількість ліпідів.

макроелементи

Вуглеводи являють собою переважно комплекс (крохмаль), пептиди середньої біологічної цінності і ненасичені ліпіди. На відміну від зернових, ці білки багаті лізином і бідними амінокислотами сірки.

Волокна рясні і холестерин відсутній.

мікроелементи

Що стосується мінеральних солей, то більш поширеними є калій, залізо, фосфор, марганець, кальцій, цинк і селен. Що стосується вітамінів, з іншого боку, є хороші концентрації деяких водорозчинних, що належать до групи B, такі як тіамін B1, ніацин PP, пантотенова кислота B5 і піридоксин B6. Існує також справедлива концентрація лецитинів, фітостеролів та інших поліфенольних антиоксидантів.

Біла квасоля не містить глютену, лактози та гістаміну, але їх білки можуть бути відповідальними за специфічну алергію.

анти-харчові фактори

Ці бобові культури містять антинутриційні фактори, такі як інгібітори фітичної кислоти, щавлевої та протеазної. Перші два є відповідальними за хелатування певних важливих мінералів, тоді як третя група ставить під загрозу перетравлення і всмоктування білків. Для усунення цих речовин їжу необхідно ретельно приготувати (висушені насіння втрачають більшу частину фітатів і оксалатів під час замочування).

Варто також відзначити вміст fasina, токсичного, але також термолабільного з'єднання, до якого діти досить чутливі. Тому необхідно запобігти наймолодшій їжі білої квасолі.

в раціоні

Фасоль Cannellini піддається більшості дієт. Вони не мають протипоказань до ожиріння і порушень обміну речовин; навпаки, завдяки скромному навантаженні і глікемічному індексу (частково завдяки великій кількості волокон), вони є ідеальними в дієті проти надмірної ваги, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії.

Присутність лецитинів, фітостеролів та інших поліфенолів, разом з великою кількістю волокон, позитивно впливають на ліпідний обмін, знижуючи абсорбцію жирних кислот і холестерину, покращуючи профіль холестеринемії.

У дієті не рекомендується використовувати великі кількості каменів нирок з щавлевою кислотою та проти діареї або в разі порушення всмоктування.

Біла квасоля ефективно запобігає запобіганню запорів і бореться з ними. Вони не мають протипоказань до вегетаріанських, вегетаріанських і релігійних дієт (кошерний, мусульманський, індуїстський тощо). Однак, не будучи їстівними з сировини, їх слід уникати у харчовій дієті.

Середня порція висушених білих бобів, використовуваних в якості першого блюда, становить 100 г (близько 280 ккал). Що свіжої сирої білої квасолі, замороженої або вареної в банку приблизно в 3 рази вище.

Фагіолі - Каннелліні сушена сираКвасоля - Варені сушені боби каннеллініFagioli - Cannellini cannellini осушені
Їстівні частини100%100%100%
вода10, 0 г69, 3 р76, 7 р
білка23, 4 р8, 0 г6, 0 г
Ліпіди TOT1, 6 г0, 4 г0, 6 г
Насичені жирні кислоти- g- g- g
Мононенасичені жирні кислоти- g- g- g
Поліненасичені жирні кислоти- g- g- g
холестерин0, 0 мг0, 0 мг0, 0 мг
TOT Вуглеводи45, 5 г14, 9 г12, 5 г
крохмаль42, 6 г13, 0 г11, 1 р
Розчинні цукри2, 9 г1, 9 г0, 3 г
Дієтичні волокна17, 6 г7, 8 г4, 8 г
розчинний2, 3 г1, 1 г0, 9 г
нерозчинний15, 3 г6, 8 г3, 9 г
енергія279, 0 ккал91, 0 ккал76, 0 ккал
натрій5, 0 мг2, 0 мг2, 0 мг
калій1411, 0 мг289, 0 мг431, 0 мг
залізо8, 8 мг1, 7 мг2, 0 мг
футбол132, 0 мг47, 0 мг39, 0 мг
фосфор460, 0 мг143, 0 мг78, 0 мг
магній170, 0 мг- мг- мг
цинк3, 6 мг1, 54 мг0, 68 мг
мідь0, 7 мг0, 2 мг0, 2 мг
селен- мкг- мкг- мкг
тіамін0, 30 мг0, 10 мг- мг
рибофлавін0, 06 мг0, 01 мг- мг
ніацин3, 0 мг0, 6 мг- мг
Вітамін А- мкг- мкг- мкг
Вітамін Стр0, 0 мг0, 0 мг
Вітамін Е- мг- мг- мг

кухня

Гастрономічне використання білої квасолі

Білі боби можна використовувати для приготування закусок, але, перш за все, макаронів і гарнірів. Вони піддаються будь-якому рецепту, в будь-якій формі збереження, навіть якщо найбільш доцільним продуктом завжди є свіжий. Сирі боби cannellini доступні в літній сезон.

У висушеному вигляді біла квасоля потребує профілактичного періоду (6-10 годин) замочування в холодній воді, необхідного для їх зволоження, як необхідно перед приготуванням. Воду, яку було б краще змінювати в середині замочування, необхідно усунути, оскільки вона багата анти-харчовими елементами. Найбільш підходящою системою приготування є утоплення (кип'ятіння) у звичайному горщику, з холодною водою і низьким теплом, в якому його можна просто кип'ятити або тушкувати, окремо або разом з іншими інгредієнтами.

Відомі рецепти на основі білої квасолі: квасоля all'uccelletto, каннелліні аль фіаско, риболліта, паста fagioli, ковбаса і квасоля, полента і біла квасоля, соус з мідій і білої квасолі, боби каннелліні, біла квасоля і т.д.

Борошно Cannellini дуже корисне для приготування різних видів тіста. Наприклад, з відсотком близько 10% можна виробляти дуже характерний хліб.

опис

Біла квасоля витягнута, злегка зігнута і мала (менше бортот). Вони мають рівномірний колір, дуже ясний, але не білий, більш схильний до світло-коричневого. Поверхня гладка.

ботаніка

Ботанічні структури на білої квасолі

Біла квасоля - ботанічний сорт виду Phaseolus vulgaris, що належить до родини Fabaceae, повністю імпортованого з Нового континенту після відкриття Америки.

Вирощування білої квасолі починається в перші 3-4 місяці року, залежно від зовнішнього клімату і можливого використання насіннєвого ложа. Зростання рослин триває близько 2, 5-4 місяців, залежно від конкретного випадку, а збирання відбувається з повністю зрілою стручкою.

Біла квасоля може розвивати грибкові захворювання (антракоз, цвіль, гнилість тощо) або бути атаковані паразитами, такими як міріди, буровики і сірі мухи.