Ананас Сироп

які

Що таке консервований ананас?

Ананас в сиропі - це довговічна їжа, яка належить до всіх збережених фруктів і фруктів у сиропній підгрупі.

Свіжий ананас - плід дерева, що належить до роду і ботанічного виду Ananas comosus - належить до VI-VII фундаментальної групи продуктів - фруктів і овочів, багатих вітамінами А і С. Примітка : ананас приносить обидва вітаміни, Що стосується багатьох інших багатших плодів, концентрації не особливо високі. Серед енергетичних макронутрієнтів вони приносять, перш за все, фруктозу - яка визначає помірний прийом енергії; вода є великою і не вистачає певних специфічних мінералів цієї категорії, особливо калію. З іншого боку, колись перетворившись на "консерви" - миття, лущення, різання, відбілювання, приготування їжі і заливання в солодкій рідині - концентрація вітамінів має тенденцію суттєво зменшуватися. Більш того, ананас в сиропі набагато багатший у вигляді розчинних / простих цукрів і калорій. Це дає високу глікемічно-інсулінову навантаження; тому він не дуже підходить для клінічного харчування, особливо для надмірної ваги, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії. Нагадаємо, що надлишок цукру може сприяти утворенню карієсу. Примітка : з метою поліпшення збереження, в промисловому секторі фрукти в сиропі збагачені антиоксидантними добавками - особливо вітаміном С або аскорбіновою кислотою, як і багато видів аскорбату.

Рецепт ананасу в сиропі досить простий. Кроки, необхідні для збільшення терміну придатності, готують і стерилізують; беручи належне адекватна термічна обробка, найважливіший крок - але й найніжніший - отримати ананас в сиропі з досконалою консистенцією - навіть у довгостроковій перспективі - безумовно, формулювання сиропу.

На кухні ананас в сиропі в основному використовується як десерт, іноді супроводжується збитими вершками та / або лікерами та / або шоколадною стружкою та / або печивом - навіть розсипається. Рекомендується з'їдати його від основних прийомів їжі, щоб уникнути надмірного глікемічного навантаження; це може бути закуска або інгредієнт для сніданку. Кілька рецептів містять ананас в сиропі, хоча, загалом, всі вони мають спільне через надмірне споживання калорій і простих цукрів у порівнянні з потребами звичайної дієти; деякі приклади - торти - особливо холодні - наприклад, сирники - або різні десерти - такі як заморожені десерти.

Чому сироп ананас?

Винахід сиропінгу обумовлено необхідністю продовження збереження свіжих фруктів, надмірно доступних в обмежений період часу - часу дозрівання. Ананаси можна також використовувати для приготування желе, зацукрованих або зневоднених / сухофруктів.

Ананас - рослина, яка росте і плодоносить на широтах, де клімат дозволяє постійно плодоносити. Це означає, що ананас в сиропі не був розроблений для того, щоб збільшити його доступність з плином часу, а скоріше дозволити його транспортувати без шкоди для його хіміко-фізичної цілісності.

Однак слід зазначити, що споживання консервованих фруктів було більш поширеним у минулому, ніж у наш час; Сьогодні, фактично, імпорт-експорт свіжих ананасів поширений у всіх країнах світу.

Харчові властивості

Харчові властивості ананаса: свіжий VS сироп

Містять вітамін А (головним чином, еквіваленти ретинолу - РАЕ) і вітамін С (аскорбінова кислота), ананас обробляється як в VI, так і в VII фундаментальній групі продуктів.

Сире і свіже, воно має помірне споживання енергії і відмінний відсоток води. Калорії забезпечуються в основному розчинними / простими цукрами або моносахаридами фруктози; білки - з низькою біологічною цінністю - і ліпіди маргінальні. Містить скромний рівень харчових волокон. Примітка : Наявність фруктози - замість глюкози, сахарози або мальтози - і волокна допомагає визначити середньо-низький глікемічний інсуліновий індекс.

Замість цього, це холестерин вільний. Ніяких слідів лактози, глютену або гістаміну не виявлено - хоча це може бути без гістаміну. Він має низький рівень пуринів і амінокислоти фенілаланіну. Кількість мінералів, особливо калію, задовільна. Як і очікувалося, рівні вітаміну С і РАЕ, а також фолієвої кислоти більш ніж помітні.

Ананас в сиропі, з іншого боку, має набагато вищий енергетичний прийом, майже вдвічі більше, ніж свіжі сировинні інгредієнти. Додаткові калорії забезпечуються цукром - дисахаридом сахарози, або моносахаридами глюкози або фруктози - використовуються для сиропу. Білки і ліпіди мають ще меншу актуальність, ніж свіжі фрукти. Ананас в сиропі містить таку ж кількість дієтичних волокон порівняно з сирою їжею - пілінг завжди обов'язковий. Однак, завдяки приготуванню, частина решти проходить гідроліз, що робить її більш легкозасвоюваною і доступною для бактеріальної флори кишечника - пребіотичної функції. Однак холестерин і лактоза відсутні; аналогічно пурини і фенілаланін з'являються в скромних концентраціях. Що стосується гістаміну, то слід зазначити, що в принципі він присутній у більш високих концентраціях у консервованих продуктах, ніж у свіжих. Мінеральний профіль поступається, завдяки розведенню в регулюючої рідини. Те ж саме відноситься і до концентрації вітамінів, яка, крім того, різко знижується після приготування і окисного стресу.

дієта

Ананас в сиропі в раціоні

Збільшення глікемічного навантаження, загальної калорійності та глікемічно-інсулінового індексу, роблять ананас в сиропі їжею, непридатною для дієти від надмірної ваги, гіперглікемії або цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії. Це також не рекомендується для людей, схильних до карієсу.

Споживання клітковини не дуже високе, але може допомогти задовольнити щоденне споживання їжі. Харчові волокна, як правило, корисні для зниження глікемічного індексу, збільшуючи відчуття ситості і модулюючи поглинання кишечника. Вони також надають сприятливу дію на кишечник, поліпшуючи Альво і запобігаючи або лікуючи ряд розладів і навіть серйозні патології: запор, дивертикулез і дивертикуліт, запалення геморою, анальні тріщини і анальний пролапс; дієта з високим вмістом клітковини знижує частоту деяких раків товстої кишки.

Каротиноїди є потужними антиоксидантами, і в організмі вони можуть діяти як прекурсори ретинолу - провітамін А; цей вітамін є основою багатьох фізіологічних процесів, таких як реплікація клітин, підтримка зорової, репродуктивної функції тощо. Вітамін С також відіграє роль потужного антиоксиданту і є необхідним фактором як для синтезу колагену, так і для імунної системи; Фолієва кислота, з іншого боку, відіграє незамінну роль у синтезі нуклеїнових кислот, тому вона важлива при вагітності. Однак необхідно враховувати, що при приготуванні їжі багато вітамінів - особливо аскорбінова і фолієва - зазнають незворотної деградації. Примітка : додавання антиоксидантних добавок у комерційні продукти компенсує, принаймні частково, зменшення вітаміну С.

Калій - це подщелачивающий мінерал, з якого організм має високі щоденні потреби. Цей іон бере участь у передачі потенціалу нервово-м'язової дії, тому можливий дефіцит майже невблаганно призводить до виникнення м'язових спазмів - частіше з підвищенням потовиділення. Збільшення калію в раціоні також бере участь у боротьбі з можливим наявністю первинної гіпертензії.

Однак слід зазначити, що, незважаючи на вміст деяких корисних поживних речовин, надлишок цукру в ананасі в сиропі має поганий вплив на метаболізм. Крім того, рекомендовані порції досить невеликі (50 г) і тому не будуть суттєво сприяти досягненню рекомендованої добової дози цих поживних речовин. Тому консервований ананас не можна вважати основним джерелом вітамінів, мінералів і харчових волокон.

рецепт

Рецепт ананасу в сиропі

Нижче ми коротко підсумуємо, як приготувати ананас в сиропі швидко і легко.

Інгредієнти ананаса в сиропі

• 900 г ананаса
• 300 г цукру-піску
• 135-140 мл води
• захисні антиоксиданти (наприклад, вітамін С).

Інструменти для приготування ананаса в сиропі

Ніж, обробна дошка, скляні банки і кришки, горщики і кришки, повороти або ганчірки і горщики, плита.

Процедура ананаса в сиропі

• Вимийте скляні банки та кришки
• Стерилізуйте їх у киплячій воді всередині глушника або каструлі
• Відварити воду в іншому горщику
• Ананас промити і очистити
• Зніміть серцевину і розріжте її на кругові скибочки, потім, можливо, на клини
• Бланшити його у воді на 10-20 ", залежно від розміру шматочків
• Злийте його та охолодіть у крижаній воді
• Опустіть ананас у захисник відповідно до інструкцій на упаковці
• В іншу каструлю покласти цукор і воду; довести до кипіння
• Вставте ананас у банки і накрийте сиропом, видаляючи повітряні бульбашки
• Покладіть кришки на банки, не затягуючи їх
• Покладіть банки в горщик з водою для стерилізації банок
• Доведіть до кипіння і тримайте 25-30
• Зніміть банки з гарячої води і затягніть кришки
• Остудіть і перевірте вакуумне ущільнення.

Часті помилки в приготуванні ананаса в сиропі

Ананас в сиропі стає набряклим і мокрим або дрібним і жорстким зі збереженням

Якщо ананас в сиропі стає роздутим і мокрим, то, безумовно, виною сиропу, зокрема його осмотичної сили - називається «міцністю». Якщо занадто концентрований, сироп має тенденцію до зневоднення фруктів, що робить його важким; якщо вона занадто розбавлена, вона виштовхує воду всередині рослинних тканин, змушуючи їх набухати. Ідеальна міцність сиропу повинна бути близько 20 ° Baumé - частка цукру навалом - або 145-145 / S (S = питома маса цукру). Це рівняння, яке змінюється залежно від осмотичної сили використовуваної пульпи; вона змінюється від одного плоду до іншого, але різноманітність є актуальною лише за рахунок зміни ботанічного виду - наприклад, замінивши ананас виноградом без шкірки. Для більш детальної інформації, будь ласка, прочитайте нашу статтю: Фрукти в сиропі.

Ананас не зберігається і не ферментується

Якщо ананас в сиропі не зберігається і не ферментується, то вина може бути двох факторів:

• Недостатнє приготування або стерилізація: воно полягає в застосуванні занадто низьких або придатних температур, але для недостатнього часу
• Пошкодження герметичного ущільнення: як правило, викликане дефектом ущільнювача або формою ковпачка.