Fave
Боби є насінням трав'янистих рослин, що належать до сімейства Fabaceae (або Leguminose ), роду Vicia, виду фаба ; біноміальна номенклатура бобів - Vicia faba .
Бобові стручки нагадують стручки інших весняних і літніх бобових культур. Вони зелені і, незважаючи на значні розміри (до 25 см в довжину), здаються проміжною формою між сніговим горошком і зеленою квасолею. Насіння еліпсоїдальне, сплюснуте, яскраво-зелене, і показують частину зародків у свідомості. NB . Насіння бобів покриті зовнішньою (тегумент) неперетравлюваною плівкою, яку необхідно видалити перед вживанням. Це, що легко видаляється з невеликим розрізом у свіжих насіннях, іноді зберігається в сухих. Якщо він присутній, його слід видалити шляхом замочування висушених бобів у холодній воді перед вживанням.
Квасоля вирощується для різних цілей. Безумовно, найважливішою є їжа людини, в якій вони контекстуалізуються в різних формах: свіжі, сушені, консервовані, заморожені і як квасоля; Найбільш експлуатований сорт називається Major (великий), завдяки розміру і кількості насіння на пачку, отже, відмінний зв'язок між їстівною частиною і відходами. Друге значення мають дикорослі сорти та ті, що призначені для фуражу або запліднення полів.
Як і очікувалося, рослина бобу є трав'янистою. Він має річний цикл і виробляє фрукти навесні, приблизно в травні місяці. Боби рослини бояться тепла і повинні бути посіяні в кінці осені, взимку або ранньою весною (залежно від місцевого клімату). Вони не є рослинами, які багато використовують надра і часто використовуються для зеленого вбирання ґрунту між двома посівами пшениці; єдиним компонентом, якого потребують боби в достатку, є сполуки фосфору. Особливо бояться попелиці і цвілі.
Боби також дали назву відомій патології, що називається фавізм . Ця генетична аномалія включає ензими, що містяться в еритроцитах ( глюкозо-6-фосфатдегідрогеназа ), які, перш за все (але не обов'язково), піддаються впливу прооксидантних факторів ( близьких і засуджених бобових, лікарських препаратів і т.д.). страшний стан гемолізу. Цей прояв, якщо серйозний, може бути смертельним.
Бобове борошно
Соєвий сир отримують шляхом подрібнення сухих насіння рослини Vicia faba .
Використання сирного зерна різних видів; будучи продуктом більше білка, ніж зернових борошна, його часто використовують вегани, щоб компенсувати кількісні та якісні недоліки незамінних амінокислот у раціоні.
Щоб отримати чітке уявлення про те, як використовувати соєвий сир (у поєднанні з пшеничним борошном) у вегетаріанському харчуванні, я пропоную проконсультуватися з відео Аліси під назвою: М'язи пшениці - харчові властивості, відмінності від Seitan і процедура, і Домашній пшеничний м'яз (з обережністю замінити борошно з гороху).
Соєвий сир не містить глютену, тому він підходить для дієти без глютену.
Непридатні, як може здатися, для виробництва печеної їжі, бобовий сир часто використовується в хлібопеченні, змішаному з борошном різних пшениць (м'яка пшениця, спельта, спельта, камут і т.д.). Ця комбінація є не тільки спробою збільшити біологічну цінність (VB) білків, але, здається, що (протягом деякого часу) вона була використана для надання певних хіміко-фізичних характеристик хлібу. Відсоток соєвого сиру в тісті піднімати не повинен перевищувати 20%, але навіть у цьому випадку продукт буде особливо слабким; простий 1% замість цього може допомогти збільшити міцність, стабільність, абсорбцію, саму закваску, поверхневу реакцію Майяра і освітлення крихти (джерело: Fysis.it).
Енергетичний прийом бобового сиру не відрізняється значно від споживання зернових борошна, псевдо-зернових і бобових культур (близько 340 ккал / 100г). Вона має досить високий вміст білка, дуже мало ліпідів і переважний відсоток вуглеводів (тенденційно складних), але все ж менше, ніж решта борошна. Кількість волокна абсолютно висока.
Що стосується мінеральних солей, то широкомасштабні боби процвітають з дуже високим вмістом заліза, скромним запасом кальцію і високою концентрацією фосфору.
Що стосується вітамінів, то сир має велику присутність В1, В2, РР і фолієвої кислоти. Невеликі кількості віта. А і віт. C.
Соєвий сир є їжею, що рекомендується в більшості раціонів харчування, за винятком людей, які страждають фавізмом або іншими особливими умовами, які ви можете прочитати у спеціальній статті (Боби і пов'язані з цим проблеми). У раціоні бобовий сир грає роль як енергетичної, так і пластичної їжі і сприяє досягненню рекомендованих раціонів деяких вітамінів і мінеральних солей. Середовище подібно до такої для інших бобових, зернових і псевдо-злакових борошна, включаючи перші страви, хліб, похідні і так зване "овочеве м'ясо".
