(Роберто Еусебіо, абсолютний національний чемпіон з фітнесу тіла)
Я стверджую, що:
Мені часто буває, що спортсмени запитують мені звичайне і загальне питання: "скільки білків ви приймаєте протягом дня і як ви їх приймаєте ..."
У цій статті я хотів би пояснити необхідне споживання білка індивідуумом, який тренується з вагами відповідно до цілей, які він хоче досягти.
Для уточнення необхідно зрозуміти, як структуровані білки.
Білки
Білки в основному складаються з 4 елементів: C, H, O, N (у порядку вуглецю, водню, кисню та азоту). Це органічні речовини: поліпептиди, полімери, тому амінокислотні ланцюги змінних чисел від декількох десятків до декількох сотень.
Амінокислоти містять різні функціональні групи, включаючи аміногрупу -NH2e
кислотна група COOH.
У природі є близько двадцяти амінокислот, які, об'єднуючи в різних послідовностях, можуть утворювати десятки мільйонів білків, точно так само, як букви алфавіту утворюють незліченні слова.
Амінокислоти в природі являють собою всі α-амінокислоти, при наявності щонайменше одного хірального вуглецю (тобто зв'язаного з функціональними групами, всі відмінних один від одного), вони мають загальну формулу:
Деякі амінокислоти, які називаються основоположними, не можуть бути синтезовані організмом і тому повинні бути поставлені екзогенно через дієту.
Амінокислоти зв'язуються з утворенням пептидних ланцюгів різної довжини або складності. Цей зв'язок встановлюється між карбоксильної групою однієї і аміногрупи іншого, з конденсацією і втратою молекули H2O.
Утворений вуглеводний зв'язок називається пептидним зв'язком.
Якщо кількість амінокислот (амінокислот) менше 10, то цей ланцюг являє собою олигопептид; Поліпептид від 10 до 50 амінокислот; понад 50 білків.
Білки виконують кілька функцій і мають різні завдання з урахуванням їх структурного динамізму, який легко має тенденцію зв'язуватися з іншими молекулами.
Вони забезпечують незамінні амінокислоти для виконання певних біологічних і регуляторних функцій:
Регуляторна функція: як гормональні попередники: інсулін, глюкагон, ТТГ тощо.
Вони регулюють обмін речовин, оскільки багато ферментів є білком в природі.
Пластична функція: амінокислоти виступають як "цеглинки", які дозволяють будувати білки в організмі людини під впливом безперервного обігу, згортання крові.
Структурні: в камері 50% дають канали протеїнової природи, які, розміщені на мембрані, дозволяють проходити іони і речовини з клітини. Вони також породжують скорочувальні мости між актином і міозином на м'язових клітинах (волокнах).
Хематичний транспорт: поживні речовини (ліпопротеїни) або гемоглобін для кисню.
Імунна захист: імуноглобуліни
Захист: на зовнішньому покритті епітелію (кератин)
Успадкування: передача генетичних ознак.
Синтез білка.
Пептидні ланцюги в особливих умовах можуть бути порушені в організмі, отримуючи амінокислоти, з яких вони були складені. Цей процес знесення називається гідролізом і може бути хімічним і ферментативним типом і відбуватися, наприклад , під час перетравлення, роблячи амінокислоти розсмоктуються кишечником.
Кожен білок набуває специфічних властивостей на основі просторового розташування, яке він вважає генетично визначеним.
Біологічна цінність харчових білків
З двадцяти природних амінокислот лише вісім або дев'ять вважаються необхідними для людини, оскільки вони не можуть синтезувати їх або виробляти їх у невеликих кількостях.
Незамінними амінокислотами є : фенілаланін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, валін, для вирощування дітей також гістидин.
Для росту тіла необхідно, щоб всі ці незамінні амінокислоти (повний білок) містилися в білку, інакше відсутність єдиної амінокислоти робить його непридатним для росту (неповний білок).
Біологічна цінність - кількість білка, синтезованого людиною, починаючи з поглинання .
Для кожної біологічної цінності даного білка організм виробляє таку ж кількість у грамах власних білків. Наприклад, якщо біологічна цінність білків цілих яєць становить 97, це означає, що після прийому 100 г цих білків організм виробляє власні 97 г.
Білки тваринного походження мають більш високу якість, ніж ті рослинного походження.
Значення амінокислот, присутніх в даному білку, також називається спектром амінокислот і являє собою кількість незамінних амінокислот, що містяться в ній.
Якщо їжа містить X грамів білка, вони розщеплюються на амінокислоти, які можуть бути використані для синтезу людських білків організмом, але коли тільки одна з цих амінокислот вичерпана, синтез закінчується саме тому, що будівельні блоки відсутні.
Це пояснюється тим, що якість білка і біологічна цінність дуже важливі для синтезу білка.
Біологічну цінність вказує на співвідношення між кількістю N (азоту), що утримується організмом для росту та підтримки, що поглинається, враховуючи, що:
N поглинається = харчова - фекальна елімінація
N утримується = годування - фекальна елімінація і сеча
N оцінює амінокислотний спектр незамінних амінокислот.
Коефіцієнт використання травлення - це відсоток співвідношення між кількістю білка, що вводиться з раціоном, і поглиненим азотом.
ПРОДОВЖИТИ: Білкова добавка »
