хрін

введення

Існують численні синоніми, що приписуються хрену, широко використовуються в розмовній мові, а також приписуються кілька наукових назв: хрін зазвичай називають креном або бородою, а в ботаніці він класифікується як Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia і Натуральная аморація .

Хрін культивується для коріння крана, використовуваного при приготуванні знаменитого соусу з хрону, отриманого просто за допомогою решітки кореня, з додаванням оцту і панірувальних сухарів: це гострий соус, який не цінується всіма завдяки особливо сильному смаку, кислий і кислотний.

Ботанічний опис

Хрін - багаторічна трав'яниста рослина, що належить до родини Brassicaceae (або Crucifere, так само, як редис, гірчиця і капуста): з огляду на її пишність, хрін іноді навіть вважається бур'яном. Листя дуже великі, шорсткі, витягнуті, темно-зеленого або блискучого кольору, здатні підніматися до метра в висоту; квіти, дрібні і білі, згруповані в гроновидні суцвіття і відрізняються особливим розташуванням пелюсток хреста.

Ми бачили, що хрін широко культивується для кореня: це корінь стрижневого кореня, білувато-жовтого кольору, м'ясистий і витягнутий.

Хрін має гострий, гострий смак, порівнянний з гірчичним; коріння збирають наприкінці літа-початку осені.

Хрін віддає перевагу родючі грунти з високим ступенем вологості, і переважно культивується в погано затінених середовищах.

Вважається, що хрін зародився на Балканському півострові, але, як правило, хрін походить з центральної та південної Європи.

Сальса-крен

Як згадувалося, хрін використовують для приготування їжі для приготування кислих і гострих соусів: деякі визначають хрін як вид васабі, але вкрай менш гострий. Смак, по суті, хоча і гострий, не є пряним або, краще сказати, корінь солодкий, але сильно бальзамічний і ароматичний: у надмірних дозах він може викликати розрив.

Загалом, соус з хрону готують з тертим коренем хрону, до якого додають оцет і сухарі; однак, є багато варіантів соусу з хрону.

Незважаючи на те, що в Італії хрін цінують у північних регіонах, в Базіліката готують цікавий варіант цього соусу: тертий хрін змішують з яйцями, петрушкою, чорним перцем і міцними сирами (наприклад, pecorino), щоб приготувати смачні омлети. В інших регіонах замість цього хрін тертий безпосередньо в блюдо і змішується з сиром.

Соус з хрону майстерно підходить для відвареної, копченої риби, яєць і сиру: для тих, хто любить сильні і вирішальні смаки, хрін ідеально підходить для аромату всіх страв.

Кожен регіон характеризується типовими стравами: у базілікатах, наприклад, хрін використовує не тільки корінь, але й листя, які відмінно підходять для приготування супів і супів.

Соус Cren

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Хрін: власність

Корінь хрону багатий сполуками глюкози (наприклад, глюкоклеаріном, сингрозидом, глюконастуртіном): шляхом гідролізу цих сполук отримують додаткові речовини, такі як ізотіоціанати та ізоціанати. [взято з Дізіонаріо рагіонато фітотерапії та фітотерапії, А. Бруні], щоб запам'ятати також невелику кількість кумаринів, фенолів і смол.

Крім того, значні кількості вітамінів В1 і С виявляються також у хріні, а також у скромній кількості ефірної олії (від 0, 5 до 1%). Підраховано, що 100 г хрону забезпечують близько 48 ккал.

Терапевтичне використання

Хоча це відомо своїми застосуваннями в кулінарному полі, слід зазначити, що хрін, завдяки своєму особливому хімічному складу, широко використовується як природний лікувальний засіб.

Хрін застосовують при лікуванні ревматизму, бронхіту і дихальних труднощів в цілому. Більше того, здається, що хрін підходить для стимулювання діурезу, лікування інфекцій сечовивідних шляхів і сприяння травленню.

Однак не рекомендується для тих, хто страждає від шлункових проблем, проблем з нирками, печії та виразки. Вагітні жінки повинні утримуватися від їжі.

У сфері народної медицини хрін також використовується для місцевого застосування: у цьому відношенні він застосовується проти алопеції (характеризується рубевальними речовинами) і герпетичним дерматозом.

резюме

Хрін: виправити поняття ...

хрін	Синоніми у розмовній мові: cren, turntable Ботанічні назви: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia і Nasturtium amoracia
Хрін: комерційне значення	Воно вирощується для кореня
Хрін: походження	Вважається, що хрін зародився на Балканському півострові, але, як правило, хрін походить з центральної та південної Європи
Хрін: ботанічний опис	Сім'я: Brassicaceae Опис: дуже пишна, майже бур'янова рослина Листя: дуже великі, грубі, подовжені темно-зелені або яскраві Квіти: дрібні, білі, згруповані в суцвіття Пелюстки: особливе поперечне розташування Корінь: тап-подібний, м'який і витягнутий Колір кореня: жовтувато-білий Грунт: родючий, з високим ступенем вологості
Хрін: соус хрін і варіанти	Класичний соус з крен: тертий хрін, оцет, сухарі Соус базіліката: ріжений хрін, змішаний з яйцями, петрушкою, чорним перцем і міцними сирами (наприклад, пекорино) Ще одна варіація соусу: хрін натерти безпосередньо в блюдо і змішати з сиром
Хрін: соус хрону і характеристики	Смак: злегка гострий, але солодкий, інтенсивний і бальзамічний Відмінно підходить до м'яса, яєць, копченої риби, сирів, вареного м'яса
Хрін: хімічні компоненти	глюкозинатние сполуки: глюкоклеарин, сингрозид, глюконастутин → гідроліз: ізотіоціанати та ізоціанати кумарини, феноли і смоли вітаміни В1 і С скромна кількість ефірної олії (змінна від 0, 5 до 1%)
Хрін: терапевтичне застосування	Природний лікувальний засіб: Проти ревматизму, бронхіту і дихальних труднощів взагалі Стимулює діурез Лікує інфекції сечовивідних шляхів Сприяє травленню Рекомендується місцево проти алопеції та герпетичного дерматозу Хрену не рекомендується страждати від: Проблеми зі шлунком Ниркові порушення Печія виразка Вагітні жінки