здоров'я зубів

Дієта і здоров'я зубів

зуби

Зуби - жорсткі придатки, розташовані всередині порожнини рота; вони вважаються реальними органами, оскільки складаються з живої тканини, васкуляризації і нервових закінчень.

Їхня головна функція - захопити, порізати і жувати їжу; по-друге, вони також грають роль фонетичних модуляторів.

У людей вони 28 або 32 (засновані на наявності або відсутності третіх молярів, званих «зубами мудрості») і їх структура організована наступним чином: частина, яка виходить з гумки, називається короною, а частина, прихованою їм, є який осідає в кістці, називається коренем. Зовні тільки на коронці розташовується емаль (тверда тканина); під ним зуб утворюється шаром дентину, в свою чергу покритий тонким шаром цементу. У внутрішній лоджії виділяється пульпа, в якій циркулюють живильні судини і чутливі нерви.

Зуби і здоров'я

Взаємозв'язок між зубами і здоров'ям людини досить вузький і чітко сформульований.

Перш за все, зуби необхідні для початку процесу травлення; без них їжу не можна розжовувати і просочувати слиною (яка містить перші травні ферменти). Правильне жування зменшує навантаження на шлунок (особливо після прийому м'яса) і зменшує шанси на дивертикуліт . Це останнє порушення, засноване на попередньому існуванні дивертикульозу кишечника, може бути викликане встановленням грубих твердих харчових залишків (тому що вони НЕ правильно жуваються) всередині "кишень" (дивертикули), утворених між слизовою оболонкою і підстильними судинними каналами (сорт) інвагінації або грижі). На місці ці залишки ферментують і викликають запальний процес (дивертикуліт = запалення дивертикулів) більш-менш серйозний.

Досить важливу роль у підтримці постави також відіграють зуби, а точніше стиснення щелеп. Це може здатися дивним, але якщо верхня і нижня арки не збігаються, може відбутися зміна стабілізуючих м'язових скорочень з наслідками (різного ступеня тяжкості) на положенні хребта.

І останнє, але не менш важливе, зуби можуть бути джерелом прямого доступу бактерій до кровотоку. Рідко, але все ж можливо, є септицемічні інфекції, що походять від дуже тривіального (але знехтуваного) карієсу зубів (про який ми підемо далі в розділі). Нагадаємо, що, хоча карієс є досить поширеним і (загалом) НЕ серйозним розладом, септицемічна інфекція може бути настільки серйозною, що призводить до смерті людини. Деякі дослідження навіть пов'язують погану гігієну порожнини рота з більшим ризиком розвитку серцево-судинних захворювань, таких як серцеві напади.

Кислоти і бактерії

Якщо зуби є визначальним фактором для харчування людини, навіть дієта може полегшити або скомпрометувати цілісність цих органів. Найчастіше ускладнення, звичайно, карієс. Це пов'язано з безліччю численних факторів; це визначається як ерозія зубної емалі, яка, якщо її не лікувати, призводить до бактеріального забруднення перед дентином, а потім і до зубної пульпи. В останньому випадку часто інфекція передбачає утворення абсцесу або гнійного мішка; абсцес може викликати вищезгадану септицемічну інфекцію.

Ерозія емалі випливає головним чином з трьох факторів:

  1. Товщина (генетично визначена)
  2. рН слини (повинен бути лужним для компенсації кислотності рота)
  3. Залишкові кислоти.

Якщо для перших двох пунктів неможливо втрутитися, то для третього є ряд заходів, спрямованих на підтримку більшого збереження зубів. Ці кислоти, здатні впливати на зубний солод, отримують як з природного складу харчових продуктів, так і з фізіологічної бактеріальної ферментації порожнини рота; переважними штамами є: стрептококи, лактобацили, корінебактерії, актиноміцети, стафілококи і деякі анаероби. Серед усіх, здається, що найбільш відповідальними за виробництво кислоти є лактобацили. Кращим субстратом цих мікроорганізмів є, звичайно, вуглеводи, зокрема прості або не дуже складні. Тому необхідно мати на увазі, що:

  • Прості цукри дієти повинні становити незначну частину порівняно з загальними вуглеводами (від 10 до 16%)
  • В кінці кожного прийому їжі доцільно проводити хорошу чистку зубів, що підвищує рівень гігієни порожнини рота.

Що стосується харчових кислот, то замість цього вони присутні в основному в кислотних продуктах. Це стосується яблучної кислоти (особливо яблук), аскорбінової кислоти (віт. С), лимонної кислоти (цитрусових), винної кислоти (виноград, вино та ін.), Фосфорної кислоти (кока). кола), оцтова кислота (оцет), молочна кислота (йогурт) тощо.

Маючи корозійну дію на емаль, деякі з цих харчових кислот також мають ефект відбілювання. Очевидно, що їх використання для відбілювання (лимонний сік, яблучний оцет тощо) повинно забезпечувати правильне розведення і правильний метод нанесення. Якщо застосовувати надмірно, вірогідність сильної ерозії емалі буде значно збільшена.

Звідси деякі фахівці також рекомендують НЕ використовувати зубну щітку до 20-60 років після закінчення їжі. Це пов'язано з тим, що кислоти, що містяться в харчових продуктах, знаходяться в повній ерозійній функції і застосування механічного тертя збільшить їхню демінералізаційну здатність; отже, краще дати достатньо часу слині для буферизації рН рота.

Дієта та поживні речовини

Слід пам'ятати, що хімічний склад стоматологічної емалі практично повністю заснований на кальцію (схожий на кістки) і що фторид відіграє фундаментальну роль у процесі його фіксації. Тому можна вивести, що дієта, яка не володіє цими мінералами, крім зниження щільності скелета, може негативно вплинути на підтримку емалі. NB . Фтор, здається, має захисний ефект на зуби навіть для місцевого застосування!

Для цілісності ясен, однак, доцільно переконатися, що дієта НЕ дефіцитна: магній, цинк, залізо, марганець, селен, віт. C і vit. E. Ясна виділяє нижню частину зуба, одну без емалі; якщо вони відійшли назад, вони сприяють розселенню залишків їжі та виявляють найбільш делікатні частини зуба до бактерій і харчових кислот. Трохи досліджень щодо здоров'я ясен показали, що споживачі хороших порцій йогурту або молочних продуктів, що містять лактобацили, здаються менш ураженими порушеннями ясен; на практиці, хоча молочна кислота може бути ерозивною через емаль, наявність ФІЗІОЛОГІЧНИХ бактерій прагне зберегти тканини від шкідливого дії патогенних мікроорганізмів (аналогічно тому, що відбувається в слизовій оболонці кишечника і репродуктивних органах).

Нарешті, давайте пам'ятаємо, що з причин «фізичної» чи «послідовності» певні продукти сприяють більшій мірі, ніж інші, початком карієсу. Це стосується напіврідких та / або липких продуктів (наприклад, сиропів, начинок, цукерок, пастеризованого меду, крему тощо) та м'якоті або ті, які стають пюре відразу після жування ( джеми, сухарі, печиво, сухарі тощо); вони, дотримуючись і залишаючи більше залишків на зубах, сприяють проліферації бактерій і утворенню кислот. Навпаки, найскладніші продукти (фундук, мигдаль, волоські горіхи, морква, фенхель, селера тощо) сприяють використанню зубів і залишають з бактерій порожнини рота менші залишки.