Що вони?
Крекери - це приготовлені продукти з борошна з зернових (звичайно пшениці), води і жиру. Дуже часто вони піддаються ароматизації перед приготуванням, додаючи на поверхню сіль, ароматизатори та інші інгредієнти, такі як ароматичні трави, сир, насіння тощо. Крекерів з альтернативним або дієтичним тестом не бракує.
Протягом багатьох років крекери вважалися замінниками хліба з такими характеристиками: дешевими, здоровими і поживними. Однак для більшості продуктів це не так. Насправді, за винятком домашніх, більшість крекерів містять мало води, багато натрію і занадто багато жирів сумнівної якості. У наступних параграфах ми поглибимо поживні характеристики цих продуктів.
Інтегральні крекери
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeХарчові особливості
Смачні крекери - це в основному продукти на основі рослинної сировини, які належать до III основної групи харчових продуктів, або до продуктів зернових, картоплі та похідних. У раціоні вони являють собою джерело складних вуглеводів і харчових волокон, хоча, як ми побачимо нижче, я, безумовно, не є кращим показником їх категорії з точки зору "харчових якостей".
Смачні крекери мають досить високу енергозабезпечення, в основному забезпечуються вуглеводами, за якими йдуть ліпіди і, нарешті, білки. Вуглеводи являють собою переважно комплекс (крохмаль), мононенасичені жирні кислоти і пептиди середньої біологічної цінності. Холестерин відсутній і волокна більш ніж задовільні.
Що стосується вітамінів, то смачні крекери, здається, не містять заслуговуючих уваги рівнів; B1 (тіамін), PP (ніацин) та E (токофероли), здається, більш присутні. Що стосується мінеральних солей, то з іншого боку, основною характеристикою є надлишок натрію; також спостерігається хороша кількість заліза, кальцію і фосфору.
| Харчова композиція для 100г "Солоних крекерів" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NB . Відсутність холестерину, поширеність мононенасичених жирних кислот і наявність вітаміну Е свідчать про те, що ці солоні крекери можуть містити рослинні масла хорошої якості, а замість них вільні тваринні жири або рослинні приправи сумнівного походження.
З різних причин смачні крекери не вважаються необхідними або якісними продуктами. Вони містять дуже мало води, що робить їх непридатними для звичайного харчування літніх і спортсменів, дві категорії, які, як правило, страждають від зневоднення іншими.
Смачні крекери мають досить високий вміст жирів і калорій, що не дає їм харчування суб'єктам з надмірною вагою.
Я закликаю добрих читачів врахувати той факт, що, в порівнянні з хлібом пісної пшениці, смачні крекери містять на 40% більше калорій.
Більш того, враховуючи досить високий глікемічний навантаження, доцільно також виключити їх з раціону тих, хто страждає гіперглікемією або цукровим діабетом 2 типу і гіпертригліцеридемією; Більш того, краще мати на увазі, що пісні (це не так), також мають досить високий глікемічний індекс, що ще більше посилює вплив на метаболізм.
Іншим негативним спостереженням щодо сольових крекерів є рівень натрію. Це, що статистично доведено, має позитивну кореляцію з початком первинної артеріальної гіпертензії, повинно повністю виключити їх з раціону тих, хто страждає цим захворюванням, а також дітей (які не повинні звикати до солоного смаку) і тих, хто страждає гастритом (надлишок хлориду натрію може завдати шкоди слизовій оболонці шлунка, тим більше, якщо це порушено).
Смачні крекери не повинні містити лактозу; однак у разі непереносимості їжі доцільно звернутися до переліку інгредієнтів, щоб перевірити відсутність молока або похідних порошку (очевидно, що виключені крекери з сиру). Продукти з пшеничного борошна та / або інших глютенових злаків повинні бути виключені з дієти целіакії.
Бажаючи використовувати в раціоні солоні крекери, середня порція змінюється залежно від складу загального харчового режиму; однак, вона ніколи не повинна перевищувати калорійну еквівалентність хліба (шляхом регулювання порцій до більш високого енергетичного споживання крекерів).
Типи крекерів і влада
Крекери можна їсти окремо або в супроводі інших харчових продуктів, таких як молочні продукти (сир і рикотта), салямі (ковбаси, солоні м'ясо тощо), соуси (майонез кетчуп, соус тартар, мариновані овочі, зелений соус і т.д.), джем, масло, мед, арахісове масло, крем з лісового горіха (як Nutella ®) тощо.
Так звані "м'які крекери" або "смачні крекери" використовуються як "миючий засіб для неба", який споживається між одним зразком їжі та іншим в смакових тестах.
Якби предків крекерів були визначені, то це були вафлі, галетт (військовий тип) і церемоніальні господарі. Крім того, найстаріші фокаччо (такі як лаваш, хліб та інші) були вироблені без дріжджів. Навіть сама італійська панель carasau (сардінська) має багато спільних рис з крекерами.
Іншими комерційними продуктами, подібними до крекерів, є: хліб, рисові коржі та мікеті.
Крекери комерційно доступні з різними формами і розмірами: круглі, квадратні, трикутні і т.д.
Типові отвори крекерів (на англійській мові "док-отвори") наносяться на макарони, щоб уникнути того, що під час варіння утворюються повітряні кишені (бульбашки або пухирі), які можуть змінити форму виробу.
Термін "зломщик" має англо-американське походження, і в країні походження його часто також використовують для диференціації деяких сплющених печива від великих "печива".
Існує безліч рецептів крекерів, які характеризуються якісно і кількісно різними інгредієнтами. Існують дуже товсті та інші "водяні" (худі) крекери, з і без солі, пшениці або рису або сої тощо, з і без глютену, з тваринами жирами і рослинними жирами тощо.
Деякі крекери упаковані, фаршировані як "закуска готові", сендвіч-стилі, з паштетом або мусом всередині. Інші дуже зменшені форми і використовуються як "кростіні" для збагачення супів.
"Mock Apple Pie" (яблучний пиріг) дуже відомий у Сполучених Штатах, оскільки відрізняється від інших завдяки використанню крекерів "Ritz".
Деякі дуже особливі крекери - це "Graham", або солодкі крекери, виготовлені з високим відсотком висівок, а також "трав'яні печива", тобто солоно-солоне печиво з бікарбонатом натрію (отже, гіпотетична анти-функція) кислотно-про-травної).
