Харчові барвники

Харчові барвники - це речовини, які надають їжі колір або відновлюють його первісний колір; вони включають природні компоненти харчових продуктів та інші елементи природного походження, які зазвичай не вживаються в їжу або використовуються як типовий харчовий інгредієнт.

Препарати, отримані з харчових продуктів та інших харчових основних матеріалів, природного походження, отримані за допомогою фізичного та / або хімічного процесу, що включає вибіркову екстракцію пігментів, по відношенню до їх поживних або ароматичних компонентів, є барвником.

У правилах по харчуванню розрізняють їстівні барвники, які додаються безпосередньо до їжі, і другу групу барвників, які можуть бути використані тільки для фарбування поверхні продуктів. Як правило, забарвлення поверхонь, що стосується, наприклад, шкірки сирів і прикраси пасхальних яєць, не здійснюється на їстівних частинах. Якщо дозволено Європейським Союзом, барвники для споживачів позначені номерами, перед якими стоїть буква E (Європа); замість цього, барвники для харчових обгортань та покриттів кваліфікуються з номером, що передує букві C. Харчові барвники позначені на етикетках з наступним формулюванням: від E 100 до E 199.

Особлива увага повинна приділятися барвникам для косметики: оскільки ці барвники, наприклад, ті, що використовуються для помади, можуть потрапляти в організм, вони підлягають таким самим обмеженням і таким же контролю, як для харчових барвників.

Для деяких харчових продуктів італійське законодавство забороняє використання будь-якого типу барвника. Ці продукти: кава, шоколад, нуга, оцет, фруктові соки, вино, пиво, олія, вода, хліб, макарони, рис, цукор, мед, м'ясо та риба. Ці продукти повинні бути запропоновані громадськості в їх природному забарвленні; в іншому випадку маскування маскування недостовірності продукту або його стану змінюється.

Найновіше законодавство ЄС вимагає, починаючи з 20 липня 2010 року, що для деяких барвників на етикетці з'являться додаткові вказівки. Це ті барвники, для яких протягом багатьох років дослідження щодо концентрації та уваги дітей, особливо у школах, виявили негативний вплив. Деякі діти насправді більш чутливі до оброблених харчових продуктів і проявляють негайний ефект відразу після прийому їжі, що містить барвники. Проте токсичність добавки завжди стосується кількості введеної їжі і також залежить від втручання, яке виникає з іншими добавками.

Барвники без побічних ефектів : в даний час дозволені барвники, групи вітамінів (такі як вітамін В2), провітаміни (такі як бета-каротин) і природні компоненти, такі як хлорофіл, каротиноїд і буряк, є частиною цієї категорії. Їхня безпека безсумнівна, настільки, що їх можна використовувати в їжі без чітких вказівок. У випадку, коли, однак, додавання цих барвників може маскувати споживача реальною якістю їжі, в якій вони містяться, вони повинні бути зазначені на етикетці.

Барвники з побічними ефектами : існують різні барвники (особливо азо, тобто ті барвники, які формально походять з азобензолу і тому представляють азогрупу –N = N– між двома ароматичними кільцями бензолу, а також нафталіну, антраценові або ароматичні гетероцикли, також називаються азобарвниками), на яких можна вважати певний фактор ризику для здоров'я людини. Зокрема, можуть бути випадки алергічних реакцій, іноді викликаних навіть дуже маленькими частинами цих барвників, особливо у тих людей, які мають алергію на ацетилсаліцилову кислоту (аспірин), а також на саліцилати.

Є багато людей, які щороку страждають від вуликів через алергічні реакції на харчові добавки. Близько 10% астматиків реагують на азобарвники при нападах астми.

До яких продуктів можна додати барвники?

Згідно з останніми положеннями, харчові продукти, які можна обробити за допомогою дозволених барвників, мають на увазі:

Кондитерські вироби: глазурі та продукти на основі цукру, за винятком солодки і виробів з молока, масла, меду, яєць, солоду, карамелі, какао, шоколаду, кави; коктейльні вишні; цукати, за винятком цукатів апельсину і лимона; упаковані морозиво; марципан і подібні.

Риба: продукти на основі яєць риби; креветки в баночці; Філе консервованого лосося.

Інші продукти: низькокалорійні джеми, креми і желе, пудинги, солодкі соуси та супи, за винятком продуктів на основі какао, шоколаду, кави, яєць і карамелізованого цукру; шипучі напої, фасовані напої, маргарин, сири, трав'яні лікери; Збережена полуниця, малина і вишня.

Інструкції на упаковці:

Завдяки довгим і складним хімічним визначенням, повна індикація барвників на упаковці харчових продуктів не є необхідною.

Згідно з чинними правилами, на видимій стороні упаковки повинно бути чітко надруковано позначення «кольоровий» або «з барвником», коротке від комерційного найменування (наприклад, полуничні цукерки з забарвленням). Більш точну характеристику потім повідомляють у списку інгредієнтів, де можна знайти список добавок.

Які барвники?

Барвники можуть бути класифіковані або за кольором, який вони надають харчовим продуктам, до яких вони додаються, або відповідно до їх походження. Нижче ми групуємо їх за першою класифікацією.

E100-109	Жовтий колір
E110-119	Оранжевий колір
E120-129	Червоний колір
E130-139	BLUE COLOR
E140-149	ЗЕЛЕНИЙ КОЛІР
E150-159	КРАСНЕ-ЧОРНИЙ КОЛІР
E160-199	Змішані кольори

Поглиблення статей
E100	E101	E101a	E102	E104	E110
E120	E122	E123	E124	E127	E128
E129	E131	E132	E133	E140	E141
E142	E150a	E150b	E150c	E150d	E151
E153	E154	E155	E160a	E160b	E160c
E160d	E160e	E160f	E161	E161a	E161b
E161C	E161d	E161e	E161f	E161g	E162
E163	E170	E171	E172	E173	E174
E175	E180