природні добавки

Їстівні водорості - добавки водоростей

загальність

Існує безліч їстівних сортів водоростей і, в певному сенсі, вони мають досить поширені поживні характеристики (з належними відмінностями, пов'язаними з конкретним випадком).

Їстівні водорості надходять з вод усього світу і, відповідно до місцевої кулінарної традиції, можуть бути вжиті в їжу сирими, вареними або обробленими; ці продукти є навіть об'єктом збереження, маркетингу та експорту продуктів великої економічної цінності. Країни, що використовують більше їстівних водоростей, безумовно, є країнами Азії, особливо Китаєм і Японією; однак, незважаючи на те, що більшість італійців (які НЕ знають про продукти) можуть повірити, їстівні водорості є частиною раціону багатьох інших народів на планеті. Зрештою, мета статті полягає у наданні незначної інформації, хоча і загальної, але тим не менш показової, про основні сорти їстівних водоростей на ринку.

Нижче наведені найбільш культивовані їстівні водорості (в аквакультурі), оброблені, збережені і продані на ринку ПЛАНЕТАРІЇ.

Що таке водорості?

Перш за все ми вказуємо, що водорості ( водорості ), незважаючи на те, що вони є автотрофними організмами, що виробляють кисень (багато хто з них, але не всі, експлуатуючи хлорофіл фотосинтез), НЕ є справжніми рослинами (інакше називаються ембріофітами ). Водорості можуть бути одноклітинні або багатоклітинні і не мають складності тканини, подібної до такої іншої категорії, згаданої вище, хоча обидві - зелені (групи).

Очевидно, що з точки зору продовольства водорості не однакові; деякі з них можуть бути з'їдені і нешкідливі для організму, тоді як інші представляють ризик для здоров'я людини та інших водних і субводних форм життя; деякі неїстівні водорості є дуже шкідливими, оскільки вони несуть відповідальність за викид забруднюючих токсинів, навіть смертельних.

Більш поширені їстівні водорості

Переходимо до списку в алфавітному порядку найбільш поширених видів їстівних водоростей (з деякими похідними):

  • Агарових агарових водоростей : агаровий агар, хоча і відомий японським терміном kanten, НЕ є справжньою водорості, а полісахарид на основі D-галактози, отриманий обробкою деяких RED водоростей (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia і Sphaerococcus). Агаровий агар широко використовується як добавка в харчовій промисловості (E406) завдяки його гелеутворюючої функції, більшої, ніж інші (хоча і з меншою розчинністю, див. Наприклад: рецепти з агаровим агаром). Агаровий агар, майже повністю неперетравний, є аку- лярним і злегка проносним, крім того, він є похідним їстівних водоростей, дуже багатих мінеральними солями. Його використання просте і вимагає короткого і м'якого приготування з подальшим затвердінням при кімнатній температурі (близько 60 ').
  • Водорості Arame або Aramu : латинською Eisenia bicyclis або Eicklonia bicyclis, її ще називають «морським дубом» (морський дуб). Це група їстівних водоростей BRUNE, які спонтанно ростуть у помірних водах Тихого океану і вирощуються як у японській зоні, так і на південнокорейських берегах; він має форму двох сплющених овалів, єдиний і розгалужений і зростає до одного метра у висоту. Араме - це їстівні водорості, що підлягають численним дослідженням завдяки передбачуваному благотворному впливу на організм (антибіотична дія на стафілококовий ауреус); продається в сухому вигляді і, як тільки виявляється у воді, має міцну консистенцію і солодкуватий смак. Арама багата мінеральними солями і еквівалентами ретинолу, характеризується наявністю: полісахариду глюкози (з β 1, 3 і β 1, 6-зв'язками), званого ламинатом; eisenin- трипептид, з імунологічними функціями; лигнан- естрогени; і багато інших молекул.
  • Сині водорості : блакитні або синьо-зелені водорості - це одноклітинні організми, також відомі як ціанобактерії . Сині водорості НЕ всі їстівні, а деякі з них можуть бути високотоксичними ( ціанотоксини : анатоксини, аплісітоксин, циліндроспермозин, домоєва кислота, мікроцистин LR, нодуларін R, неосакситоксин і сакситоксин). З іншого боку, їстівні сині водорості містять численні біологічні речовини, що цікавлять їжу: поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК), незамінні амінокислоти, пігменти та антиоксиданти, вітаміни та мінерали. Сині водорості вивчені на предмет їхньої теоретичної здатності знижувати продукцію прозапальних цитокінів шляхом інгібування NF-kB макрофагів і спленоцитов. Деякі дослідники стверджують, що споживання їстівних синіх водоростей також може знизити ризик: катаракти та вікової макулярної дегенерації, а також пом'якшення деяких неалкогольних захворювань печінки (таких як стеато-гепатит) і поліпшення хвороби Паркінсона. У них містяться сульфатовані полісахариди - імуномодулюючі, протипухлинні, антитромботичні, антикоагулянтні, антимутагенні, протизапальні, антибіотичні та противірусні (проти ВІЛ, герпесу та гепатиту).
  • Коричневі водорості : група рослин, яка містить численні їстівні види, з яких класичним прикладом є вже згадане Arame. Коричневі водорості відносяться до класу Phaeophyceae, всі вони багатоклітинні і живуть виключно в солоній воді; вони відомі своїм високим вмістом хлорофілу, еквівалентами ретинолу, пігментами ( ксантофиллинами, такими як астаксантин), мінеральними солями і ламінарними. Брюнетки - це їстівні водорості, які містять відмінні кількості альгінатів, або речовини, що використовуються з високою частотою в харчовій промисловості, зокрема у виробництві морозива (E401, в якому вони запобігають кристалізації льоду). Альгінова кислота також є дієтичною добавкою, що рекомендується в низькокалорійній дієтотерапії, оскільки вона повинна зменшити почуття апетиту і модулювати всмоктування жиру і цукру.
  • Carragheen algae : латинська назва Chondrus crispus, також відома як ірландський мох або лишайник ; являє собою червоні водорості, що ростуть на мілководних прибережних водах Атлантичного океану (схід і захід), де він досягає 15-30см у висоту. Подібно до інших червоних водоростей, які складають агаровий агар, Carraghen також є їстівними водоростями з потовщуючими властивостями, що використовуються в якості гелеутворюючої добавки (E407-E407b); однак, у порівнянні з останнім, Chondrus crispus виробляє менш щільний желатин. На ринку це вже підрізано і висушене, в той час як при заготовці вручну потрібно ретельно очистити морські залишки. Він містить значні кількості полісахаридів, званих карагенанами, з яких виникає відносна потовщення і модулююча сила кишкового поглинання; деякі дослідники стверджують, що Carragheen може бути корисним у лікуванні діареї та інфекцій сечових і дихальних шляхів.
  • Водорості Condro crispo : див. Вище, їстівні водорості Carraghen
  • Водорості Дарусу : латинська назва Palmaria palmata, це невелика їстівна червона водорость, яка досягає 15-30 см у висоту і росте на низьких скелястих ділянках Північної Атлантики. Darusu - ДУЖЕ ВИКОРИСТОВУВАННЯ водоростей на дієті MACROBIOTICA як інь ; Її вживають як сирими, так і вареними (в супах), але тільки після того, як ретельно промили і очистили. Darusu є одним з їстівних водоростей, що містить найбільшу кількість аскорбінової кислоти, заліза, калію, магнію, фосфору, йоду та лізину; споживання білка досить високе.
  • Dulse водорості : див. Вище, їстівні водорості Darusu

ПРОДОВЖИТИ: Інші харчові водорості »