загальність
Портове вино (яке відтепер ми просто називатимемо "портом") набуває назву свого міста походження, точно Порто, як і раніше другий найбільш розвинений міський центр в Португалії.
Останнім часом традиційний порт був додатково розширений у кілька варіантів; таким чином, з'явився білий порт (як аперитив) і рожевий порт.
Щорічне виробництво портів становить близько 130 млн. Пляшок, з яких 115 млн. Є класичними. Традиційно великі країни, які споживають це вино, сьогодні відчувають значне падіння закупівель; з іншого боку, країни з середнім імпортом постійно підтримують свої тенденції.
походження
Порт, безсумнівно, є найбільш характерним вином серед португальських; однак, подібно до того, що сталося з Марсалою, геній, який породив "формулу перемоги", був британського походження.
Саме англійці у другій половині 1600-х років мали ідею додати бренді до вина Дору (субрегіон Португалії); мабуть, це втручання не було продиктоване прагненням поліпшити органолептичні характеристики вина, а потребою збільшити його збереження. Завдяки високому вмісту етилового спирту ця остання мета була успішно досягнута.
Португальці, які не вітали англійського втручання, важко було розпочати виробництво цього вина. Тому маркетинг і комерційний успіх порту були також ексклюзивною роботою британського генія. Зокрема, саме JJForrester (за домовленістю з DAA Ferreira - землевласником) організував перший цикл виробництва портів (1756 р. Н.е.), розмежуючи виробничі площі, ціни і стандарти, запобігаючи шахрайству і встановлюючи 335 зон (ділянки з покровительським штабом, звідки приходять найкращі вина).
Навіть сьогодні порт виробляється виключно з винограду, вирощеного на терасових виноградниках, розташованому в долині Дору. Сьогоднішні квінти стали великими компаніями, в свою чергу, пов'язаними з експортерами, розташованими в центральній частині міста Порту (де вино обробляється). Порт виробництво регулюється Istituto do Vinho do Porto, установа, створена в 1933 році, яка після революції '74 втратила свої корпоратистські сили.
виробництво
Порт виробляється через деякі основні кроки, деякі з яких відрізняються від традиційного виноробства.
Виноград пресують у великих гранітних басейнах, названих лагерами. Отриману масу залишають для часткової ферментації, а потім змішують з бренді, щоб заблокувати процес трансформації (мутація - виробляти мовчазну муфту); цей трюк (введений в 1820 році і широко розповсюджений у 52-му) дозволяє використовувати більше солодких вин.
Композиція для 100 грам портвейну | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
|
Потім він дозріває в дубових бочках і, нарешті, розливу. Виняток становить ТІЛЬКИ урожайний порт, який вибирається протягом вісімнадцяти місяців збору врожаю; це вік від двох до трьох років у бочці перед тим, як у віці ще 15-18 років.
CRU портового вина
Старовинні порти виводяться з одного урожаю, проведеного ТІЛЬКИ в роки, визначені як відповідні (наприклад, 2000 р.), Приблизно кожні 3 або 5 років.
Вони розповсюджуються англійськими та португальськими компаніями, а деякі приходять з однієї п'ятої (Single Quinta Port). Вінта (LBB) - це вина, що витримуються в бочці не менше 4 років і 5 років у пляшці. Інші типи портів: Tawnies (наприклад, Fine Old Tawnies, у віці десятків років); Тони Колхеіта (з одного врожаю, зі старінням не менше 7 років); Рубін (найменш цінується, отриманий при різанні різних сортів винограду і з дозріванням близько 2-3 років).
Харчові особливості
Порт - це укріплене вино, яке входить до групи духів; його хімічний склад показує помірний вміст простих цукрів, але поширеність енергії залишається на користь етилового спирту. Як і limoncello, maraschino, grappa, джин, Marsala, nocino і т.д., навіть порт НЕ підходить для частого та / або систематичного споживання. Будучи лікером, середня порція повинна бути меншою, ніж у традиційного вина, а частота споживання лише випадкова.
Надмірне споживання порту є потенційно шкідливим для організму, особливо за наявності метаболічних захворювань і печінкових страждань. Порт не рекомендується: гіпертонічний (через гіпертонічний ефект алкоголю), гіпертригліцеридеміки (через високий вміст етилового спирту і простих цукрів), предмети з надмірною вагою (через високу загальну калорійність і ефект імулінового стимулятора) і, загалом, до всіх осіб, які страждають метаболічним синдромом, стеатозом печінки (алкоголем та / або їжею) і гастро-езофагеальними розладами.