Що вони?
Харчові барвники - це речовини, які не мають харчової цінності або використовуються для нехарчових цілей, додані під час обробки харчових продуктів, щоб надати їм особливі хроматичні характеристики або підвищити їх первинний колір, надаючи їм привабливий і більш привабливий вигляд. Використання харчових барвників, таким чином, спрямоване, по суті, на підвищення споживчого інтересу і оцінювання продуктів, до яких вони додаються. Не дивно, що середній споживач сприймає також якість їжі і, перш за все, її зовнішній вигляд; Отже, апельсина хороша, тільки якщо апельсин, м'ята, якщо зелений, масло, якщо блідо-жовтий, жовток, якщо помаранчевий і так далі.
- овочеві та фруктові екстракти та соки (наприклад, морква, бузина, лимон, полуниця, петрушка);
- сушені або концентровані харчові продукти;
- ароматичні речовини з вторинним забарвлюючим ефектом, такі як паприка, шафран;
- пігменти, що використовуються для фарбування неїстівних зовнішніх частин харчових продуктів (ковбасні або сирні покриття).
Натуральні і штучні кольори
Особливо цікавою класифікацією для споживача є те, що відрізняє харчові барвники від природних барвників і штучних барвників . До першої категорії відносяться багато речовин з великою мінливістю походження та хімічної структури; Хоча природний не завжди є синонімом нешкідливих і здорових, ці барвники мають великий консенсус у споживачів, які, з іншого боку, не виглядають сприятливо щодо синтетичних добавок, через передбачувану небезпеку, негайно підняту останніми дослідженнями з цього питання. Однак, якщо з одного боку природні барвники мають переваги кращої переносимості і безпеки, з іншого боку, штучні кращі у виробництві, оскільки вони більш стійкі до температурних і рН-флуктуацій, стійкі до світлових і окислювальних процесів. Деякі речовини, створені людиною для задоволення цих потреб, згодом виявилися шкідливими для самої людини (пам'ятайте лише кілька прикладів: Россо Судан, Гіало Буро).
Зазначимо, однак, що відмінність між природними і штучними барвниками не існує в юридичних термінах, оскільки законодавство, що стосується маркування, дозволяє використовувати термін "природний" тільки у випадку ароматів. Іншими словами, з регуляторної точки зору, "природних" барвників не існує. Крім того, барвники, отримані з природних джерел, неминуче зазнають низки технологічних процесів видобутку, очищення та стабілізації, так що природний прикмет все ще буде сумнівним.
Класифікація барвників
Як і всі добавки, дозволені до використання, і визнані на рівні Європейського Співтовариства, барвники класифікуються і ідентифікуються літерою Е, за якою слідує число, у конкретному випадку між 100 і 180. Більш конкретно, всі кольори, включені між 100 і 163 є природними або синтетичними органічними, а решта (від 170 до 180) є неорганічними барвниками - мінералами. Нижче наведено перелік дозволених барвників для харчових продуктів, підкреслюючи зеленим фоном «природного походження» і червоного кольору, для яких є конкретні докази щодо можливої небезпеки в окремих категоріях суб'єктів.
Список дозволених харчових барвників
(Додаток № 1 Європейської Директиви 94/36 щодо барвників, дозволених до використання).
Допускається використання алюмінієвих пігментів, приготованих з барвниками, зазначеними в цьому додатку.
№ ЄК | Загальна назва | CI номер (1) або опис |
E 100 | куркумін | 75300 |
E 101 | i) Рибофлавін | |
ii) Рибофлавін-5'-фосфат | ||
E 102 | тартразин | 19140 |
E 104 | Хінолін жовтий | 47005 |
E 110 | Захід сонця жовтий FCF | 15985 |
Жовтий оранжевий S | ||
E 120 | Кошеніль, кармінова кислота, різні види карміну | 75470 |
E 122 | Azorubina, Carmoisina | 14720 |
Е 123 | Amaranto | 16185 |
Е 124 | Понсо 4R, червоне червоне | 16255 |
E 127 | еритрозин | 45430 |
Е 128 | Червоний 2G (В даний час заборонено) | 18050 |
E 129 | Allura червоний AC | 16035 |
E 131 | Синій патент V | 42051 |
E 132 | Індіготіна, Карміне д'Індіго | 73015 |
E 133 | Блискуча блакитна FCF | 42090 |
Е 140 | Хлорофіли e | 75810 |
хлорофілін | 75815 | |
i) хлорофіли | ||
ii) хлорофіліни | ||
E 141 | Комплекси хлорофілів і хлорофілінів з міддю | 75815 |
i) комплекси хлорофілів з міддю | ||
ii) хлорофілінові комплекси з міддю | ||
E 142 | Зелений S | 44090 |
E 150a | Простий карамель (2) \ t | |
E 150b | Сульфітно-каустична карамель | |
E 150c | Аміачна карамель | |
E 150d | Сульфітно-аміачна карамель | |
E 151 | Блискучий чорний BN, чорний PN | 28440 |
E 153 | Рослинний вуглець | |
E 154 | Бруно ФК | |
E 155 | Бруно ХТ | 20285 |
E 160a | caroteni | |
i) Змішані каротини | 75130 | |
ii) Бета-каротин | 40800 | |
І 160b | Аннато, Біссіна, Норбіссіна | 75120 |
І 160с | Екстракт паприки, капсантін, капсорубін | |
E 160d | лікопін | |
І 160е | бета-апо-8'-каротинал (С30) | 40820 |
E 160f | Кислота етилового ефіру | 40825 |
Бета-апо-8'-каротинова (C30) | ||
E 161b | лютеїн | |
І 161г | кантаксантин | |
E 162 | Буряк червоний, бетанін | |
E 163 | антоціани | Екстракти з плодоовочевої продукції з фізичними процедурами |
E 170 | Карбонат кальцію | 77220 |
E 171 | Діоксид титану | 77891 |
E 172 | Оксиди заліза і гідроксиди | 77491 |
77492 | ||
77499 | ||
E 173 | алюміній | |
E 174 | срібло | |
E 175 | золото | |
E 180 | Litolrubin BK | |
(1) CI номери взяті з роботи "Color Index", третє видання, 1982, томи 1-7, 1315, а також з модифікацій 37-40 (125), 41-44 (127-50), 45-48 (130), 49-52 (132-50), 53-56 (135). (2) Назва "Карамель" вказує на більш-менш виражені коричневі речовини, призначені для фарбування. Ця назва не вказує на солодкий і ароматичний продукт, отриманий при нагріванні цукру і використовується для ароматизації харчових продуктів (наприклад, солодощі, кондитерські вироби та алкогольні напої). |
Перелік харчових барвників, зазначених у статті 24, для яких маркування продуктів харчування містить додаткову інформацію
Продукти, що містять один або більше з наступних харчових барвників
- Жовтий захід (E 110) [*]
- Жовтий хінолін (E 104) [*]
- Carmoisina (E 122) [*]
- Allura red (E 129) [*]
- Тартразин (E 102) [*]
- Понсо 4R (E 124) [*]
має носити таку назву: "назва або номер E барвника / барвників: це може мати негативний вплив на активність і увагу дітей".
Тартразин і азольні барвники
ПРИМІТКИ: у чутливих осіб - таких як діти та особи, схильні до алергії, нетерпимості або вже страждають астмою, кропивницею або ринітом - тартразин та інші азобарвники
вони можуть викликати астматичні напади, вулики і епізоди риніту. Поширеність в даний час оціненої непереносимості тартразину становить менше 0, 12% у загальній популяції (JECFA 2007), але, як і очікувалося, досить часто зустрічається у пацієнтів з алергією. Тому дієти, які виключають тартразин та інші азобарвники, можуть бути корисними для чутливих пацієнтів, які страждають вуликами, астмою та екземою.
Все більше досліджень підтвердили зв'язок між прийомом азобарвників і розладом гіперактивності з дефіцитом уваги.
Барвник E 128 Червоний 2G
Що стосується кольору E 128 Red 2G EFSA (Європейський орган з безпеки харчових продуктів) зробила висновок, що - оскільки барвник метаболізується швидко і широко в аніліні, і це вважається канцерогенним речовиною, для якого неможливо виключити генотоксичний механізм - було б розумно розглядати його як загрозу безпеці. Потім Агентство вилучило ADI (прийнятний добовий прийом) для харчового забарвлення E 128 Red 2G.