Харчові барвники

Що вони?

Харчові барвники - це речовини, які не мають харчової цінності або використовуються для нехарчових цілей, додані під час обробки харчових продуктів, щоб надати їм особливі хроматичні характеристики або підвищити їх первинний колір, надаючи їм привабливий і більш привабливий вигляд. Використання харчових барвників, таким чином, спрямоване, по суті, на підвищення споживчого інтересу і оцінювання продуктів, до яких вони додаються. Не дивно, що середній споживач сприймає також якість їжі і, перш за все, її зовнішній вигляд; Отже, апельсина хороша, тільки якщо апельсин, м'ята, якщо зелений, масло, якщо блідо-жовтий, жовток, якщо помаранчевий і так далі.

Оскільки використання харчових барвників може призвести до того, що продукт низької якості є якісним, існують деякі продукти, для яких ця практика заборонена, а інші, для яких це можливо, лише з належними обмеженнями. Для того, щоб навести деякі приклади (для повного списку див. Текст міністерського указу 209/96 та подальші зміни), неможливо додати харчові барвники до молока, йогурту, яєць, мінеральних вод, м'яса, птиці, дичини, масел і жири тваринного і рослинного походження, борошно, хліб, макаронні вироби, мед, фруктові соки, томатні і консервовані або бутильовані концентрати, козяче і овече молоко і різні види сирів. З іншого боку, категорії, в яких найбільше використовуються харчові барвники, - це безалкогольні напої, солодощі та випічка в цілому (морозиво, кондитерські вироби, кондитерські вироби), харчові добавки, соуси та фасовані продукти. Проте з законодавчої точки зору продовольчі барвники не розглядаються:

1. овочеві та фруктові екстракти та соки (наприклад, морква, бузина, лимон, полуниця, петрушка);

2. сушені або концентровані харчові продукти;

3. ароматичні речовини з вторинним забарвлюючим ефектом, такі як паприка, шафран;

4. пігменти, що використовуються для фарбування неїстівних зовнішніх частин харчових продуктів (ковбасні або сирні покриття).

Натуральні і штучні кольори

Особливо цікавою класифікацією для споживача є те, що відрізняє харчові барвники від природних барвників і штучних барвників . До першої категорії відносяться багато речовин з великою мінливістю походження та хімічної структури; Хоча природний не завжди є синонімом нешкідливих і здорових, ці барвники мають великий консенсус у споживачів, які, з іншого боку, не виглядають сприятливо щодо синтетичних добавок, через передбачувану небезпеку, негайно підняту останніми дослідженнями з цього питання. Однак, якщо з одного боку природні барвники мають переваги кращої переносимості і безпеки, з іншого боку, штучні кращі у виробництві, оскільки вони більш стійкі до температурних і рН-флуктуацій, стійкі до світлових і окислювальних процесів. Деякі речовини, створені людиною для задоволення цих потреб, згодом виявилися шкідливими для самої людини (пам'ятайте лише кілька прикладів: Россо Судан, Гіало Буро).

Зазначимо, однак, що відмінність між природними і штучними барвниками не існує в юридичних термінах, оскільки законодавство, що стосується маркування, дозволяє використовувати термін "природний" тільки у випадку ароматів. Іншими словами, з регуляторної точки зору, "природних" барвників не існує. Крім того, барвники, отримані з природних джерел, неминуче зазнають низки технологічних процесів видобутку, очищення та стабілізації, так що природний прикмет все ще буде сумнівним.

Класифікація барвників

Як і всі добавки, дозволені до використання, і визнані на рівні Європейського Співтовариства, барвники класифікуються і ідентифікуються літерою Е, за якою слідує число, у конкретному випадку між 100 і 180. Більш конкретно, всі кольори, включені між 100 і 163 є природними або синтетичними органічними, а решта (від 170 до 180) є неорганічними барвниками - мінералами. Нижче наведено перелік дозволених барвників для харчових продуктів, підкреслюючи зеленим фоном «природного походження» і червоного кольору, для яких є конкретні докази щодо можливої ​​небезпеки в окремих категоріях суб'єктів.

Список дозволених харчових барвників

(Додаток № 1 Європейської Директиви 94/36 щодо барвників, дозволених до використання).

Допускається використання алюмінієвих пігментів, приготованих з барвниками, зазначеними в цьому додатку.

№ ЄК	Загальна назва	CI номер (1) або опис
E 100	куркумін	75300
E 101	i) Рибофлавін
	ii) Рибофлавін-5'-фосфат
E 102	тартразин	19140
E 104	Хінолін жовтий	47005
E 110	Захід сонця жовтий FCF	15985
	Жовтий оранжевий S
E 120	Кошеніль, кармінова кислота, різні види карміну	75470
E 122	Azorubina, Carmoisina	14720
Е 123	Amaranto	16185
Е 124	Понсо 4R, червоне червоне	16255
E 127	еритрозин	45430
Е 128	Червоний 2G (В даний час заборонено)	18050
E 129	Allura червоний AC	16035
E 131	Синій патент V	42051
E 132	Індіготіна, Карміне д'Індіго	73015
E 133	Блискуча блакитна FCF	42090
Е 140	Хлорофіли e	75810
	хлорофілін	75815
	i) хлорофіли
	ii) хлорофіліни
E 141	Комплекси хлорофілів і хлорофілінів з міддю	75815
	i) комплекси хлорофілів з міддю
	ii) хлорофілінові комплекси з міддю
E 142	Зелений S	44090
E 150a	Простий карамель (2) \ t
E 150b	Сульфітно-каустична карамель
E 150c	Аміачна карамель
E 150d	Сульфітно-аміачна карамель
E 151	Блискучий чорний BN, чорний PN	28440
E 153	Рослинний вуглець
E 154	Бруно ФК
E 155	Бруно ХТ	20285
E 160a	caroteni
	i) Змішані каротини	75130
	ii) Бета-каротин	40800
І 160b	Аннато, Біссіна, Норбіссіна	75120
І 160с	Екстракт паприки, капсантін, капсорубін
E 160d	лікопін
І 160е	бета-апо-8'-каротинал (С30)	40820
E 160f	Кислота етилового ефіру	40825
	Бета-апо-8'-каротинова (C30)
E 161b	лютеїн
І 161г	кантаксантин
E 162	Буряк червоний, бетанін
E 163	антоціани	Екстракти з плодоовочевої продукції з фізичними процедурами
E 170	Карбонат кальцію	77220
E 171	Діоксид титану	77891
E 172	Оксиди заліза і гідроксиди	77491
		77492
		77499
E 173	алюміній
E 174	срібло
E 175	золото
E 180	Litolrubin BK
(1) CI номери взяті з роботи "Color Index", третє видання, 1982, томи 1-7, 1315, а також з модифікацій 37-40 (125), 41-44 (127-50), 45-48 (130), 49-52 (132-50), 53-56 (135). (2) Назва "Карамель" вказує на більш-менш виражені коричневі речовини, призначені для фарбування. Ця назва не вказує на солодкий і ароматичний продукт, отриманий при нагріванні цукру і використовується для ароматизації харчових продуктів (наприклад, солодощі, кондитерські вироби та алкогольні напої).

Перелік харчових барвників, зазначених у статті 24, для яких маркування продуктів харчування містить додаткову інформацію

Продукти, що містять один або більше з наступних харчових барвників

• Жовтий захід (E 110) [*]
• Жовтий хінолін (E 104) [*]
• Carmoisina (E 122) [*]
• Allura red (E 129) [*]
• Тартразин (E 102) [*]
• Понсо 4R (E 124) [*]

має носити таку назву: "назва або номер E барвника / барвників: це може мати негативний вплив на активність і увагу дітей".

Тартразин і азольні барвники

ПРИМІТКИ: у чутливих осіб - таких як діти та особи, схильні до алергії, нетерпимості або вже страждають астмою, кропивницею або ринітом - тартразин та інші азобарвники

вони можуть викликати астматичні напади, вулики і епізоди риніту. Поширеність в даний час оціненої непереносимості тартразину становить менше 0, 12% у загальній популяції (JECFA 2007), але, як і очікувалося, досить часто зустрічається у пацієнтів з алергією. Тому дієти, які виключають тартразин та інші азобарвники, можуть бути корисними для чутливих пацієнтів, які страждають вуликами, астмою та екземою.

Все більше досліджень підтвердили зв'язок між прийомом азобарвників і розладом гіперактивності з дефіцитом уваги.

Барвник E 128 Червоний 2G

Що стосується кольору E 128 Red 2G EFSA (Європейський орган з безпеки харчових продуктів) зробила висновок, що - оскільки барвник метаболізується швидко і широко в аніліні, і це вважається канцерогенним речовиною, для якого неможливо виключити генотоксичний механізм - було б розумно розглядати його як загрозу безпеці. Потім Агентство вилучило ADI (прийнятний добовий прийом) для харчового забарвлення E 128 Red 2G.