Сочевиця в історії
Як свідчать археологічні знахідки, сочевиця споживається з доісторичного віку і завжди вважалася м'ясом бідних, як і боби і бобові взагалі. Дослідження копалин свідчить, що сочевиця має першість - перша - отже, найстаріша - бобові культури, що використовуються в харчовій промисловості,
В усьому світі оцінюється, що 3, 2 млн. Гектарів землі посаджено сочевицею, загалом 900 кг / га врожаю, що дорівнює понад 3 з половиною мільйонам тонн [з www.agraria.org/]
Ботанічний опис
У ботаніці рослина сочевиці - лінза Ervum, дводольний, що належить до сімейства Leguminosae або Papilionate : це вид рослини, що культивується в усіх районах з теплим помірним кліматом. Однорічна рослина досягає не дуже високих висот всього 30 або 40 сантиметрів; має прямостоячий, витончений, розгалужений і кутовий стовбур, а також дрібні квітки з блакитним або білуватим віночком, згруповані з двома або трьома, уздовж квітконосів змінної довжини. Листя, що складаються з однієї-восьми листків, є перисторозрізними і черговими, і представляють собою простий циррус. Хоча коренева рослина сочевиці - корінь, корінь не проникає дуже глибоко (до 35-40 см).
Плоди лінзи Ervum є стручками, ромбічними бобовими культурами, що містять кілька круглих насінь, подрібнених (точно лінзоподібних) і надзвичайно енергійних. Діаметр сочевиці змінюється залежно від виду: деякі з них дуже малі (2 мм), інші - більші (9 мм). Насіння мають змінний колір від темно-жовтого до помаранчевого; деякі види сочевиці мають зеленуватий відтінок, інші - майже чорні.
Різноманітність і головні герої
Існує багато різновидів сочевиці, переважно диференційованих за кольором. Крім того, ми пам'ятаємо сочевицю Onano (Viterbo) і сочевицю Villalba (Caltanissetta): перші відомі своїм особливо ніжним смаком і сіро-чорнуватим кольором. Ті з Villalba, з іншого боку, запам'ятовуються не тільки своїми надзвичайними органолептичними властивостями і їх дуже високим споживанням білка, але і їх здатністю підвищувати родючість грунту, в якому вони вирощуються, завдяки азотфіксуючим властивостям самої рослини.
Хоча легко культивується в теплих помірних місцях, відчувається необхідність досконалих методів культивування, для досягнення деяких цілей:
- Підвищити стійкість рослини до більш холодного клімату;
- Дайте рослині звичну звичку;
- Механічне збирання плодів;
- Ліквідація морфологічних дефектів рослин;
- Підвищена стійкість до шкідників і негараздів.
Культивування та навколишнє середовище
Ми бачили, що розвитку сочевиці сприяє теплий помірний клімат: він є «сильним» бобовим, тому що він протистоїть навіть в посушливих і не дуже вигідних грунтах. Не дивно, що сочевиця чинять опір навіть у сухому кліматі і виживає навіть при дуже малій кількості води, забезпечуючи досить задовільний урожай. Вирощування сочевиці на вапняних грунтах не рекомендується, оскільки врожайність малоцінна, як комерційна, так і харчова; Більш того, сочевиця не любить занадто родючі грунти з високим рівнем солоності. Особливо придатні піщані та глинисті грунти. У районах з низькою висотою посів рекомендується в листопаді, тоді як в районах великої висоти краще на початку весни (березень і квітень).
У нашій країні близько 1000 га землі призначено для вирощування сочевиці: в цьому відношенні Італія є скромним виробником цих бобових культур.
Харчові властивості
Будучи бобовими, сочевиця представляє собою міну в білках, клітковині, залізі, магнію і калію: за оцінками, їх вміст заліза набагато вищий, ніж м'ясо, незважаючи на те, що поглинання заліза майже зменшено, а білки мало біологічної цінності. Насправді, білки, що містяться в сочевиці (і в бобах взагалі), дефіцитні в деяких незамінних амінокислотах (цистеїн і метіонін): це слідує за неминучим меншим засвоєнням всіх амінокислот. Щоб уникнути цієї незручності, доцільно пов'язувати сочевицю з макаронами або зерновими культурами.
Сочевиця дуже поживна і енергійна: насправді 100 г продукту дають 291 ккал. Вони складаються з близько 51% вуглеводів, 23% білків, 14% волокон, 1% жирів і решти 11% води.
Серед найважливіших хімічних компонентів ми знаходимо:
- Ізофлавони, потужні антиоксиданти;
- Тіамін, корисний для сприяння пам'яті і концентрації;
- Вітамін РР (вітамін В3), важливий для балансування енергетичного обміну і зниження рівня тригліцеридів у крові; Ніацин також є антиоксидантним потенціалом
З усіх цих причин споживання сочевиці не повинно обмежуватися тільки святами кінця і початку року, як традиція вчить, але повинна поширюватися, щоб стати здоровою звичкою, якщо не щодня щонайменше щотижня.
Однак, сочевиця не рекомендується для пацієнтів з подагрі і уремії, оскільки вони є джерелом пуринів.
Нарешті, не слід забувати, що сочевиця ніколи не повинна бути з'їдена сирої через наявність антиперетравних речовин, знищених під час приготування їжі.
Дізнатися більше: сочевиця, калорії і харчові цінності
Сочевиця Вегана м'ясна руба
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeДив. Також відео "Харчові властивості сочевиці" \ t
Лікувальна діяльність
Сочевиця особливо підходить для тих, хто страждає від анемії, фізичної і психічної втоми і недоїдання. Крім того, вони багаті клітковиною - таким чином полегшують кишковий транзит - і антиоксиданти, корисні для протидії активності вільних радикалів. Здається, що сочевиця також показана для діабетиків, оскільки вони уповільнюють поглинання вуглеводів, уникаючи глікемічних піків.
Не в останню чергу, сочевицю приписують галактично властивість: у цьому відношенні вони особливо придатні для матерів, які годують дитину, тому що вони, здається, стимулюють виробництво молока і підтримують його постійним протягом часу.
Збереження та приготування їжі
Що стосується бобів, то на ринку є консервована сочевиця - звичайно, більш практична і готова до використання - і сухі, що вимагають певного часу витримки з подальшим кип'ятінням. Для того, щоб зберегти всі присутні вітаміни і мінерали, бажано не занурювати сочевицю у велику кількість води: бобові повинні бути просто покриті водою.
Сочевиця коротко, резюме на сочевиці »
