харчові добавки

E330 - Лимонна кислота

E330 CITRIC ACID

Лимонна кислота є сполукою, що зустрічається у всіх живих організмах, оскільки вона бере участь у метаболічних процесах різних клітин організму. У природі вона зустрічається у великих дозах у цитрусових, в суниці, в ківі і в багатьох інших плодах, а в промисловому відношенні вона виробляється ферментацією меляси грибами роду Aspergillus niger.

Лимонна кислота допомагає антиоксидантам виконувати їх антирадикальну дію; це пов'язано з його здатністю фіксувати метали, запобігаючи дії цих речовин як каталізаторів в реакціях окислення. Таким чином, лимонна кислота сама по собі не є антиоксидантним з'єднанням, але особливо використовується як регулятор кислотності і як ароматичне з'єднання. Крім того, він допомагає збільшити компактність желе желе і сприяє зменшенню утворення темних ділянок у фруктах (або подібних сполуках), викликаних ферментами.

Лимонна кислота міститься у багатьох харчових продуктах, таких як фруктові соки та нектари, газоподібні, швидкі супи, морожена риба, джеми, креми, неемульговані рослинні та тваринні масла та жири, шоколад, какао, хлібобулочні вироби, продукти харчування для немовлята і навіть сире м'ясо; у зниженій дозі лимонну кислоту і її похідні можна також додати до заморожених овочів, щоб зберегти "яскравий" колір овочів.

Лимонна кислота є компонентом клітин організму, який розбивається і використовується організмом людини без будь-яких побічних ефектів. У рідкісних випадках не виявлено алергічних реакцій. Крім того, у високих дозах він може викликати локальне і пієрейне роздратування.

ADI DOSE: /

Він також використовується у вигляді його солей, які є:

  • E331 CITRATE SODIUM або CITRATE SODIUM → представляє 3 підгрупи:
    • E331a MONOSODIUM CITRATE
    • E331b DISRIUM CITRATE
    • E331c TRISODIC CITRATE

Цитрат натрію - це синтетично отримане, але природно-ідентичне з'єднання.

Він може міститися в кремах для морозива, нарізаних сирів, шипучих напоїв, солодощів, вина.

На даний момент це не має негативних побічних ефектів.

ADI DOSE: /

  • E332 КІРАЦІЯ КАЛІЮ або КИТРАЙ КАЛІЮ → має 2 підгрупи:
    • Е332а МОНОПТОСИЧНИЙ ЦИТРАТ
    • E332b DIPOTASSIC CITRATE

Цитрат калію являє собою з'єднання, що виробляється синтетично, але природно-ідентично і використовується як буфер для зв'язування іонів металів, а також як джерело харчування для дріжджів (у спеціальних ферментованих продуктах).

Він може міститися в сирі, згущеному молоці, вареннях зі зниженим вмістом цукру, сухого молока, вершків, хлібобулочних виробів, десертних сумішей, шипучих напоїв, солодощів, вина.

У людей без захворювань нирок він не має негативних побічних ефектів, оскільки усувається через сечу.

ADI DOSE: /

  • E333 CALCIUM CITRATE або КАЛЬЦІЙНИЙ ЦИТРАТ → представляє 3 підгрупи:
    • Е333а МОНОКАЛЬСЬКИЙ ЦИТРАТ
    • E333b DICALCICO CITRATE
    • E333c TRICALCICO CITRATE

Цитрат кальцію являє собою кальцієву сіль лимонної кислоти; знову ж таки, це з'єднання, що виробляється синтетично, але природно ідентично. Застосовується як буфер для зв'язування іонів металів і поліпшення структури овочевих консервів.

Він може бути доданий до декількох продуктів через обмежену розчинність, зокрема, до сирів, конфетті, шипучих напоїв і вина.

ADI DOSE: /

E300-E304E306-E309E310E311E312E313E314E315
E316E319E320

E321

E322E325-E27E330-E333E334-E337
E338E339E340E341E342E343E350E351
E352E353E354E355E356E357E363E365-E367
E370E375E380E381E385E387E388