Давайте подумаємо на мить про жовтий куркуми, яскраво-червоний зрілих томатів і темно-зелений шпинат.
На цьому етапі не слід дивувати, що інша рослинна їжа використовується промисловістю як джерело харчових барвників. Крім куркуми, це випадок шкіри винограду і червоної буряка.
Барвники, навіть якщо вони природного походження, все ще є харчовими добавками і як такі вказані на етикетці зі скороченням Е, за яким слідує число від 100 до 199 (100-109 жовтий, 110-119 оранжевий, 120-129 червоний, 130-139 синій, 140-149 зелений, 150-159 чорний коричневий, 160-199 змішаний).
Оскільки присутність добавок не сприятливо розглядається споживачем, деякі компанії вдаються до так званих барвників . В основному, замість додавання фарбувальної добавки, екстрагованої з овочів, вони безпосередньо вводять фарбувальний продукт як інгредієнт в рецептуру; таким чином продукт може похвалитися відсутністю фарбувальних добавок.
Серед багатьох фарбувальних продуктів є, наприклад, томатні концентрати, гарбуза, буряк або чорниця, часто отримані з конкретних сортів, відібраних для підвищення певного кольору їжі.
