Цвіркуни їдять
Деякі харчові галузі концентруються на виробництві продуктів на основі комах. Серед різних видів, зокрема, здається, що значною мірою піддається землеробству: наземний крикет (рід Acheta ).
Компанія, яка вперше розробила продукт для людського харчування на основі крикету, - це " Tiny Farms ", що базується в Каліфорнії. Ця компанія, після значних фінансових вкладень, поставила на ринок справжню їжу для тварин на основі комах: борошно для крикету .
Борошно для крикету
Боротьба з крикету, здається, не має багато спільного з більшістю борошна тваринного походження (рибне борошно, рогові кістки, кістки копита і кров і т.д.), як виявляється:
- їстівний для людини;
- гігієнічно безпечний;
- екологічно чисті;
- хоча на даний момент це надзвичайно дорого.
З того, що стверджують його виробники, борошно з крикету не повинно бути під ризиком забруднюючих речовин (таких як діоксини та метилртуть у рибах), а також ризику пріонів (наприклад, тих, хто відповідає за "губкоподібну енцефалопатію великої рогатої худоби" або BSE або Mucca Pazza ).
Вартість крикету (100% наземного крикету) становить близько 25-45 $ за фунт (трохи менше півкілограма). Очевидно, що це значно вища ціна, ніж середня кількість борошна тваринного походження, або ж альтернативної борошна, призначеної для поліпшення споживання білка для людини. З цього випливає, що на даний момент використання борошна для крикету для харчування людей або тварин є абсолютно нежиттєздатним (особливо контекстним у великомасштабному виробництві).
Зі свого боку, винахідники крикетної борошна "зосереджують все" на рішуче завидній і бажаній характеристиці, або екологічній стійкості (замість чужого для інших продуктів тієї ж категорії). Це не новина, що планета Земля втрачає свої природні ресурси через надмірну експлуатацію людини; незважаючи на це, ми продовжуємо виробляти таку кількість, щонайменше, надмірну енергію та продукти харчування.
Досить сказати, що, щоб отримати 1 фунт м'яса (трохи менше половини кілограма), потрібно в середньому 25 фунтів корму. На відміну від цього, для отримання 1 фунта цвіркунів достатньо 2 фунтів кормів. Велика різниця. Це пов'язано з тим, що в порівнянні з традиційними тваринами, що забиваються (птахів і навіть більше ссавців), комахи ростуть в геометричній прогресії швидше.
Прогнози маркетингу свідчать, що до 2054 року альтернативні джерела будуть перевищувати 33% світового виробництва білків, і в цьому контексті ключову роль буде відігравати крикетне борошно.
Витрати: Чи варто?
На даний момент, багато читачів запитають: " Чому вартість борошна для крикету коштує настільки, якщо для його виробництва потрібно використовувати так мало корму ?"
Підкреслюючи, що це продукт, який ще знаходиться на стадії розробки, необхідно враховувати, що виробничі компанії повинні були інвестувати величезний капітал для: досліджень, сучасних об'єктів, формування кормів, програмного забезпечення тощо. Очевидно, що витрати будуть амортизовані з часом і ще більше зменшуватимуться завдяки науково-технічним зобов'язанням; однак на даний момент необхідно продовжувати інвестувати капітал для оптимізації методу розмноження та процесу виробництва.
Я особисто вважаю, що, хоча введення подібного продукту на ринок може бути складним, особливо через колективний скептицизм, спроба західного населення є принаймні обов'язком.
Темпи зростання цвіркунів у багато разів перевищують темпи росту великих ссавців, тому їх використання в харчуванні людини може стати частковим, але ефективним вирішенням проблем: інтенсивного землеробства, присутності ліків та забруднюючих речовин у кінцевому продукті, експлуатація земельних ресурсів та вирубка лісів для сільськогосподарських цілей.
Харчові переваги
Навіщо їсти комах?
Дійсно, читаючи цю статтю, навіть менш прискіпливі читачі поставили собі подібне питання. Відповідь далека від очевидного і, дійсно, майже неймовірна.
Більшість комах, призначених для споживання людиною, за винятком цвіркунів, містять дуже мало жиру і, крім того, використовують концентрацію білка з високою біологічною цінністю, яка досягає 60-70% від загальної маси.
Крім того, цвіркуни дуже багаті кальцієм, залізом і вітаміном В12 (кобаламін); На закінчення вони, здавалося б, справжнє ліки від росту кісток, для профілактики залізодефіцитної анемії і навіть мегалобластной анемії.
Використання в харчуванні людини
Як борошно з комахами використовується в людському харчуванні?
Схоже, що до теперішнього часу основне застосування борошна для крикету є інгредієнтом у формуванні білкових батончиків.
Компанії, що займаються комерціалізацією крикетного борошна, помітно зростають. На додаток до Tiny Farms, Cricket Flour (Орегон), Next Millennium Farms (Онтаріо), Big Cricket Farms (Огайо), Aspire Food Group (Техас) і All Things Bugs (Грузія).
Крім того, більше ніж одна компанія в даний час виробляє продукти харчування на основі крикету. Найбільш важливими є Chapul (базується в Солт-Лейк-Сіті) і EXO (в Брукліні), завдяки вищезазначеним білковим батончикам.
Знову ж таки, ринок боротьби з крикетом виявився родючим. За цими компаніями слідує Сан-Франциско (заснований в Bitty), який виробляє печиво для боротьби з крикетом, і Six Food (заснований у Кембриджі), який виробляє Chirps, або закуски на основі бобових культур, рис і борошно для крикету, схожий на фішки.
