Що вони?
Що таке фісташки Бронте?
Фісташки Бронте - або зелені фісташки з Бронте, монахи в діалекті - це їстівні маслянисті насіння, вироблені з ботанічних видів (fratuscara in dialect), що походять з Малої Азії.
Потім "оригінальне" фісташкове дерево диференціювалося на численні сорти, вирощені в різних частинах світу з посушливим або напівпустельним кліматом. Тому не випадково, що біля сицилійського містечка з однойменною назвою виробляється цінна фісташка, яка, на відміну від інших, більшість з яких імпортується, користується визнанням захищеного походження (PDO) і Президії. Повільна їжа.
Фісташки Bronte є частиною всього сухофруктів - не слід плутати з зневодненим. З погляду харчування вони не краще оформлені, тобто вони не потрапляють ні в одну з VII фундаментальних груп продуктів. Вони мають насправді безладні хімічні властивості, які об'єднують їх, але в той час їх відокремлюють від усіх інших наборів супутніх продуктів - злаків, бобових, масел і жирів для приправ і фруктів. Взагалі можна стверджувати, що фісташки Bronte мають дуже високу щільність енергії, що постачається переважно жирами високої якості. Волокна дуже багаті. Вітамінний басейн багатий, рясний як по відношенню до вітамінів групи В, так і для ліпофільних молекул типу А, vit E, vit K. Навіть асортимент мінералів не розчаровує, з високим рівнем фосфору, калію, кальцію, заліза, цинку, селену, міді та марганцю. Примітка : солоні надто багаті натрієм.
У правильних порціях фісташки Bronte підходять для більшості дієт. Їх треба вживати в помірному ступені, особливо людьми, які страждають ожирінням і, якщо солоні - найбільш поширеною комерційною формою - гіпертоніками. Вони є потенційно гістамінолібераторами, але не містять загальних молекул, відповідальних за непереносимість їжі. Однак алергія на фісташки є широко поширеною і потенційно важкою. Вони містять середні рівні пуринів і фенілаланіну, тому їх слід вводити помірковано при наявності відповідних метаболічних ускладнень. Очевидно, як і всі продукти харчування, надлишок також не рекомендується для здорових людей.
Фісташки Bronte їдять поодинці, сирі або підсмажені, натуральні або солоні. Вони також є дуже поширеним інгредієнтом для солодких і солоних рецептів. Деякими типовими прикладами регіону Сицилії є: фісташкове морозиво, фісташкове торроне, крем з фісташкового лікеру, фісташковий песто тощо. У найбільш деталізованих пропозиціях не бракує асоціацій з м'ясом, рибою та різними видами сирів.
Харчові властивості
Харчові властивості фісташок Бронте
Фісташки Bronte є дуже калорійними продуктами. Енергія поставляється переважно ліпідами, за якими майже однаково йдуть білки і глюциди. Жирні кислоти мають переважання ненасичених ланцюгів - особливо есенціальних поліненасичених омега-6 (лінолева кислота), і мононенасичені омега-9 (олеїнова кислота). Пептиди мають середню біологічну цінність - тобто вони не містять всіх незамінних амінокислот порівняно з людською білковою моделлю - і вуглеводи майже рівномірно розподілені між розчинними і складними.
Фісташки Bronte не містять холестерину і дуже багаті клітковиною. Вони повністю вільні від лактози та глютену; як і інші сушені фрукти, вони мають значний шанс генерувати алергічні реакції. Вони бідні гістаміном, але ми не повинні забувати, що волоські горіхи, лісові горіхи, мигдаль і кешью вважаються потужними гістаміно-визволителем. Вони мають хороший вміст фенілаланіну, а пурини середнього розміру.
Водорозчинні вітаміни, такі як тіамін (vit B1), ніацин (vit PP) і піридоксин (vit B6), є численними, а також жиророзчинні вітаміни, такі як ретинол або еквіваленти (vit A або RAE), альфа-токоферол / токотрієнол (vit E). ) і вітамін К (антигеморагічний). Серед мінералів помітні концентрації фосфору, кальцію, магнію, калію, заліза (злегка біодоступні), марганцю, міді, цинку і селену.
Більш детальну інформацію про хімічні деталі див. Також у статті: Фісташки.
дієта
Фісташки Бронте в раціоні
У порціях і з достатньою частотою споживання, фісташки Bronte піддаються більшості дієт. Маючи дуже високу теплотворну здатність, краще уникати їх - або спорадично споживати - у випадку ожиріння - особливо в основних стравах.
Вони не мають протипоказань у клінічному харчуванні метаболічних захворювань - при відсутності надлишкової маси тіла; навпаки, в потрібних кількостях вони піддаються лікувальному лікуванню від замісних захворювань. Есенціальна поліненасичена жирова лінолева кислота (омега-6) і мононенасичена олеїнова кислота (омега-9) протидіють гіперхолестеринемії, а також пов'язані з іншими важливими харчовими факторами, такими як харчові волокна, всі антиоксиданти (поліфеноли, вітаміни тощо), фітостероли та деякі мінерали дорогоцінні, можуть сприяти нормалізації тригліцеридемії, артеріального тиску і перешкоджати ускладненням цукрового діабету 2 типу.
Слід, однак, пам'ятати, що малоймовірно, що лінолева і олеїнова кислоти є дефіцитними в раціоні. Навпаки, омега-6 кількісно зайва в порівнянні з омего-3. Деякі дослідження припускають, що занадто багато омега-6 можуть сприяти збільшенню прозапальних ейкозаноїдів на шкоду протизапальним; пізніше з'ясувалося, що це може бути пов'язане лише з надлишком екзогенної арахідонової кислоти, а не лінолевої кислоти, з якої організм синтезує його, як потрібно. Немає небезпеки тому для тих, хто споживає регулярно - але, будьте зрозумілі, не в надлишку - фісташки Бронте та інші насіння насіння взагалі.
Харчові волокна, багаті на фісташки Bronte, виконують багато корисних функцій для організму. Пов'язані з потрібною кількістю води, замість нестачі в олійних насіння, волокна можуть:
- Збільшують механічний стимул насичення
- Модулювати поглинання поживних речовин - зниження глікемічного сплеску інсуліну та гальмування абсорбції-реабсорбції холестерину і солей жовчних кислот
- Запобігати або лікувати запори / запори і сприяти очищенню просвіту кишечника, усуваючи токсини.
Цей останній аспект сприяє зменшенню можливостей виникнення:
- Канцерогенез товстої кишки
- Запалення гемороїдального сплетення (геморой)
- Формування анальних тріщин
- Анальний пролапс
- Дивертикулез та / або дивертикуліт тощо.
Примітка : у минулому вважалося, що тверді, не жувальні залишки - які зазвичай утворюються при вживанні сухофруктів або дрібних насіння солодких фруктів - можуть викликати запалення кишкової дивертикули. Однак, здається, що основні причини дивертикуліту - інший, наприклад, порушення бактеріальної флори кишечника, дієта з низьким вмістом харчових волокон і запорів.
Слід також пам'ятати, що волокна, насамперед розчинні, являють собою субстрат для росту кишкової бактеріальної флори; збереження трофіки мікробіоти, метаболізм якої вивільняє важливі фактори для слизової оболонки, додатково сприяє здоров'ю товстої кишки.
Фісташки Bronte є прекрасним джерелом водорозчинних вітамінів групи В - В1 або тіаміну, В2 або рибофлавіну, ПП або ніацину, В5 або пантотенової кислоти, В6 або піридоксину і фолата - важливих коферментів, необхідних для метаболізму всіх тканин організму. Крім того, багаті на фолат - необхідні для виробництва генетичного матеріалу - фісташки Бронте ідеально підходять для дієти вагітної жінки. Відмінний прийом еквівалентів ретинолу (лютеїн і зеаксантин), потужні антиоксиданти і прекурсори вітаміну А (ретинол), що беруть участь у візуальній, репродуктивній функції тощо. Не менш хорошим є вміст антиоксиданту вітаміну Е (альфа-токоферол або токотриенол) і геморагічного вітаміну К - помірно рідкісного в продуктах харчування.
Багатство фосфору, кальцію, магнію, калію, заліза (злегка біодоступних), марганцю, міді, цинку і селену допомагає гарантувати покриття конкретних потреб. Калій і магній, подщелачивающие мінерали, потенційно не вистачає при наявності інтенсивного потовиділення - наприклад у спортсменів - або у тих, хто страждає від діареї, вони безпосередньо беруть участь у нервово-м'язовій провідності і тому в м'язовому скороченні; тому можливий дефіцит включає м'язові спазми, слабкість і зниження продуктивності. Вони також підтримують терапію проти первинної артеріальної гіпертензії і сприяють зниженню. Фосфор - велика складова фосфоліпідів - присутні в мембранах клітин, в оболонках нерва тощо. - і - разом з кальцієм - кістковий гідроксиапатит; організм має високі вимоги, але дефіцит живлення малоймовірний. Цинк є антиоксидантним мінералом і має важливе значення для конституції багатьох білків, включаючи гормони і ферменти; Селен, з іншого боку, являє собою різні ендогенні антиоксидантні ферменти і має фундаментальне значення для здоров'я щитовидної залози. Марганець також є необхідним елементом для функціонування різних ферментів. Ми замість цього не згадуємо функції заліза, з яких фісташки Бронте, звичайно, не є типовим джерелом живлення - також через обмежену доступність останнього; тому не йдеться про правильно анемічні продукти. Фісташки Бронте багаті міддю, хоча тіло навряд чи дефіцитне - необхідне для будови різних білків, таких як, наприклад, альбумін.
Фісташки Бронте слід уникати, логічно, у випадку харчової алергії; немає протипоказань до найбільш поширених форм харчової непереносимості, таких як целіакія та непереносимість лактози. Вони можуть бути гістамінолібераторами, тому їх краще уникати у випадку важкої нетерпимості до гістаміну.
Це не рекомендована їжа у випадку фенілкетонурії і навіть якщо вона страждає гіперурикемією, особливо сильною при подагричних атаках.
Фісташки Бронте не мають обмежень у вегетаріанській, вегетаріанській та сирої дієті; те ж саме стосується філософій і / або релігій усіх видів.
Середня порція фісташок Bronte становить 10 г (близько 50-60 ккал).
ботаніка
Короткі нотатки про ботаніку
Фісташки Bronte виробляються в однойменному муніципалітеті в провінції Катанія, на Сицилії, а також в Адрано і Бранкавілле - на схилах Етна, між 300 і 800 м висоти. Походження фісташок Бронте є дуже важливим і, як і багато інших умов, ми посилаємося на специфіку виробничої дисципліни, яка дозволяє DOP (захищене позначення походження). Крім того, як було зазначено у вступі, фісташки Bronte є президією Slow Food.
З ботанічної точки зору, всі фісташкові рослини належать до сімейства Anacardiaceae і Genus Pistacia . Найбільш поширеним є справжній вид, частково використаний - у неаполітанському культурі - для отримання гібрида з видами terebinthus . Це не хрест, отриманий шляхом запліднення і покоління очищення, а шляхом щеплення справжнього неаполітанця на теревінтну підщепу .
Фісташкове дерево Бронте - рослина з майже пустельними поглядами. Він переносить посуху, любить солоні і дренувальні грунти, витримує дуже високі температури. Листя товста і, якщо вона залишається рости, вона піднімається до високої висоти. Він виробляє до 25 000 фісташок на рік, загалом близько 25 кг. Плоди, або, точніше, кістянки, складаються з невеликого подовженого зеленого кольору мигдалю, загорнутого в тонку охристо-червону шкіру - їстівну частину - на зовнішній стороні ціле далі покривається твердою і гладкою кремовою оболонкою. При повному дозріванні шкірка відкривається в невелику тріщину.
