Що таке Буррата
Burrata - свіжий сир італійського походження - характерний для регіону Апулії - виготовлений з цільного коров'ячого молока, сирого або пастеризованого.
Буррата характеризується зовнішнім шаром твердої моцарели і серцем, збагаченим свіжим кремом або маслом. Консистенція м'якша, ніж у моцарели; ще більше всередині.
Буррата, як правило, подається самостійно, можливо з невеликою кількістю оливкової олії, базиліка, деяких помідорів і смачних анчоусів. Температура сиру повинна бути свіжою або навколишньою, абсолютно не гарячою або занадто холодною (якщо вона не потрапляє в інші рецепти).
Буррата має високу енергозабезпечення і досить довгу засвоюваність; містить значні кількості лактози і як така є частиною групи молочних продуктів, відомих як "молочні продукти".
Харчові особливості
Буррата - це їжа тваринного походження, одержувана при переробці молока та молочних вершків за допомогою сичужного ферменту. Це означає, що, навіть якщо основна їжа дозволена у бік-ово-вегетаріанській дієті (не в вегетаріанській), присутність сичужної сировини виключає її використання.
Буррата - продукт, що належить до другої групи продуктів; як така, вона відіграє роль високої біологічної цінності джерела білка, кальцію, фосфору і рибофлавіну (віт B2).
Він приносить високу енергетичну концентрацію, що поставляється, перш за все, ліпідами, потім білками і, нарешті, вуглеводами. Жирні кислоти буррата в основному насичені, пептиди багаті незамінними амінокислотами і простими вуглеводами (лактоза). Холестерин дуже рясний і волокна відсутні.
| Харчова композиція для 100г Burrata | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Мінеральні солі, що містяться в бурратах, складаються, головним чином, з кальцію, фосфору і натрію, а вітамінний профіль по суті складається з еквівалентів ретинолу (vit A), рибофлавіну (vit B2) і деяких токоферолів (vit E).
Буррата - це їжа, яка не піддається лікуванню суб'єктом з надмірною вагою або гіперхолестеринемією.
Вміст натрію не є тривожним, тому невелика частина буррати також може бути включена в раціон проти гіпертонії (тільки за відсутності надмірної ваги).
Кількість кальцію корисно тим, хто повинен забезпечити високий рівень споживання цього мінералу в раціоні, наприклад, при рості або ризику остеопорозу.
Середня порція буррата становить близько 50-100г.
NB . Burrata НЕ є їжею, яку потрібно заправити олією.
Служба та охорона
Якщо burrata відкривається або вирізати, обрізки і крем в ньому виходять; також з цієї причини, загалом, почата буррата повинна бути закінчена в одній трапезі.
Цей сир має багатий і маслянистий смак, а також соковиту консистенцію, характерну для виходу крему.
Буррата слід споживати протягом 24 годин після покупки; через 48 годин вважається більше не свіжим (в основному кислотою і жовтуватим).
Буррата особливо підходить для приготування закусок, салатів, бутербродів (разом з прошутто), брускетта, капрезе (разом зі свіжими помідорами, орегано або базиліком, оливковою олією і перцем) і приправами для макаронні вироби.
виробництво
Виробництво буррата починається аналогічним чином з багатьма іншими сирами, або з утворенням сиру (змішування сичужного сиру з сирим або гарячим пастеризованим молоком, злегка підкисленим).
На відміну від більшості сирів, сир моцарелли і буррати занурюють у теплу (або сироваткову) слабосолену воду. Потім все піддають змішуванню і протягуванню для розробки типових еластичних волокон. Нарешті, оброблені макаронні вироби з моцарелли і буррата отримують різні форми і розміри.
Відео Рецепт: Домашня моцарелла
Проте, коли буррата виробляється, під час обробки обертається тіста (після тіста і осаду), він маніпулюється, щоб отримати форму пучка. Потім заповнюють дрібними ганчірками моцарели (залишки) і кремом (з'єднання, яке називається "stracciatella"). Нарешті, цей "псевдоконтейнер" закритий, загорнутий у зелене листя асфодель (рослина роду Asphodelus ), зв'язаний і змочений сироваткою.
Листя асфоделі є показником якості, оскільки, якщо вони ще зелені на час служби, вони вказують на найвищий рівень свіжості. Тільки нещодавно сир продається в конверті або в жорсткому пластиковому контейнері.
NB . Незважаючи на свій винятковий смак, буффало-буррата не вважається традиційною їжею.
Паста з цукіні і буррата
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeІсторичні контури
Burrata є типовим продуктом Murgia, Apulian субрегіону.
Це продукти на молочній основі, отримані завдяки використанню бичачого сичужного ферменту (травного соку молодих телят); Пізніше до буррата додається молочний крем.
Буррата був винайдений у 1956 році (офіційна дата), але не можна виключити, що компанія Bianchino (з Andria) почала виробляти його набагато раніше.
Відкриття буррата було майже повністю випадковим; Кажуть, що, будучи не в змозі поганою погодою (знаменитий снігопад 1956 року) передати навантаження кремом, Б'янчіно вирішив зберегти його всередині моцарели з іншими обробками.
Враховуючи успіх, після того, як деякі молочні заводи взяли на себе зобов'язання, burrata стала більш широко доступною на ринку.
На свою користь, народившись як ремісничий сир, буррата зберегла свій статус якості навіть після початку промислового виробництва.
Burrata також виробляється в Сполучених Штатах, особливо в ремісничих магазинах сиру в східних прибережних містах, колонізованих певним італо-американським населенням.
Сьогодні burrata di Andria користується визнанням IGP (захищене географічне зазначення).
