харчові добавки

E306 - Токофероли

Е 306 БАГАТИЧНІ ПРИРОДНІ ЕКСТРАКТИ В ТОКОФЕРОЛІ АБО ТОКОФЕРОЛ

Під загальним терміном "вітамін Е" ми маємо на увазі не одне з'єднання, а набір сполук і конкретно: токофероли альфа, гамма і дельта, три жиророзчинних речовини і антиоксиданти. Завдяки цій останній характеристиці, завдяки своїй хімічній схожості з жирними кислотами, токофероли здатні запобігти явищам окислення поліненасичених жирних кислот (що містяться в рослинному та рибному жирах), що є ключовою подією у розвитку процесу перекисного окислення ліпідів.

Їжа особливо багата на вітамін Е:

  • насіння (і, відповідно, олії, отримані з них, включаючи масло конопель),
  • зернових,
  • фрукти та овочі.
  • фундук, волоські горіхи та мигдаль.

Промислові механічні обробки для очищення рослинних масел різко знижують присутність токоферолів, і саме тому, якщо нафта пройшла кілька процесів переробки, вона стане більш легко прогірклою.

Однак його використання зменшується через сильний аромат, який він надає продуктам, в яких він міститься.

Токофероли в основному використовуються в тваринних і рослинних оліях і жирах для запобігання прогорклості, в деяких дитячих продуктах, сирах, супах, ковбасах і т.д.

При високих концентраціях вітамін Е може викликати кілька побічних ефектів, але ці ефекти не пов'язані з використанням токоферолів як харчових добавок, а як вітамінних добавок.

ADI ДОЗА: 2 мг на кг маси тіла.

Екскурсія на прогорклость жиру

Однією з найважливіших проблем промислового поля є прогорання продуктів, багатих жирами або оліями, зокрема, якщо вони багаті на поліненасичені жирні кислоти (жирні кислоти, які мають більш ніж подвійний зв'язок). Згірклованість жирів, крім того, що дає неприємний запах і смак, знижує харчову якість їжі та її безпеку.

Антиоксиданти, що окислюються замість їжі, мають важливе значення для запобігання процесам, подібним до описаного вище, для ефективного боротьби з вільними радикалами.

Деструктивна дія вільних радикалів спрямована на клітини, але конкретно вона спрямована проти жирів, які утворюють мембрани, проти цукрів і фосфатів, проти ДНК (де вони можуть змінювати генетичну інформацію), проти ферментів і т.д.

Безперервна дія вільних радикалів підкреслюється, перш за все, передчасним старінням шкіри і можливістю виникнення різних серйозних патологій, таких як рак, захворювання серцево-судинної системи, діабет, розсіяний склероз, ревматоїдний артрит, легенева емфізема, катаракта, Хвороба Паркінсона та Альцгеймера, дерматит тощо.

Е307-АЛЬФА-ТОКОФЕРОЛ (СИНТЕТИЧНИЙ)

Е308 ДИАПАЗОН-ТОКОФЕРОЛ (СИНТЕТИЧНИЙ)

E309 DELTA-TOCOPHEROL (СИНТЕТИЧНИЙ)

E300-E304E306-E309E310E311E312E313E314E315
E316E319E320

E321

E322E325-E27E330-E333E334-E337
E338E339E340E341E342E343E350E351
E352E353E354E355E356E357E363E365-E367
E370E375E380E381E385E387E388