Вагітність і Мортаделла
Мортаделла під час вагітності: введення
Вагітність є дуже делікатним особливим фізіологічним станом, в якому дієта може чинити позитивний або негативний вплив на майбутню дитину; У цій статті ми зупинимося на актуальності або іншим чином на мортаделлі під час вагітності.
Багато хто вважає, що мортаделла, як ковбаса, повинна бути повністю виключена з раціону майбутньої матері; це пов'язано з тим, що серед різних небезпек під час вагітності існують також страшні харчові захворювання (інфекції, інтоксикації, токсичні інфекції та харчові паразитози) і ризики, пов'язані з прийомом харчових добавок.
Холодні нарізки, ковбаси та ковбаси (сировина, що зберігається) є ризиковими для:
- Наявність патогенів у сировині
- Можлива відсутність приготування їжі, яка не гарантує оздоровлення готової їжі
- Наявність проблемних добавок.
Слід, однак, пам'ятати, що мортаделла, будучи приготовленою, може не мати такого ж індексу ризику, як в порівнянні з необробленим м'ясом. Давайте підемо більш докладно.
небезпеки
Небезпеки харчових хвороб під час вагітності
Найбільш небезпечними харчовими захворюваннями під час вагітності є ті, які можуть скомпрометувати, навіть необоротно, стан здоров'я ненародженої дитини. Насправді будь-яка патологія, в залежності від тяжкості, може заважати успіху вагітності. Однак більшість з них діють побічно, значно послаблюючи стан здоров'я матері або перешкоджаючи правильному харчуванню матері, необхідної для розвитку плода. На щастя, лише деякі харчові захворювання можуть безпосередньо впливати на здоров'я майбутньої дитини; це не означає, що цю можливість слід приймати легко.
Вагітній жінці необхідно звернути особливу увагу, щоб не перебороти два захворювання, токсоплазмоз і лістеріоз:
- Токсоплазмоз - паразитарне захворювання, викликане Toxoplasma gondii . Якщо інфекція виникає під час вагітності, то в 30% випадків вона перетинає плаценту і досягає дитини; з ростом гестаційного віку шанси на інфікування плоду також зростають. Тому існує велика вірогідність того, що ненароджена дитина виявляє так званий вроджений токсоплазмоз; це може викликати вади розвитку плода (особливо неврологічних), передчасні пологи, аборти та смерть дитини
- Лістеріоз - бактеріальна інфекція, що викликається головним чином Listeria monocytogenes, а незначно - L. ivanovii і L. grayi . Лістерії, які орально потрапляють в кишечник, а потім поширюються в кровотік, можуть проліферувати (спочатку без симптомів) у піхву і матку. Симптоми проявляються лише в третій місяць можливої вагітності і тривають 7-10 днів. Серед найбільш побоюються наслідків лістеріозу: спонтанні аборти, передчасні пологи і потенційно смертельні інфекції новонародженого. 30% випадків лістеріозу впливають на вагітні жінки, а 22% тяжких контрактних форм викликають втрату плоду або неонатальну смерть; матері, як правило, виживають.
Огляд токсоплазмозу
У здорових дорослих (включаючи невагітних жінок) інфекція токсоплазмозом зазвичай не викликає явних симптомів. Іноді виникає легкий симптом грипу, який включає м'язовий біль і набряклі лімфатичні вузли. У обмеженій кількості людей можуть розвиватися проблеми з очима. Інфекція токсоплазми, навіть у здорових людей, не загоюється в суворому розумінні цього слова. Паразит ізолює себе всередині м'язів і залишається під контролем протягом усього життя завдяки дії імунної системи. При імуносупресії можуть виникати тяжкі симптоми, такі як судоми і труднощі з координацією. Забруднення від токсоплазмозу зазвичай відбувається шляхом споживання сирої або недостатньо приготованої їжі, що містить цисти паразитів, піддаючи себе інфікованим качаним калам і, як ми вже говорили, від матері до дитини під час вагітності. Це захворювання рідко поширюється шляхом переливання крові. Інакше це не можна поширювати серед людей. Паразит розмножується лише кішками, але може інфікувати більшість теплокровних тварин, у тому числі і людей. Діагностика проста; аналіз крові проводиться для специфічних антитіл або шляхом тестування амніотичної рідини (амніоцентез) для виявлення ДНК паразита.
Профілактика токсоплазмозу полягає просто у дотриманні основних гігієнічних правил і в повному приготуванні їжі. Вагітним жінкам рекомендується уникати очищення котячих туалетів і садівників, особливо голими руками і перед їжею. Для нормальних людей, які не постраждали від вагітності, зазвичай не потрібне лікування. Під час вагітності, з іншого боку, щоб звести до мінімуму ризик, пов'язаний з хворобою, він використовується для введення спіраміцину або піриметаміну / сульфадіазину і фолінової кислоти.
Половина населення світу інфікована токсоплазмозом, але не має жодних симптомів.
Огляд лістеріозу
Listeria - це всюдисущий (всюдисущий) збудник, який передається в основному перорально через вживання забруднених харчових продуктів. У здорових людей він відповідає за розлади харчування, такі як гастроентерит; у людей з порушеною імунною системою вагітні жінки, новонароджені та літні люди можуть проникати в організм, проходячи через кишечник і викликаючи бактеріємію, системні інфекції або ураження центральної нервової системи (менінгіт, менінгоенцефаліт, абсцес головного мозку, церебрит тощо). ).
Лістеріоз проявляється діареєю та іншими шлунково-кишковими симптомами, лихоманкою, м'язовими болями, ригідністю шиї, сплутаністю, судом і, як ми бачили, ускладненнями вагітності. Симптоми, пов'язані з септицемією, можуть виникати до двох місяців після прийому.
Профілактика лістеріозу для вагітних є по суті гігієнічним типом їжі; доцільно уникати непастеризованих паштетів, сирих ковбасних фарш та продуктів з високим ризиком, таких як м'який або блакитний сир, наприклад, фета, бри, камамбер, блу. Діагноз листериоза вимагає виявлення бактерії в крові та / або в спинномозковій рідині. Лікування включає тривале введення антибіотиків, переважно ампіциліну і гентаміцину, до яких організм зазвичай чутливий.
Добавки Mortadella: чи вони болять під час вагітності?
Протягом багатьох років мортаделла вироблялася з додаванням різних видів добавок. До них відносяться: барвники, штучні ароматизатори, підсилювачі смаку, сухе молоко, фосфати, антиоксиданти та інші типи консервантів. Проте, останнім часом спостерігається зміна тенденції, зумовлене головним чином тривожністю щодо гіпотетичного не-здоров'я цих компонентів. Основна увага приділялася добавкам: E450 (дифосфати), E451 (трифосфати) і E452 (поліфосфати).
Насправді, як показує наукове дослідження, в межах закону ці додаткові інгредієнти абсолютно нешкідливі. У високих дозах вони, як видається, несуть відповідальність за зниження абсорбції кальцію в кишечнику, порушення обміну речовин і травлення і гіперактивність.
З іншого боку, щоб задовольнити потреби найбільш скрупульозних матерів, сьогодні харчова промисловість модернізувала рецепт мортаделли, позбавивши його більшості добавок, включаючи багато побоювання фосфатів.
висновки
Чи дана мортаделла під час вагітності?
Так, комерційна мортаделла, свіжа, добре збережена і відкрита, вважається безпечною. Він відрізняється для побутових виробів, але дуже рідкісний у випадку мортаделли. Рекомендується також уникати продуктів, які були відкриті протягом тривалого часу, піддавалися впливу повітря і раніше контактували з робочими поверхнями або обробляли.
Для глибокої і загальної системи приготування їжі, що характеризує мортаделлу, як у випадку вареної шинки, вареного плеча, смаженої індички і сосиски, ця земляна ковбаса також дозволена в раціоні вагітних жінок. Термічна обробка досить інтенсивна і тривала, щоб знищити будь-яких паразитів, таких як Toxoplasma gondii (також у формі кіст), і найбільш небезпечних бактерій, таких як Listeria monocytogenes . На щастя, цей останній мікроорганізм має грам-позитивний тип (він не забезпечений термостабільними ендотоксинами), аспорогенний (він не виробляє термостабільні спори) і ефективно розмножується лише близько 30 ° С, при цьому повністю знижується при температурі пастеризації (75- 85 ° С); це означає, що, на відміну від інших бактерій, вона небезпечна тільки тоді, коли вона жива.
Навіть щодо наявності харчових добавок, мортаделла вважається безпечною. Сьогодні більшість рецептів повністю виключають наявність фосфатів, але, навіть якщо це не так, нагадаємо, що концентрації, дозволені параметрами закону, не мають жодного протипоказання для здоров'я споживачів, навіть під час вагітності.
