Масло пшениці

Що це таке?

Масло зародків пшениці витягують з "живої" частини пшениці, яка займає близько 2-4% від загальної маси насіння.

Якщо використовується на кухні, олія пшеничних зародків має дуже інтенсивний смак. Він досить дорогий і, завдяки своїм хімічним характеристикам (незважаючи на відмінний вміст вітаміну Е), він також легко псується; тому його збереження слід проводити в прохолодному і темному місці (в холодильнику).

Масло зародків пшениці також тестувалося для інших застосувань, таких як підвищений кровообіг і час нервової реакції (при психічному хронометрії); результати були більш-менш непереконливими.

Масло зародків пшениці також має досить важливе косметичне застосування; знаходить застосування у місцевому дерматологічному лікуванні розтяжок, келоїдів (рубців), запалення, сухості і старіння шкіри. Для отримання додаткової інформації про косметичне використання олії зародків пшениці, прочитайте статтю, натиснувши тут.

Харчові особливості

Масло зародків пшениці вважається справжнім функціональним або нутрицевтичним харчуванням .

Перш за все, масло не слід плутати з зародком (або ембріона), з якого його витягують. Фактично, зародки пшениці - які вважаються живою частиною насіння - мають різні хімічні властивості по відношенню до продукту його пресування і сепарації. Зокрема, зародки пшениці багаті водорозчинними і жиророзчинними компонентами, в той час як в нафті присутні тільки останні; тому суттєві відмінності полягають головним чином у тому, що:

• Масло являє собою концентрат ліпофільних молекул, тому рівні споріднених вітамінів, жирних кислот і рослинних стеринів, безумовно, вище, ніж весь ембріон
• У зародку є також багато водорозчинних вітамінів (з групи В і vit C), мінеральних солей, ферментів, пептидів і волокон.

Харчова композиція для 100 г " олії пшениці "

Харчові значення (на 100 г їстівної частини)

Хімічний склад Значення за 100г Їстівні частини 100% вода тр білка 0.0g Загальна кількість ліпідів 99, 9g Насичені жирні кислоти 15, 6g Мононенасичені жирні кислоти 20, 0g Поліненасичені жирні кислоти 59, 3g Поліненасичені / насичені співвідношення 3, 8 холестерин 0, 0mg Доступні вуглеводи 0.0g крохмаль 0.0g Розчинні цукри 0.0g Всього волокна 0.0g Розчинні волокна 0.0g Нерозчинні волокна 0.0g Фітична кислота 0.0g питної 0.0g енергія 899, 0kcal натрій тр калій тр залізо 0, 0mg футбол 0, 0mg фосфор 0, 0mg магній - мг цинк - мг мідь - мг селен - мкг тіамін 0, 0mg рибофлавін 0, 0mg ніацин 0, 0mg Ретинол вітаміну А екв. 0, 0μg Вітамін С 0, 0mg Вітамін Е 133, 0mg

Харчова цінність олії зародків пшениці в основному обумовлена багатством вітаміну Е і есенціальних жирних кислот (поліненасичених), навіть якщо, по суті, останні можна легко знайти і в інших натуральних продуктах.

Масло зародків пшениці може сприяти поліпшенню ліпідного профілю крові (холестерину і тригліцеридів), підтримці фізіологічного кров'яного тиску і оптимізації оборонної системи проти вільних радикалів (vit E). Це призводить до зниження серцево-судинного ризику і в помірності генералізованого оксидативного стресу .

Середня порція масла зародків пшениці така ж, як і будь-яка інша олія з приправ; тому вона не повинна перевищувати 5-10 г, щоб їжа була приправлена.

Це обмеження накладається калорійним потенціалом нафти, яка, якщо її вживати в надмірних кількостях, може сприяти зберіганню жиру в організмі. Таким чином, хоча олія пшеничних зародків позитивно впливає на більшість ускладнень, пов'язаних з ожирінням і малорухливим способом життя, її слід розглядати як їжу, потенційно відповідальну за накопичення жиру і негативні наслідки, пов'язані з нею.

Типи жирів

Масло зародків пшениці дуже багате на октакозанол, довголанцюгову аліфатичну жирну кислоту, також відому як n-октакозанол або октакозиловий спирт . Деякі припускають, що октакозанол може бути залучений до поліпшення спортивних показників, але його ефективність не була продемонстрована.

Деякі поліненасичені жирні кислоти зародків пшениці є істотними (омега-6 і омега-3) і мають виражену функцію зниження холестерину.

Масло зародків пшениці дає 133мг / 100г вітаміну Е, що є найбільш значним рівнем будь-якої їжі, яка не зазнала жодного укріплення. Слід також пам'ятати, що зміст цього поживного речовини, як і у багатьох інших, змінюється залежно від ферментативної активності насіння. Насправді, завдяки проростанню, ембріон прагне стати активним, збільшуючи свій хімічний багаж майже експоненціально, включаючи вітаміни, мінеральні солі, інші антиоксиданти тощо.

Нижче наводиться зведена таблиця жирних кислот, що містяться в основному в олії зародків пшениці.

компонент	%
Лінолева кислота (омега 6)	59, 8
Пальмітинова кислота	17, 4
Олеїнова кислота	15, 2
Ліноленова кислота (омега-3)	7, 6