Харчові інфекції викликані прийомом їжі, забрудненої різними патогенами .
Якщо хвороба викликана безпосередньо наявністю часто високої кількості мікроорганізмів у їжі, вона називається харчовим отруєнням . Коли це відбувається через токсини, що виробляються мікробами в їжі, ми говоримо про інтоксикацію . Залежно від випадку вони проявляються з нудотою, блювотою, діареєю, лихоманкою, шкірними реакціями, втратою ваги і зневодненням.
Кишкові віруси і сальмонели є найбільш поширеними токсикоінфекційними агентами; найбільш часті інтоксикації, однак, викликані токсинами Staphylococcus aureus і Bacillus cereus бактерій . Clostridium botulinum заслуговує окремого обговорення, відповідального за найбільш серйозне (але, на щастя, не часте) харчове отруєння: ботулізм . Їжа і напої також можуть бути засобами передачі багатьох інфекційних захворювань, які іноді можуть призвести до серйозних епідемій, таких як холера, вірусний гепатит типу А, черевний тиф і паратиф.
