загальність
Гриби для нігтів є організмами, що належать до родини Marasmiaceae, до роду Armillaria і до виду mellea ; тому біноміальна номенклатура дрібних грибних грибів «належним чином називається» є, отже, Armillaria mellea .
Мед гриби їстівні (і хороші) тільки один раз приготовані . Фактично вони містять термолабильний білок токсин, який неактивний при 65-70 ° С; отже, кілочки можна безпечно вживати вареним м'ясом (принаймні на 10 хвилин), якщо у вас є передбачення, щоб виключити воду для приготування їжі . Очевидно, також їх використання в ризотто, в приправах макаронних виробів, на брускетті, в смажених і т.д. повинні дотримуватися цієї обережності. Зрештою, додавання нігтів до рецептів ніколи не повинно робитися сирим, і це також вірно, коли препарат готується пізніше (оскільки вода для приготування нігтів залишатиметься в їстівній частині).
"Чіодіно" є вульгарним, родовим іменником, яке часто також вказує на інші види грибів. До того ж роду, наприклад, належать "помилкові нігті", ідентифіковані по виду Armillaria tabescens (їстівні гриби і BUONO da cotto, але TOXIC з CRUDO) і Armillaria gallica (їстівні гриби і OTTIMO da cotto, але VELENOSO da CRUDO). Інші потенційні непорозуміння включають гриби, що належать до різних сімей, деякі з яких можуть бути також приготовані!
У гастрономічному полі (серед INESPERTI), інший гриб часто неправильно розуміється з нігтями є piopparello або pioppino, який належить до виду Agrocybe aegerita (Bolbitiaceae Family).
Гриби медові, фальшиві нігті і тополі - ВСІ їстівні гриби (цвяхи та фальшиві цвяхи COTTI, тільки pioppino навіть сирі) і, чесно кажучи, Tabillarcens Armillaria іноді вважається навіть більш цінним, ніж mellea . Важливо підкреслити, що медові гриби вважаються продуктами чудової гастрономічної цінності; в деяких районах вони навіть вважаються переважаючими над найвідомішими білими .
УВАГА! З статті виключено морфологічний опис медових грибів. Це особливо делікатна тема, яка вимагає чіткого процесу викладання та перевірки. Самостійне навчання не рекомендується, і доцільно відвідувати відповідні курси мікологічної підготовки / абілітації.
Харчові особливості
Склад для: 100г Гриби Chiodini | ||||
Їстівні частини | 100, 0% | |||
вода | 89.0g | |||
білка | 2.1g | |||
Переважаючі амінокислоти | - | |||
Гранична амінокислота | - | |||
Ліпіди TOT | 0.7g | |||
Насичені жирні кислоти | 0, 15 г | |||
Мононенасичені жирні кислоти | 0, 20 г | |||
Поліненасичені жирні кислоти | 0, 38 г | |||
холестерин | 0.0mg | |||
TOT Вуглеводи | 0.1g | |||
крохмаль | 0.0g | |||
Розчинні цукри | 0.1g | |||
Етиловий спирт | 0.0g | |||
Дієтичні волокна | 6, 8 г | |||
Розчинні волокна | - g | |||
Нерозчинні волокна | - g | |||
енергія | 15.1kcal | |||
натрій | 5.0mg | |||
калій | 429.0mg | |||
залізо | 0.9mg | |||
футбол | 4.0mg | |||
фосфор | 121.0mg | |||
тіамін | 0.10mg | |||
рибофлавін | 0.13mg | |||
ніацин | 4.20mg | |||
Вітамін А (РАЕ) | 0.00μg | |||
Вітамін С | 5.00mg | |||
Вітамін Е | 0, 12 мг |
Гриби для нігтів є надзвичайно гіпокалорійними продуктами, тобто вони забезпечують дуже мало енергії.
Калорії надходять переважно з білків, якими б мізерними і мало цікавими були біологічні цінності. Ліпіди не є значущими, хоча вони показують переважання поліненасичених (хороших) жирних кислот; вуглеводи (виключно прості) не мають значення. З іншого боку, шпильки багаті водою і дієтичними волокнами.
Що стосується солоного аспекту, то медові гриби приносять мало натрію і, щонайменше, значні кількості калію. Ця характеристика робить їх придатними для харчування для гіпертонії, навіть якщо це передбачає усунення дискреційної солі (було б марно вживати їжу з невеликим вмістом натрію, потім додаючи кухонну сіль); крім того, з тією ж метою необхідно також перевірити рівень розчинення та диспергування калію у воді для приготування їжі.
Гриби з меду також можуть бути легко включені в раціон проти ожиріння, діабету, гіпертригліцеридемії та гіперхолестеринемії.
Вміст заліза не дуже високий, але він досі корисний для досягнення рекомендованого добового раціону (особливо для фертильних жінок).
Споживання вітамінів не є найкращим і єдиною увагою є концентрація ніацину (віт. PP).
Будучи грибами, настійно рекомендується НЕ перевищувати порціями і споживати їх з частотою набагато нижчою, ніж овочі (продукти, з якими вони мають функцію харчування); всі гриби вважаються харчовими продуктами, що споживаються в помірних кількостях, і, можливо, з цієї причини вони не входять до класифікації 7 основних груп продуктів.
Особлива увага повинна приділятися дієті вагітних жінок, які могли б (і повинні) уникати споживання гвинтів (але й інших грибів взагалі, особливо сирих грибів). Ці продукти також не рекомендуються для годування медсестри (токсини можуть бути розсіяні в молоці) і в ранньому дитинстві після відлучення (оскільки печінка дуже молодих може мати меншу здатність метаболізувати деякі небажані молекули).
Середня порція медових грибів, зварених і відварених, може становити близько 50-150 г (7-20 ккал).
Гастрономічні поради та відео рецепти з грибами Chiodini
Мед гриби підходять для безлічі кулінарних застосувань. Особливо цікавий рецепт: "Funghi Chiodini і Salsicce in Rosso".
З іншого боку, наш персональний кухар Аліса пропонує безліч інноваційних рецептів, які можуть включати медові гриби; це:
- Овочеві гребінці з грибами
- Різотто з грибами та фундуком
- Картопля та грибний рол
- Солоний пиріг з грибами
- Піца Камут з кукурудзою, рикоттою і грибами
- Хлібні та грибні піци
- Voul au vent дуже швидкий хліб
Дивіться всі рецепти з консервованими або pioppini грибами
Крім того, для тих, хто не знайомий з їжею, доступне відео: Чисті гриби.
Як чистити гриби
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube