Що таке харчова алергія?
Алергія - це ворожий рефлекс організму до однієї або декількох іноземних молекул (антигенів або алергенів), які помилково вважаються шкідливими для імунної системи;
Яєчний білок
Яйце є однією з харчових продуктів тваринного походження, яка найбільше стимулює імуно-опосередковану алергічну реакцію у схильних суб'єктів; відносні білки: овомукоид, овальбумин і овотрансферрин мають високу частоту гіперсенсибілізації і не всі легко інактивуються при харчовій обробці.
Таким чином, алергія на яйця викликається розпізнаванням вищевказаних пептидів як молекул, шкідливих для організму; серед читачів деякі з них могли б пояснити той факт, що у випадку білків, щоб уникнути можливості будь-якого клінічного явища, пов'язаного з їх взаємодією з імунною системою, може бути достатньо піддати їх хімічній, фізичній або ферментативної ДЕНАТУРАЦІЇ. Це є лише частково прийнятним спостереженням, оскільки, незважаючи на інші, овомукоид (високоглікозильований білок яйця GALLINA ALBUME) - це молекула, надзвичайно стійка до нагрівання і травного трипсину ; з цієї причини, навіть після приготування їжі, вона ефективно зберігає свою алергенну здатність.
Алергія на білки яйця і куряче м'ясо
За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації, алергія на яйця лежить на 3 місці серед восьми найбільш частих реакцій (відповідає за 90% харчової алергії); Крім того, було виявлено, що деякі алергени білка яєць також присутні всередині м'яса, особливо курки, таким чином збільшуючи індекс ризику алергічних реакцій.
Тому алергія на яєчні білки є дуже частою формою гіперсенсибілізації; однак, ясно зрозумівши, що відповідні антигени є трьома різними типами, дві з яких є термолабільними і однією термостабільною, також можна встановити більш-менш строгу і специфічну дієту.
Без подальшого обговорення алергія на овальбумин і овотрансферрин легко вирішують включити в свій раціон яйця і куряче м'ясо, доки ці продукти / інгредієнти завжди добре готуються і містять достатньо денатуровані пептиди (щоб виключити можливість імунного розпізнавання). На час, якщо алергія на яйця характеризується несумісністю по відношенню до овукоїду, дієта повинна бути повного виключення продуктів, що містять яйця і яєчний білок, що дозволяє споживати м'ясо (у тому числі куряче), яке ТОЛЬКО містить термолабільний овальбумин і овотрансферрин,
У резюме:
- Алергія на овальбумин і овотрансферин = виключення яєць та м'яса РАВ, дозволено використовувати м'ясо та яйця COTTI
- Овомукоїдна алергія = виключення як яєць CRUDE, так і COTTE, дозволено призначати м'ясо CRUDA та COTTA
- Алергія на овальбумин, овотрансферрин і овомукоид = виключення як яєць CRUDE, так і COTTE, за винятком м'яса CRUDA, дозволяється використання м'яса COTTA.
Рекомендується всім суб'єктам, які страждають від алергії на осмокоид, ретельно проконсультуватися з етикетками харчових продуктів, виготовлених та / або промислово оброблених продуктів.
Перелік продуктів, що містять яйця курячі, ТІЛЬКИ яєчний жовток або ТІЛЬКИ яєчний білок: яєчні пасти, галушки з яйцями, деякі готові страви з макаронних виробів, страви для запікання, пісочне тісто, бісквіт, заварний крем, інші кондитерські бази, крокети та інші смажений, м'ясний рулет, деякі типи хліба, як панкара, лікери з яйцями тощо.
NB . Алергія на яйця є надзвичайно поширеною серед дитячої популяції, але, на щастя, являє собою форму гіперчутливості до високої ймовірності регресії; в кінцевому рахунку, це не тільки можливо, але також часто, що особа, що страждає алергією на яйця, відновлює здатність терпіти їх з часом.
У відеозаписі наведено приклад десерту без яєць
Голуб троянд (без яєць)
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeДив. Інші відео-рецепти десертів без яєць
