Ракоподібні: Харчові цінності

ракоподібні

Ракоподібні є безхребетними водними тваринами, тобто НЕ володіють внутрішнім скелетом, але захищають себе через ТИПИЧНІ бронею, що називається екзоскелетом або карапахом, що їх описує в групі Членистоногих .

Ракоподібні молюски живуть ОБОВ'ЯЗКОВО зануреними у воду і колонізують усі типи морського дна на всіх глибинах; Мало того, що ракоподібні брахіури також використовують потенціал АНФІБІА, що дозволяє їм виживати сухий протягом певного періоду.

Ракоподібні тварини, що використовуються в харчуванні людини, є десятиногими, які далі розрізняються: макрури, брахіурі і стоматоподі; Нижче ми більш детально проаналізуємо ті, хто найбільш споживається у годуванні італійців (та інших).

NB . Походження ракоподібних не завжди є синонімом більшого споживання серед місцевого населення, оскільки, завдяки (а точніше ... ПРИЧИНИ) риболовлі та експорті, використання іноземних продуктів тепер є частиною щоденного раціону.

Хімія ракоподібних

Вміст жиру і холестерину

Всупереч тому, що багато хто думає, ракоподібні - це продукти з низьким вмістом енергетичних жирів (тригліцеридів); що робить їх менш придатними в раціоні хворих на ожиріння або з метаболічними ускладненнями (які мають більшу схильність до атерогенезу) є високим вмістом холестерину.

Це правда, що вони містять хороший раціон поліненасичених жирних кислот (PUFA) і відмінне співвідношення між omega3 і omega6 (незамінними жирними кислотами - AGE), але цього недостатньо для того, щоб виправдати зловживання харчовими продуктами в патологічних станах, таких як гіперхолестеринемія, або ще гірше, метаболічний синдром.

NB. Деякі морські ракоподібні мають достатньо високий вміст натрію, таким чином, щоб зробити їх недоцільним у звичайному раціоні тих, хто страждає на гіпертонію.

Позитивні аспекти

Однак, ракоподібні також мають позитивні поживні характеристики: деякі з них багаті на залізо, інші - на кальцій, тіамін (віт. B1), рибофлавін (віт. В2), ніацин (віт. PP) і (червоні) на Астаксантин, сильно антиоситідний провітамін А.

На відміну від більшості продуктів тваринного походження (за кількома винятками), ракоподібні містять енергетичну частину доступних вуглеводів (0, 5% ккал TOT) і, виключно, інший цукор, що не доступний: хітин ; це ОМО-полісахарид, що складається з довгих ланцюгів ацетил-глюкозаміну (похідного глюкози), також присутнього в панцирі комах.

На відміну від м'яса та риби, білки-молюски містять більше аргініну, ніж креатин.

Харчова цінність деяких ракоподібних

Харчові цінності	Macruri				Brachiuri	Stomatopoda
	омар	омар	креветка	креветка	краб	Canocchia
Вода (г)	80, 95	82, 24	79, 91	74, 91	79, 57	80
Енергія (ккал)	77	77	101	101	84	69
Вуглеводи (г) \ t	0	0	9:13	9:13	0	2, 3
Білки (г)	16:52	15, 97	12:39	12:39	18:29	13, 6
Ліпіди (г)	0, 75	0, 95	1:47	1:47	0.6	0.6
PUFA (g)	0296	0293	0, 75	0, 75	00:13	-
Холестерин (мг)	127	114	36	36	42	85
Тіамін (мг)	00:02	00:07	0024	0024	0043	-
Рибофлавін (мг)	0014	0032	0034	0034	0043	-
Ніацин (мг)	одна тисячі п'ятсот дев'яносто одна	2208	00:17	00:17	1, 1	-
Натрій (мг)	423	58	705	705	836	-
Залізо (мг)	00:26	0, 84	0.6	4, 3	00:59	-
Кальцій (мг)	84	27	19	19	46	-

Практичні аспекти

Багато читачів вже знають, що термін зберігання ракоподібних є більш обмеженим, ніж у м'яса; це пов'язано як з високим вмістом вільних амінокислот, які роблять їжу значно більш сприйнятливою до мікроорганізмів, які виділяють азот (N), але перш за все до швидких змін його ENZYMATIC OWN (що, втім, суперечить попередньому механізму, хоча і збільшується запах аміаку, не порушує його здоровість).

Ракоподібні і дивертикулез

Іншим аспектом, який слід врахувати, є актуальність чи ні проковтування панцира; деякі дрібні ракоподібні (наприклад, креветки) і всі молекули (ракоподібні, які тільки що втратили панцир і розробляють нову) можна з'їсти цілими і не обстріляти; У зв'язку з цим ми нагадуємо, що у суб'єктів, які страждають від дивертикульозу, можлива інсинуація фрагмента панцира (хоча і мікроскопічного або м'якого) всередині дивертикулу може запалити його, легко перетворюючись на дивертикуліт. При дивертикульозі настійно рекомендується не їсти цілі ракоподібні, не відшаровуючи їх.

Скільки разів на тиждень?

Молюски є харчовими продуктами з дискретними поживними властивостями і є дійсною альтернативою звичайним продуктам тваринного походження; однак, в силу своєї тенденції зберігати натрій морської води і часто значну концентрацію холестерину, рекомендується "вибіркове" споживання (з найбільш відповідних видів) і в будь-якому випадку нечасто або обмежене максимум 1-2 тижневими порціями.

Брік з креветок (ракоподібний комікс)

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Бібліографія: